мелкими. Изменяются органические свойства молока: оно приобретает горьковато-соленый вкус. Молоко, полученное от коров в первые 5-7 дней после отела называют молозивом. За 8-10 дней до запуска молок молочными заводами не принимается (О.П. Бузинова, 2003).

Коровы разных пород продуцируют молоко различного химического состава. Об этом свидетельствуют результаты исследований молока почти 5 тыс. коров с удоем около 4 тыс. кг за лактацию (табл. 3) (Н.Г. Дмитриев, 1978 г.)

Таблица 3

Химический состав молока коров отечественных пород

Анализ показал, что между породами имеются существенные различия. Так, колебания в содержании сухих веществ составляют 1,3%, жира - 0,9 %, белка - 0,6% и лактозы - 0,5%.

Из таблицы видно, что наиболее молочные породы – костромская, черно-пестрая и холмогорская. За лактацию они

дают наибольшее количество жира и белка. В то же время химический состав молока от коров одной и той же породы зависит от климатических условий, кормления, содержания. В условиях Северного Зауралья получают различное количество разного качества молока. Молоко существенно изменяется от времени года, возраста коровы, индивидуальных особенностей и многих других факторов (П.И. Зеленков, 2003).

Так, например, удой и содержание жира в молоке увеличиваются до 5-6 отела, а затем постепенно снижаются.

Корма также оказывают существенное влияние на качество молока, сливок, на консистенцию молочного жира. Так, пастбищные травы придают кремовато-желтый цвет молоку, сливкам и маслу. Кормовая капуста, силос, морковь и травяная мука способствуют сохранению этого цвета молока и в зимний период (И.М. Донник, 2003).

Некоторые корма (брюква, турнепс, кочанная и кормовая капуста, ботва, сахарная свекла и силос) могут придавать молоку неприятный вкус или запах, особенно при скармливании их в больших количествах. Эти корма следует давать коровам после дойки и в ограниченном количестве.

Свекольную ботву обычно используют на корм осенью. Перед скармливанием ботва должна несколько дней повянуть, чтобы большая часть содержащейся в свежих листьях щавелевой кислоты испарилась.

Концентраты лучше скармливать перед доением, а не во время, чтобы избежать загрязнения воздуха пылью. (И.М. Донник, 2003 г.; И.А. Шкуратова, 2008)

Кроме коровьего молока, в пищу используется молоко многих других видов сельскохозяйственных животных, причем как в цельном виде, так и в виде молочных продуктов: брынзы, изготовляемой в основном из овечьего молока, кумыса – из кобыльего, шубата – из верблюжьего молока. В молочные продукты перерабатывается молоко самок буйвола, зебу и яка. Химический состав молока разных видов сельскохозяйственных животных, в сравнении с коровьим, представлен в таблице 4.

Из таблицы видно, что наименее жирным является кобылье молоко, а больше всего жира и белков содержится в молоке важенки.

Из молока указанных животных в домашних условиях можно приготовить все те продукты, которые получают из коровьего молока. Технология очистки, пастеризации и переработки молока любого вида животных проводится одинаково.

Таблица 4

Средний химический состав молока и продуктивность некоторых сельскохозяйственных животных