3. ОБРАЗОВАНИЕ МОЛОКА И ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В РУБЦЕ КОРОВ

Молоко образуется в молочной железе – вымени. Вымя коровы разделено продольной перегородкой на две половины – левую и правую. Каждая половина делится на четверти – две передние и две задние. От каждой четверти отходит сосок. Четверти (доли) вымени между собой не сообщаются, а потому часто и состав молока и его количество из разных четвертей вымени различные (табл. 1). (Т.А. Бекасова, 2004 г.)

Таблица 1

Количество и качество молока по долям вымени

Задние четверти вымени обычно развиты лучше, чем передние, и продуцируют больше молока.

Размеры и форма вымени, в том числе и сосков (рис. 10), зависят от породы, возраста, периода лактации и физиологического состояния коровы. У высокопродуктивных коров масса вымени, наполненного молоком, может достигать 50 кг.

Молоко вырабатывается железистой тканью вымени; состоящей из альвеол, видимых лишь под микроскопом. Чем больше в вымени железистой ткани, а, следовательно, и альвеол, тем выше продуктивность коровы (В.И. Слободяник, 2012).

Из альвеол молоко вытекает в мелкие протоки, которые, соединяясь в более крупные, заканчиваются цистерной. Цистерн вымени четыре, по числу самостоятельных желез, расположенных над сосками. Полости альвеол, молочных ходов, протоков и цистерн составляет вместимость вымени.

Молоко в нем образуется непрерывно в течение суток. Альвеолы, молочные ходы, протоки, цистерны могут вместить до 30 л и более молока, причем 90% вместимости вымени приходится на просветы альвеол и мелкие ходы и только 10% - на крупные молочные протоки и цистерны.

Образование молока, и в частности синтез его составных веществ, связано с физиологическими процессами, протекающими в животном организме (лактация, стельность, сухостой). Все это существенно влияет на секреция молока. Вымя обильно снабжается кровью и пронизано нервами. Кровь по артериальным сосудам приносит к вымени вещества, необходимые для образования молока. Артерии расположены глубоко; вены же, по которым кровь оттекает от вымени, располагаются ближе к поверхности кожи. Они хорошо прощупываются на брюшной стенке коровы и называются молочными. По степени развития молочных вен судят о продуктивности коров. (В.И. Слободяник, 2012)

Для образования одного литра молока через вымя протекает около 500 л крови. При дневном удое в 30 л за сутки, очевидно, должно протечь свыше 10 т крови.

Железистая ткань вымени обладает способностью отбирать из протекающей через него крови лишь те вещества, которые необходимы для образования (синтеза) молока.

Сравнивая составные вещества крови и молока, ученые сделали вывод, что для образования молока имеет значение не только химический состав и содержание питательных веществ в кормах, но и синтез составных веществ молока в самом вымени. Следовательно, хотя молоко образуется в вымени, в синтезе его принимают участие кровеносная, пищеварительная, нервная системы, железы внутренней секреции, а точнее – весь организм животного.

Корова со средним удоем 5500 кг за лактацию выделяет с молоком около 100 кг жира, 85 – белков, 125 – молочного сахара, 17 – минеральных солей; всего около 320 кг сухих веществ. Часто, особенно у высокопродуктивных животных, масса сухих веществ молока, выделенных за лактацию, превышает массу самой коровы. Ясно, что все эти вещества корова должна получать из кормов и если их недостаточно, то снижается удой и ухудшается химический состав молока (Т.А. Бекасова, 2004).

Пищеварение в сложном желудке коров и образование предшественников молока

Жвачные животные по характеру питания и обмену веществ существенно отличаются от других животных, так как имеется сложный желудок, который состоит из четырех отделов. Рубец представляет собой ферментационную камеру на 150 л с постоянной температурой 39^о С. В содержимом рубца обитает огромное количество бактерий, инфузорий, грибов. Микроорганизмы расщепляют клетчатку и простые углеводы в летучие жирные кислоты (уксусная кислота, пропионовая, масляная и некоторые другие). У коровы за сутки