1. Не допускается применение пищевых добавок и ароматизаторов, за исключением функционально необходимых компонентов, при производстве продуктов диетического питания и национальных молочных продуктов.

2. Контроль уровня содержания пробиотиков и пребиотиков в обогащенных продуктах переработки молока осуществляется методами, применяемыми для контроля уровня содержания этих компонентов.

3. Решение об использовании продуктов переработки молока, не соответствующих требованиям настоящей статьи, принимает изготовитель или продавец в соответствии с требованиями законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства РФ о ветеринарии и законодательства в области экологической безопасности.

7.2. Контроль за качеством молока на молочно-товарных фермах

Исследования выполнялись в 2010-2016 годах на базе молочно-товарной фермы СПК Ембаевский, учхозе ГАУ Северного Зауралья, Агрофирма Луговская, совхозе Червишевский на кафедре акушерства.

Ветеринарно-санитарный контроль, степень распространения и формы проявления заболеваний молочной железы у коров в период лактации, запуска и сухостоя изучали путем проведения клинического обследования и оценки реакции с 2-х процентным раствором мастидина дважды с 48часовым интервалом на 604 коровах.

Молоко при маститах содержит повышенное количество лейкоцитов и в основном имеет щелочную реакцию. Действие мастидина основано на выявлении увеличенного количества лейкоцитов и изменений реакции (рН) молока. Исследование указанным реактивом молока коров можно проводить с первого дня после отёла. В первые дни после отёла и перед запуском количество клеток, в том числе и лейкоцитов, в молоке увеличивается, поэтому такое молоко иногда может

давать с мастидином сомнительную или положительную реакцию. Однако эта реакция, как правило, выражена слабее, чем при воспалительных процессах в вымени, и реагируют при этом все четыре доли.

Для исследования молока готовили 2%-ный раствор мастидина на дистиллированной воде. Исследование проводили при помощи специальных молочно-контрольных пластинок.

Молочно-контрольная пластинка для диагностики маститов представляет собой пластинку с четырьмя (по числу долей вымени) полушаровыми лунками, которые имеют контрастное черно-белое окрашивание и кольцевые канавки, соответствующие по объёму 1,0 и 2,5 мл молока. Черно-белое дно луночек облегчает выявление в молоке белых хлопьев на черном или примеси крови на белом фоне. Между одной парой луночек сделано отверстие для обозначения лунок и соответствующих им четвертей вымени. При взятии проб молока из вымени молочно-контрольную пластинку держали отверстием по направлению к голове коровы, что позволяет затем легко определить, из какой четверти взято молоко в ту или иную луночку.

Техника постановки реакции следующая. В каждое углубление пластинки из соответствующей четверти вымени надаивали по 1 мл молока и добавляли 1 мл мастидина из бутылочки с автоматом-клювиком. Смесь молока с реактивом перемешивали палочкой в течение 15-20 секунд. Реакция учитывали в крестах по густоте желе, а изменение цвета являлось ориентирующим и дополняющим показателем.

Учет реакции по густоте желе:

• 1) отрицательная реакция - однородная жидкость;

• 2) сомнительная реакция - следы образования желе;

3) положительная реакция - ясно видимый сгусток (от слабого до плотного), который наполовину или целиком выбрасывается из луночки пластинки палочкой при перемешивании.

При использовании мастидина цвет смеси при нормальной реакции (рН) молока светло-сиреневый, дымчатый, при

кислой - почти белый, при щелочной - темно-сиреневый, фиолетовый, который указывает на скрытый мастит.

Молоко из четверти вымени, при исследовании которого получена положительная реакция с мастидином, дополнительно проверяли по пробе отстаивания.

Из каждой доли вымени от коров, подозреваемых (положительная проба с мастидином), надаивали в пробирки после доения 10-15 мл молока и оставляли 16-18 часов на холоде. На второй день учитывали реакцию. В молоке коров, больных маститом, на дне пробирки образовывался осадок, в некоторых пробах изменялся цвет молока (желтоватый или синеватый оттенок) и уменьшался слой сливок, которые часто становились тягучими, слизистыми.

Основное диагностическое значение имеет наличие осадка высотой 0,1 см и больше. Молоко от здоровых коров осадка не образует.

При положительной пробе отстаивания (наличие осадка) такую четверть вымени считали пораженной скрытым маститом. Молоко от таких коров кипятят на месте и используют в корм животным.

Если проба отстаивания давала сомнительные результаты, то для уточнения диагноза проводили лабораторные исследования.

Одновременно рассматривали динамику изменения соматических клеток (СК) в секрете молочной железы коров, исследование вели на 164 коровах (738 проб).

Одновременно проводили исследование секрета вымени с 2-х процентным раствором мастидина на молочноконтрольной пластинке (ПМК-2), оценку пробы отстаивания по В.И. Мутовину (1974 год) и подсчет (СК) на приборе (Fossomatic) в СПК Ембаевский.

Для определения бактериальной обсемененности сырого молока проводили микробиологические исследования - метод определения редуктазы с резазурином. Метод основан на восстановлении резазурина окислительновосстановительными ферментами, выделяемыми в молоко микроорганизмами. По продолжительности изменения