стерилизации вызывает его свертывание, что снижает качество продукта. При производстве сухого молока качество его так же ухудшается в результате присутствия маститного молока. При производстве сгущенного молока пониженная его устойчивость к нагреванию может привести к спонтанному свертыванию.

Молоко от животных, больных маститом, оказывает отрицательное действие при производстве твердых, ломтевых и мягких сыров. Инертность сычужного фермента в таком молоке объясняется пониженным содержанием в нем кальция, низкой кислотностью и повышенным количеством составных частей сыворотки. При замедленном и неполном сычужном свертывании задерживается отделение сыворотки. В этом случае в сырной массе образуется повышенное количество молочной сыворотки, что влияет на последующие процессы брожения. Использование молока от больных животных вызывает вспучивание сыров, увеличивает сроки их созревание, придает продукту пластилинообразную консистенцию. Переработка такого молока на масло приводит к отрицательному воздействию на качество продукта и к появлению в нем постороннего запаха.

7.8. Экологически безопасные технологии – решение проблемы

Мастит, как и любое другое заболевание, легче предупредить, чем потом вести с ним борьбу. Поэтому профилактика мастита играет важную роль в борьбе с этим заболеванием и должна предусматривать устранение причин и предрасполагающих факторов, предупреждение проникновения в молочную железу патогенной и условно-патогенной микрофлоры, повышение общей неспецифической резистентности организма животного и локальной – молочной железы. Успешное выполнение этих условий возможно только при проведении комплекса следующих мероприятий: проектностроительных, организационно-хозяйственных, инженерных, агрономических, зоотехнических и ветеринарно-санитарных.

Проектно-строительные. Молочная ферма (комплекс) должна иметь следующие объекты: коровники, родильное отделение с выгульными площадками, отделение для сухостойных коров, секционный профилакторий для телят, пункт искусственного осеменения, цех по первичной обработке молока, цех по производству, заготовке и переработке кормов, помещение бытового назначения для работников животноводства, ветеринарные объекты.

Помещения для содержания животных должны отвечать требованиям технологического проектирования и обеспечивать поддержание заданного температурно-влажностного режима.

Организационно-хозяйственные. Выполнение этих мероприятий возлагается на руководителей сельхозпредприятий. Производственную деятельность в молочном скотоводстве они обеспечивают через свои службы: инженерную, агрономическую, зоотехническую и ветеринарную. Принимают решения и организуют работу специалистов на выполнение поставленных задач.

Инженерная служба хозяйства: организует рациональное использование и обеспечивает исправность машин, механизмов и доильного оборудования;

-постоянно контролирует работу доильных установок и молочного оборудования в соответствии с инструкцией по их эксплуатации;

-обеспечивает строгое соблюдение правил эксплуатации доильных машин и оборудования, своевременное устранение неисправностей, замену изношенных деталей, особенно резиновых чулок в доильных стаканах (через 3 месяца).

Зоотехническая служба хозяйства: осуществляет руководство отраслью животноводства, координирует работу молочных ферм по выполнению планов производства животноводческой продукции и повышению продуктивности животных;

-участвует в рассмотрении проектов, в выборе мест строительства животноводческих помещений, в приемке объ-

ектов нового строительства, капитального и текущего ремонта;

-принимает участие в разработке ветеринарносанитарных и профилактических мероприятий и оказывает содействие в их реализации;

-участвует в разработке мероприятий по укреплению кормовой базы, по созданию многолетних культурных пастбищ и лугов, организует определение качества заготовленных кормов, надлежащее их хранение, составляет сбалансированные рационы для животных с учетом их продуктивности и физиологического состояния;

-не допускает одностороннего и высококонцентрированного или силосно-жомового кормления, скармливания недоброкачественного корма, резкого перехода в кормлении, исключает за две недели до отела и в первые дни после него из рациона коров сочные корма и сокращает дачу концентратов, заменяя их качественным сеном;

-систематически проводит органолептический анализ кормов при их закладке на хранение и в период скармливания животным, периодически отбирает пробы кормов и направляет их для анализа в агрохимические и токсикологические лаборатории;

-организует работу по регулярной очистке, мойке и дезинфекции кормушек, кормопроводов, вакуум- и молокопроводов, другого оборудования и механизмов, обеспечивающих производственный процесс на ферме;

-контролирует работу доильных установок, вакуумных насосов, пульсаторов;

-осуществляет подбор животных для молочных ферм и комплексов, отвечающих требованиям машинного доения, проводит селекционную работу на пригодность коров к машинному доению и устойчивость к маститу;

-организует ежедневный активный моцион для лактирующих и сухостойных коров;

-осуществляет контроль за выполнением правил и технологии машинного доения коров.