г) хранение и перевозка сырого молока, показатели идентификации которого не соответствуют виду сельскохозяйственных животных, от которых получено молоко, и (или) показатели безопасности которого не соответствуют требованиям Федерального закона №88-ФЗ от 12.06.2008, не допускается;

2) сырое молоко коровье, предназначенное для стерилизованного молока, в том числе молока концентрированного или молока сгущенного, должно соответствовать требованиям Федерального закона №88-ФЗ от 12.06.2008 и показателю термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже третьей группы в соответствии с требованиями национального стандарта;

3) сырое молоко коровье, предназначенное для производства сыра, должно соответствовать требованиям Федерального закона №88-ФЗ от 12.06.2008, а также следующим требованиям:

а) сычужно-бродильная проба I и II классов;

б) уровень бактериальной обсеменённости по редуктазной пробе I и II классов в соответствии с требованиями национального стандарта, количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных колоний мезофильных микроорганизмов составляет не более 1*10⁶ колониеобразующих единиц в см³ ;

в) количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих маслянокислых микроорганизмов составляет для:

Сыров с низкой температурой второго нагревания не более чем 13000 спор в дцм³ ;

Сыров с высокой температурой второго нагревания не более чем 2500 спор в дцм³ ;

г) кислотность не более 19 градусов Тернера;

д) массовая доля белка не менее 2,8%;

4) коровье сырое молоко, предназначенное для производства продуктов диетического питания, должно соответствовать требованиям главы 2, а также следующим требованиям Федерального закона №88-ФЗ от 12.06.2008:

а) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов не более 5*10⁵ колониеобразующих единиц в см³ ;

б) количество соматических клеток составляет не более чем 5*10⁵ в см³ ;

в) показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже второй группы в соответствии с требованиями национального стандарта.

Показатели химической и радиологической безопасности коровьего сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок не должен превышать установленной в приложении 1 Федеральному закону- №163-ФЗ доступный уровень.

Показатели микробиологической безопасности и содержания соматических клеток коровьего сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок не должен превышать установленный в приложении 2 к настоящему Федеральному закону №88-ФЗ допустимый уровень (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 г. №163-Ф3).

Решение об использовании сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок, не соответствующих требованиям безопасности к допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток принимает изготовитель в соответствии с требованиями законодательства РФ о ветеринарии, законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области экологической безопасности (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 г. № 163-Ф3).

Требования к продуктам переработки молока

1.Производство продуктов переработки молока должно осуществляться из молока, соответствующего требованиям к показателям безопасности, установленным настоящим Федеральным законом, и подвергнутого термической обработке,

обеспечивающей получение соответствующих требованиям настоящего Федерального закона таких готовых продуктов.

1. Содержание в продуктах переработки молока, предназначенных для реализации, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов и значения показателей окислительной порчи не должны превышать нормы, установленные настоящим Федеральным законом.

2. Показатели химической и радиологической безопасности и продуктов переработки молока не должны превышать установленный в приложении 3 к настоящему Федеральному закону допустимый уровень.

3. Показатели микробиологической безопасности продуктов переработки молока не должны превышать установленный в приложении 4 к Федеральному закону №88-ФЗ допустимый уровень.

4. Разработка и производство новых продуктов переработки молока осуществляются в соответствии с международными стандартами, или национальными стандартами, или стандартами организаций. Требования указанных стандартов к таким продуктам или к связанным с ними процессами производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации должны соответствовать требованиям, установленным настоящим Федеральным законом. Продукты, которые впервые производятся на территории РФ или ввозятся на территорию РФ, подлежат государственной регистрации в соответствии с законодательством РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения.

5. Немолочные компоненты, используемые при производстве продуктов переработки молока, должны соответствовать требованиям законодательства РФ в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Федеральным законом от 22 июля 2010 г. № 163-Ф3 часть 7 статьи 7 настоящего Федерального закона изложена в новой редакции, вступающей в силу по истечении одного года после дня вступления в силу названного Федерального закона.