5. ПРЕВРАЩЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ АЗОТИСТЫХ ВЕЩЕСТВ В СЛОЖНОМ ЖЕЛУДКЕ ЖВАЧНЫХ
Пищеварительные процессы в преджелудках жвачных животных не ограничиваются только перевариванием клетчатки, крахмала и других углеводов. Под влиянием разнообразной микрофлоры в преджелудках происходят сложные изменения азотистых веществ. Белки растительного и животного происхождения расщепляются до пептидов, аминокислот и аммиака с одновременным синтезом бактериального белка высокой биологической ценности.
Скорость, с которой протекает протеолиз, определяется природой белка, его растворимостью, физической структурой и величиной рН содержимого преджелудков.
Рядом авторов (Е.P. Annison et al., 1954; Мс Donald J.W. , 1954; D.P. Cutberson, 1958; D. Lewie, 1961) доказано, что чем легче растворим белок, чем больше его молекула приближается к глобулярной форме, тем быстрее он расщепляется микроорганизмами и тем больше образуется аммиака в рубце.
Рубцовая микрофлора, кроме белков, способна расщеплять аминокислоты. В опытах К. El-Sharly (1952) было доказано, что продуктом распада аминокислот являются аммиак, углекислый газ и летучие жирные кислоты. Скорость расщепления аминокислот в содержимом рубца неодинакова (F.Sirotnak et al., 1953; D. Lewis , 1955).
Г.Ш. Григорян, Н.В. Курилов (1966), Е.P. Annison et al. (1954) доказали, что при наличии в рубце легкорастворимых углеводов микрофлора ассимилирует аминокислоты. В том случаt, когда в рубце недостаточное количество легкопереваримых углеводов, аминокислоты дезаминируются, обеспечивая энергией бактерии. Кроме аминокислот, рубцовая микрофлора способна расщеплять и другие небелковые азотсодержащие вещества, которые поступают в рубец из различных источников. Из всех небелковых азотистых соединений наибольшее значение имеет мочевина, которая расщепляется в рубце с помощью уреазы, вырабатываемой микроорганизмами, населяющими
этот отдел. В. Juhasz (1963) установил, что слизистая оболочка рубца тоже обладает уреазной активностью. В рубце расщепляется мочевина, поступающая с кормом, а также и та, которая поступает в составе слюны и из крови через стенку рубца. P. Decker (I960),
А.А. Алиев (1966,1967) установил, что редиффузия мочевины из крови в рубец у телят и овец происходит не только со слюною, но и непосредственно через рубцовую стенку. Следовательно, мочевина не представляет собой шлак от обмена веществ, а является резервом азота. В случае недостатка в рационе общего азота, азот мочевины используется микроорганизмами и превращается в микробиальный белок. В обычных условиях кормления мочевина в рубце не обнаруживается или имеется в незначительных количествах (Н.В. Курилов, А.П. Кроткова, 1971). А.Я. Рябиков (1973) на взрослых овцах в содержимом рубца, сетки, книжки и сычуга установил, что концентрация мочевины незначительная и составляет в рубце 6,1, в сетке - 6,6, в книжке - 6,5, в сычуге - 6,3 мг %.
Е.Ф. Энисон (1957) считает, что в обычных условиях кормления уровень аммиака в рубце жвачных животных может колебаться от 10 до 60мг%. По данным М.А. Эль Ашри, А.С. Солун (1965), у овец, которых содержали на сеноконцентратном рационе, уровень аммиака в жидкости рубца составил 25,5 мг%. А.Н. Королев (1965) установил, что в молочный период у телят в содержимом рубца самый низкий уровень аммиака (2,8-5,04 мг%). С переходом телят к питанию растительными кормами концентрация аммиака возрастает и достигает максимума к 2-3 месяцам.
По данным Н.А. Севастьяновой (1966), Н.В. Курилова, Н.А. Севастьяновой (1968), у ягнят 15-20-дневного возраста концентрация аммиака в содержимом рубца составляет 56,9 мг%, общего азота -298,2 мг%, остаточного – 102,0 мг%, белкового - 196,0 мг%. С возрастом ягнят концентрация всех видов азота понижается и в 50-60-дневном возрасте составляет аммиака 27,2 м %, общего азота - 91,0 мг%, остаточного - 29,5 мг%, белкового - 61,5 мг%. Подобную закономерность наблюдала И.И. Рыбина (1963). Согласно ее исследованиям, концентрация
аммиака в рубце у ягнят 5-дневного возраста была 37,3 мг%, а к 120-дневному возрасту она понизилась до 14,3 мг%. Содержание общего азота соответственно составляло 250,0 мг % и 191,0 мг %, белкового азота - 195,0 мг % и 171,0мг%. П.Д. Пшеничный с сотр. (1969) в своих исследованиях на телятах также получил данные о снижении концентрации азотистых фракций в содержимом рубца с возрастом. Если в 3-месячном возрасте содержание общего азота в мг% составило 211-221, белкового - 142 -166, небелкового - 55-69, то в 12-месячном возрасте соответственно 61-65, 42-47, 18-19 мг%. Очевидно, пищеварительные ферменты молодняка жвачных животных в молочный период специфичны только для молочных белков и не приспособлены расщеплять растительные корма.
А.В. Прокудин (1973) установил, что у ягнят в месячном возрасте концентрация общего азота в содержимом рубца довольно высокая - 2,187 мг/г, затем происходит снижение, а начиная с 3,5-месячного возраста наблюдается ее повышение до 2,153 мг/г. Концентрация остаточного азота в содержимом рубца в первые 1-1,5 месяца жизни ягнят равнялась 0,867-0,708 мг/г, к 7-недельному возрасту повышалась до 1,236 мг/г и держалась на этом уровне до 3-х месяцев с незначительным снижением к 3,5-месячному возрасту (до 0,708 мг/г), а к 5-месячному возрасту повышается до 1,635 мг/г. Наибольшая концентрация белкового азота отмечена в раннем возрасте (1,320 мг/г), к двухмесячному возрасту, она снижается до 0,309, а у 3,5-5,5 месячных ягнят она незначительно повысилась. А.Б. Прокудин также указывает, что концентрация аммиака в содержимом рубца ягнят месячного возраста была самой низкой и составила 23,54-19,29 мг %, к 4-месячному возрасту произошло волнообразное повышение (до 30,0мг%) и с незначительными колебаниями такая концентрация держалась на этом уровне до 6- месячного возраста.
А.М. Материкин (1969) на взрослой овце, которую содержали на сено-концентратном рационе с внешним анастомозом между книжкой и сычугом, установил, что до кормления концентрация аммиака и остаточного азота снижается от рубца к книжке и составляет аммиака в рубце 19,2 мг%, в книжке - 15,3
