3. ПРЕВРАЩЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УГЛЕВОДОВ В МНОГО КАМЕРНОМ ЖЕЛУДКЕ ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
Особенности анатомического строения желудочнокишечного тракта травоядных животных наложили своеобразный отпечаток на переваривание и использование ими растительных кормов.
Известно, что одним из главных компонентов сухого вещества растительных кормов являются углеводы, которые подразделяются на растворимые и нерастворимые. К первым относятся - моносахариды (глюкоза, фруктоза), дисахариды (сахароза, мальтоза) и полисахарид инулин. К нерастворимым углеводам - полисахариды (целлюлоза, декстрины, крахмал).
В питании жвачных животных наиболее важным углеводом является клетчатка.
Исследованиями ряда ученых (F.V.Gray, 1947; С.С. Balch, 1950, 1957, 1963; А.Д. Синещеков, 1965) установлено, что в рубце сбраживается до 95 % легкоперевариваемых углеводов и до 60-70 % клетчатки.
Все многообразие сложных биохимических процессов, протекающих в преджелудках жвачных животных, связано с жизнедеятельностью микрофлоры, которая составляет определенную биологическую систему и выполняет жизненно необходимую функцию в их питании.
Развитию микрофлоры в рубце жвачных способствуют благоприятные условия среды, которые создаются за счет регулярного поступления питательных веществ с кормом, постоянной температуры 38-40°, анаэробных условий, непрерывного притока большого количества щелочной слюны и поддержания на определенном уровне рН. В процессе своей жизнедеятельности микроорганизмы наиболее полно и прежде всего используют легкодоступные для усвоения растворимые углеводы, затем крахмал и только после этого клетчатку.
Ферментация последнем осуществляется энзимами микроорганизмов, обитающих в преджелудках и толстом отделе кишечника. А.Д. Синещеков (1965), P.V . Gray (1947) считают, что в преджелудках расщепляется 65-75% всей пере варимой клетчатки, а остальные 30-35% в толстом отделе кишечника. В.Ф. Лищенко и другие (1965) установили, что наибольшее количество клетчатки переваривается в рубце и сетке.
P.V . Gray (1947) отмечает, что переваривание 40-45% целлюлозы происходит в рубце и книжке, 15-20 % в толстом отделе кишечника. Незначительные потери целлюлозы отмечены в сычуге и тонком отделе кишечника. Позднее результаты опытов P.V . Gray и сотрудников были подтверждены С.С. Balch (1950,1957), P.Gray et al. (1958), Hogan, J . A . Phillipson (1960), Лищенко В.Ф. (1965).
В настоящее время большинство авторов признает, что основным местом расщепления клетчатки является рубец и толстый отдел кишечника, однако значение сетки, книжки и сычуга в этих процессах выяснено еще не полностью. В опытах P. Gray (1947) процент переваривания клетчатки в книжке был очень незначительным. Н.И. Ломова (1953), изучая расщепление целлюлозы, установила, что в книжке крупного рогатого скота по сравнению с другими отделами, наоборот, микрофлора обладает самой высокой активностью. A. Rogerson (1958), выполняя опыты на овцах, сообщил, что уровень переваривания клетчатки в книжке довольно высокий и зависит от типа кормления. Высокий уровень переваривания клетчатки в книжке автор наблюдал при содержании овец на сенном рационе и не отмечал переваривание при сено-концентратном рационе.
В опытах В.Ф. Лищенко (1965), проводимых на овцах, содержащихся на сенном рационе, степень расщепления клетчатки в книжке составила 20 % от общего фекального переваривания целлюлозы в организме. Такой уровень переваривания клетчатки в книжке при сниженном целлюлозолитической активности микрофлоры (4,2%) автор объясняет более высокой концентрацией целлюлозолитических микроорганизмов, насту-
пающей за счет активного всасывания жидкости в этом отделе желудка. А.Я. Рябиков (1973) на взрослых овцах, получавших сено-концентратный рацион, установил методом in vivo при инкубации бумажных фильтров (источники целлюлозы), наиболее высокую целлюлозолитическую активность в рубце (15,8%) и сетке (14,9%). В книжке переваривание целлюлозы снижалось до 2,0 %, а в сычуге совсем прекращалось.
Большинство авторов (F.Gray, 1947; J.A. Phillipson 195З; P.Gray et al, 1958; А.И. Кроткова, Н.B. Kyрилов, 1966; В.Ф. Лищенко, 1966; и другие) не отмечают видимого переваривания клетчатки в сычуге. Очевидно, последнее связано с тем, что в этом отделе очень высокая кислотность содержимого (рН 2,03,0). В такой среде ферменты, разрушающие целлюлозу, ингибируются, а целлюлозолитические микроорганизмы подвергаются разрушению.
Н.В. Курилов (1964) отмечает, что коэффициент переваримости клетчатки колеблется от 30 до 80%, что указывает на существование многих факторов, влияющих на степень расщепления клетчатки в желудочно-кишечном тракте жвачных животных. Одним и наиболее важным из этих факторов является степень лигнификации растительных клеток. Belasco (1956), Н.В. Курилов, А.Я. Маслобоев, Н.А. Севастьянова (1963), В.Ф. Лищенко (1963) и другие указывают, что поступление в рубец с кормами небольшого количества легкопереваримых углеводов (крахмала и сахара) повышает переваривание клетчатки, а их избыток резко тормозит ее расщепление.
Н.В. Курилов (1963), В.Ф. Лищенко (1963), Т.Е. Павлов (1968) и другие считают, что введение в рацион животных до 3 г сахара на 1 кг веса тела повышает переваримость клетчатки в рубце.
По мнению Н.В. Курилова (1964), В.Ф. Лищенко (1966), при избытке в рубце легкоперевариваемых углеводов нарушается реакция среды, происходит закисление содержимого, что отрицательно воздействует на рост, размножение, активность микрофлоры и микрофауны в преджелудках, особенно целлю-
