7.7. Методы исследований молока при маститах и его санитарная оценка
У лактирующих животных нередко встречаются различные формы воспалительных процессов молочной железы. В санитарном отношении особое значение имеет скрытая форма этого заболевания. Наиболее частыми возбудителями мастита являются стрептококки. По исследованиям А.М. Белобороденко, в 30 случаях заболевания коров маститом были выделены стрептококки – 58%, стафилококки – 40% и кишечная палочка – 2% случаев.
Стрептококки, являющиеся возбудителями мастита у коров, вызывают у людей ангину, скарлатину, отиты и рожу.
Состав и свойства молока заболевших маститом животных изменяются в зависимости от глубины и характера заболевания. Как правило, в молоке больных коров уменьшается количество казеина, лактозы, жира и обезжиренного сухого вещества, снижается плотность и способность к свертыванию, а также увеличивается содержание хлора и альбумина, уменьшается диаметр жировых шариков, хлор-сахарное число – выше 3.
Н.А. Бархатов установил в молоке коров, больных маститом, снижение аскорбиновой кислоты. На ранних стадиях мастита её теряется до 10% и при развитии заболевания – до 30-50%. Уменьшение количества аскорбиновой кислоты объясняется окислительной способностью стрептококков.
На МТФ СПК Ембаевский мы определяли плотность молока. Пробу объемом 0,25 дм3 тщательно перемешивали и осторожно, во избежание образования пены, переливали по стенке в сухой цилиндр, который следует держать в слегка наклонном положении. Если на поверхности пробы в цилиндре образовалась пена, ее снимали мешалкой. Цилиндр с исследуемой пробой устанавливали на ровной горизонтальной поверхности, измеряли температуру пробы. Отсчет показаний температуры проводили не ранее, чем через 2-3 мин после опускания термометра в пробу.
Сухой и чистый ареометр АМТ опускали медленно в исследуемую пробу, погружая его до тех пор, пока до предполагаемой отметки ареометрической шкалы не останется 3- 4 мм, затем оставляли его в свободно плавающем состоянии. Прибор не должен касаться стенок цилиндра. После этого снимали показания: молоко от здоровых животных имеет плотность 1,027 до 1,033кг/м3 , а молоко маститных коров 1,020 кг/м3 .
Вязкость молока повышается с увлечением, содержанием сухих веществ. В молоке коров, больных маститом содержание сухих веществ уменьшается, а следовательно уменьшается и вязкость.
Вязкость молока на МТФ СПК Ембаевский определяли с помощью вискозиметра Освальда. В вискозиметр через широкую трубку наливали 10 мл воды, надев на другой конец прибора резиновую трубку, засасывали воду в шарик вискозиметра на 1см выше верхней черты. При засасывании необходимо следить, чтобы в трубке не оставалось вода на уровне ниже капиллярной трубки, затем давали свободно вытекать через капиллярное отверстие.
Когда уровень жидкости достигал верхней черты, включали секундомер и включали его в тот момент, когда жидкость опускалась до нижней черты. Таким образом, определяли скорость истечения воды через капилляры, повторяя определение не менее трех раз, причем температура воды должна быть точно 20ºС. Для поддержания температуры вискозиметр помещали в стеклянную ванну с водой, нагретой до 20ºС. После измерения истечения воды вискозиметр промывали испытуемым молоком, затем заполняли его молоком при 20ºС, в таком же объеме, как и водой и намеряли скорость истечения молока. Вязкость молока определяли по формуле:
H= d · t · v/ t1 · D, где
d, - плотность молока, кг/м 3
t - время истечения молока, с
D- плотность воды при 20ºС (996,3 кг/м3) t1 - время истечения воды, с v - вязкость воды при 20ºС (1,0032 х 10-3 Па · с)
Вязкость молока здоровых животных составила в среднем 2,2 Па· с, а молока от больных животных 1,55 Па· с
На МТФ СПК Ембаевский мы определяли титрируемую кислотность молока, это один из важнейших показателей его качества. Титруемая кислотность обозначается в градусах титрования - Тº-Тернера. Градусом кислотности называется количество мл децинормального раствора щелочи, пошедшей на нейтрализацию 100 мл молока.
Методика исследования: в коническую колбу наливали 10 мл исследуемого молока, 20 мл дистиллированной воды и 3 капли 1% -ного фенолфталеина и титровали 0,1 раствором щелочи до появления слаборозового окрашивания, не исчезающего в течение одной минуты. Количество миллилитров щелочи, пошедшее на титрование, умноженное на 10, и показывает градус кислотности исследуемого молока. По результатам исследования установили, что активная реакция молока больных маститом коров щелочная, его титруемая кислотность в среднем равна 10о Т (с колебаниями от 5 до 13о Т), хлор-сахарное число колеблется от 10 до 5,7. Свежевыдоенное молоко здоровой коровы имеет 16-18° кислотности.
При отчетливо выраженной клинической картине мастита молоко приобретает творожистую консистенцию (при накоплении маститного стрептококка), синеватый или желтоватый цвет, соленый вкус. Такое молоко при экспертизе бракуют. Оно не пригодно и для изготовления сыров. Сложнее, а иногда невозможно определить органолептически молоко от коров с хронической формой мастита. Такое молоко опасно для человека. Сыры из молока здоровых коров, но с примесью хотя бы 5% молока больных маститом животных имеют большие пороки. Если при маститах применяется пенициллинотерапия, то в молоке обнаруживаются значительные количества пенициллина, который длительное время вы-
