| Опеоаини | Риск Меоы поел упоежленин |
|---|---|
| Мытье емкости для | Рост микроорганизмов из-за Промывка емкости |
| хранения | высокого содержания патогенсогласно инструкции. |
| ной микрофлоры и Контроль за эф | |
| спорообразующих токсинов фективностью промывки | |
| Установка режима | Неправильная установка влияет Контроль за уровнем |
| дойки доильной | на заболевание маститом. При вакуума и числом |
| Установке | . спаде доильных стаканов пульсаций. Не допускать |
| происходит попадание подсоса воздуха в системе механических примесей в : молоко | |
| Установка фильтра- | Возможно загрязнение молока 1Установка целостного |
| насадки или очистителя | i посторонними примесями фильтра I -------, ... . 1ИГП1-11 1-1 1 1 1 ---- 1 ни 1 1 _ щ 1 | г mil тип i |
| Подготовка вымени | к Or грязного, не обработанного Вымя и соски следует |
| дойке | вымени высокий уровень ; мыть чистой водой и |
| загрязнения молока вытирать насухо | |
| ; патогенными и 1 одноразовыми салфетками | |
| ! спорообразующими бактериями i с наличием посторонних | примесей | |
| 1 Сдаивание первых | В первых порциях молока 1 Сдаивать первые струйки |
| 1 струек молока | ! возможно содержание условно- 1 молока в отдельную кружку |
| патогенных токсинов 1 с черной тряпкой | |
| 1 масткгного молока, насъпцен- : ность бактериями и соматиче скими клетками, наличие в мо- < локе посторонних примесей \ (напоимео.коовь} | |
| Надевание | доильного При неправильном надевании 1 Доильные аппараты следует |
| аппарата на соски | аппарата можегг произойти \ присоединять сразу же |
| I | 1 подсос воздуха и за счет \ после подготовительных \ |
| \ | \ резкого механического \ работ в течение 1 минуты. |
| 1 | ; воздействия расщепление \ Каждый стакан надевать с |
| \ | жиров, что придает горький \ минимальным |
| \ | \ привкус молоку и ведет к \ поступлением воздуха |
| \ | травмированию сосков. При \ |
| \ \ \__________________ | \ падении доильных стаканов \ \ налипание посторонних \ примесей_____________________ \ _____________________________ |
| \ Дезинфекция | сосков Эффективная мера против \ После окончания донки |
| \ | \ воспаления вымени и \ следует смачивать соски |
| \ | \ уменьшения риска \ дезраствором с добавкой |
| \ | • возникновения новых \ смягчающего кожу |
| \ | \ заболеваний на 50% \ средства, т.к. в течение 30 |
| \ | \ \ минут после доения 1 |
| \ | \ \ сфинктер соска остается \ |
| \ | \ \ открытым, а сосок |
| \ '--------- | \ \ незащищенным от - ---------- \ \ инфекции |
| Коровы, получающие | Химическое загрязнение | Обеспечить | лечение |
|---|---|---|---|
| антибиотики, доятся в | молока антибиотиками | больных животных, | отделив |
| последнюю очередь | их от стада. проводимого доить их в очередь. | Вести учет лечения и последнюю | |
| Избавление от молока, | Наличие патогенных и | Молоко, не | подлежащее |
| не подлежащего | спорообразующих бактерий, | продаже, должно | сливаться |
| продаже | ингибирующих веществ. | в отдельную | посуду |
| Физическое присутствие в молоке посторонних примесей | |||
| Промывка аппарата | Обеспечивается приостановка | Соблюдение | инструкции по |
| чистой водой | развития патогенных бактерий | мойке оборудования | молочного |
| Промывка молочной | Без этой операции загрязнение | Эффективная | промывка |
| установки (мойка | молока из-за высокого уровня | оборудования | согласно |
| доильного | содержания патогенной | инструкции с | соблюдением |
| оборудования согласно | микрофлоры в непромытом | температуры | воды при : |
| инструкции) | оборудовании или из-за | промывке, | концентрации |
| остаточного количества | моющего раствора, | полного | |
| моюшего средства в системе | смыва раствора | из системы | |
| Уборка помещения | Окружающая среда влияет на | Соблюдение | инструкции по |
| запах и вкус молока. Бактерии могут находиться в навозе и подстилке, в воздушной пыли | гигиене животных | содержания | |
| Охлаждение молока | Возможное развитие в молоке | Охлаждение | молока после |
| после дойки | патогенной микрофлоры (спор, | дойки до +4°С | ...+13°С |
| токсинов) | |||
| Перекачка молока в | Возможно загрязнение | Обеспечение | чистоты |
| автоцистерну | патогенными и | автоцистерн, | они должны |
| спорообразующими бактериями | быть охладительным устройством. | оснащены 1 | |
| Транспортировка | Возможно загрязнение молока | Современная | доставка |
| молока на пункт сбора | патогенными и | молока на пункт | доработки |
| спооообразуюшими бактепиями | в автомолпистеоне | ||
| Слив молока из | Возможно загрязнение молока | Мойка и | обеспечение |
| автомолцистерны в | патогенными и | чистоты емкости | для слива |
| емкость | спорообразующими бактериями | молока | согласно |
| ИНСТРУКЦИИ | |||
| Охлаждение молока в | Возможно загрязнение молока | Охлаждение | молока в |
| емкости | патогенными и | емкости течение | 2 часов до |
| спорообразующими бактериями | +4°С | ||
| Хранение в емкости | Возможно загрязнение молока | Обеспечение | температуры. |
| патогенными и | Хранения | ||
| спооообразуюшими бактериями | |||
| Перекачка молока в | Возможно загрязнение молока | Автомолцистерны | должны |
| автомолцистерну для | патогенными и | быть с | охлаждением. |
| перевозки на | спорообразующими | Подготовка |
| перерабатывающее : бактериями. Физическое автомолцистерн к перевозке предприятие загрязнение молока молока согласно ; посторонними примесями инструкции Тране по ртировка | Возможно загрязнение молока Своевременная доставка |
|---|
| молока на I патогенными и молока на перерабатывающее j спорообразующими бактериями перерабатывающее предприятие предприятие в автомолцистерне с охлаждением. |
Визуальный метод включает тщательный осмотр основных узлов молочной линии и посуды с применением ватного тампона. В случае обнаружения в основных узлах осадка желто-белого, серо-белого или другого цвета использование установки без санитарной обработки запрещается.
Биологический контроль — это установление бактериальной обсемененности внутренней поверхности молочного оборудования. Для этого определяют общую бактериальную обсемененность (микробное число) в 1 мл смывов или на 1 см2 внутренней поверхности аппаратуры и выявляют санитарно-показательные микроорганизмы. Наиболее распространенные из них — бактерии группы кишечных палочек (БГКП), которые исчисляются по колититру смыва. Этот контроль проводят 2-3 раза в месяц.
Санитарное состояние молочного оборудования оценивают по показателям, приведенным в таблице 43. Удовлетворительная оценка указывает на нарушения при санитарной обработке оборудования.
Таблица 43 - Оценка санитарного состояния молочной посуды и доильного оборудования по результатам микробиологических исследований смывов
| Санитарное состояние | Колититр | Количество в 1 мл смывов | микробов на 1 смЗ поверхности оборудования |
|---|---|---|---|
| Хорошее | Более 1 | Ло 10000 | Ло 10000 |
| Удовлетворительное | 1 и более | От 10001 до 500000 | От 10001 до 500000 |
| Неудовлетворительное | Менее 1 | Более 500000 | Более 500000 |
