Таблица 39 - Нормы предельно допустимых потерь молока на сепараторном отделении, %
| Опеоаиия Измеоение и (Ьилыиания | Ноома потеоь 0.03 |
|---|---|
| Отбор проб для анализа и органолептической оценки Охлаждение и хранение молока | 0,04 <Ш |
Таблица 40 - Нормы расхода молока (кг) на производство 1 кг сливок с учетом предельно допустимых потерь_______
| Жирность | Живность | сливок. % | Жирность | Жионость | сливок. % |
|---|---|---|---|---|---|
| молока. % | 2 0 | 35 | молока. % | 2 0 | 35 |
| 3.1 | 6.77 | 11.87 | 4.1 | 5.10 | 8.94 |
| 32 | 6.55 | 11.49 | 4.2 | 4.98 | 8.72 |
| 3.3 | 6.36 | 11.14 | 4.3 | 4.85 | 8.50 |
| 3.4 | 6.17 | 10.81 | 4.4 | 4.75 | 8.33 |
| 3.5 | 5.98 | 10.49 | 4.5 | 4.64 | 8.14 |
| 3.6 | 5.81 | 10.19 | 4.6 | 4.54 | 7.95 |
| 3.7 | 5.66 | 9.93 | 4.7 | 4.44 | 7.79 |
| 3.8 | 5.51 | 9.66 | 4.8 | 4.35 | 7.62 |
| 3.9 | 5.36 | 9.40 | 4.9 | 4.26 | 7.46 |
| 4.0 | 5.22 | 9.15 | 5.0 | 4.17 | 7.30 |
14.1 Учет молока на ферме
Учет молока на фермах проводят по утвержденным формам. При продаже молока, использовании его внутри хозяйства, при определении экономической целесообразности его переработки и т.д. делают необходимые расчеты.
Молоко на базисную жирность пересчитывают по формуле: М*Жм
Мб= Ж
где Мб — количество молока базисной жирности, л (кг); М — фактическое количество молока, л (кг); Жм — фактическая жирность молока, %; Жб — базисная жирность молока, %.
Пересчет молока из объемных единиц в весовые и обратно проводят по специальным таблицам, а при их отсутствии пользуются показателем средней плотности молока— 1,030 г/см3.
При переводе литров в килограммы количество молока, выраженное литрах, умножают на плотность. При переводе килограммов в литры количество молока, выраженное в килограммах, делят на плотность.
Для вычисления количества жировых единиц (Же) и 1%-ного молока количество молока, выраженное в килограмм (М, кг), умножают на содержание % жира в нем (Жм).
Для вычисления количества чистого жира в молоке количество молока, выраженное в килограммах (М, кг), умножают на содержание % жира в нем (Жм) и делят на 100. При определении содержания жира в процентах в партии молока, в молоке коровы за лактацию, за год по хозяйству вычисляют количество 1%-ного молока за расчетный период и полученную сумму делят на общее количество молока.
14.2 Первичная обработка молока
Очистка молока. От механических примесей молоко освобождают еще в скотном дворе, процеживая его через цедилку при сливе во флягу. Повторно его очищают в молочной. При процеживании молоко освобождается лишь от механических примесей: частиц корма и подстилки, шерстинок, пыли и др. На поверхности этих частиц всегда находятся бактерии, и если на фильтре цедилки скопится большой осадок, то вся масса бактерий будет смыта последующими порциями молока. Поэтому через один фильтр рекомендуется процеживать не более 2-3 фляг молока. Если осадка много, фильтры меняют чаще. Фильтровальную ткань промывают в горячей воде, прополаскивают, высушивают, обрабатывают горячим утюгом и используют вновь. На доильных установках очистка молока осуществляется поточно в очистителе.
В настоящее время для очистки молока применяют синтетические ткани. При использовании синтетических тканей достигается высокая и постоянная скорость фильтрования. Наиболее тщательно молоко очищается в сепараторах - молокоочистителях. Эти сепараторы имеют два барабана. Один из них предназначен для сепарирования, а другой — для очистки молока. При
вращении барабана развивается центробежная сила, отделяющая механические примеси молока в виде сепараторной слизи. В состав слизи включаются не только механические примеси, но и скопления бактерий. Для очистки молока используют и обычный сепаратор - сливкоотделитель. В этом случае рожки для сливок и обрата направляют в один и тот же сосуд. Барабаны промывают от сепараторной слизи через каждый 1-1,5 часа работы.
Охлаждение молока. Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидными свойствами, обусловленными содержанием в нем лактенинов. Установлено, что лактенины находятся в молоке в активном состоянии в пределах 2 часов после выдаивания. Следовательно, охлаждать молоко рационально сразу же. В неохлажденном молоке спустя 2 часа после выдаивания общее количество бактерий возрастает более чем в 3 раза, повышается и его кислотность. В последующие 4 часа количество бактерий увеличивается в 8 раз, а кислотность достигает 21°Т. При такой кислотности молоко уже не отвечает требованиям стандарта. В лучшем случае оно может быть принято по сниженной цене. В молоке, охлажденном до +12°С в течение 10 часов, кислотность не увеличивается, а общее число бактерий изменяется несущественно. На практике для охлаждения молока используют следующие источники холода: воду, лед и химические хладагенты (аммиак, углекислый газ, фреон и др.).
Нормализация молока. Для расчета нормализации молока пользуются правилом квадрата (рис. 45).
3,2
Рис. 45. Квадрат для расчета нормализации молока
