блюдение строгих мер личной гигиены), гарантирующие безупречную чистоту молока.
Заболевший человек должен немедленно сообщить об этом обслуживающему медицинскому персоналу, который, руководствуясь правилами гигиены, или оставляет такого работника в цехе, или освобождает его от выполняемой работы.
Все работники, занятые приемом, переработкой и розливом молока, обязаны перед работой принимать теплый душ.
7.3. Гигиена получения молока
Одно из основных условий профилактики болезней и получения продуктов животного происхождения высокого санитарного качества – это поддержание на производстве строгих мер санитарии и личной гигиены.
Руководители животноводческих хозяйств, пищевых предприятий, санитарные врачи и ветеринарный персонал несут ответственность за организацию и выполнение правил санитарии и гигиены и выпуск доброкачественной продукции на объекте. Санитарное законодательство предусматривает постоянный медицинский контроль над работниками, обслуживающими данные предприятия, и обеспечение их нормальными условиями работы. В случае установления бактерионосительства у рабочих их отстраняют от работы и направляют для дальнейшего тщательного обследования, а при необходимости и лечения. Если обнаружены гельминтозные заболевания, проводят дегельминтизацию. Такие лица вплоть до полного выздоровления должны находиться под постоянным медицинским наблюдением.
К работе на молочно-товарную ферму, к обслуживанию поголовья животных на комплексе, на молокозавод или мясокомбинат допускают лишь совершенно здоровых людей после предварительного их полного медицинского обследования. В дальнейшем медицинские осмотры периодически проводят непосредственно на предприятии.
Лица, работающие на молочных фермах, молочных заводах и мясокомбинатах, обязаны содержать в постоянной чистоте своё тело, руки, коротко подрезать ногти, пользоваться чистой спецодеждой, т.е. строго соблюдать правила личной гигиены. Вход на ферму или предприятие осуществляется через санпропускник, где имеются гардероб, умывальник, душевные комнаты, прачечная и отделение для дезинфекции одежды. Здесь рабочие или посетители снимают свою одежду, принимают душ и в одежде хозяйства входят в производственные помещения. По окончании работы они вновь принимают в санпропускнике душ и надевают уже свою одежду.
Гардеробную устраивают с таким расчётом, чтобы отдельно содержать личную одежду и одежду предприятия. Умывальные раковины устраивают ближе к местам производства пищевых продуктов. Чтобы была возможность не только вымыть, но и продезинфицировать руки, рядом с умывальником помещают бачок, наполненный раствором, содержащим 100-150 мг/л активного хлора. Такой раствор сменяют ежедневно.
В личной гигиене важное значение имеет способ вытирания рук. Если для этого многие рабочие пользуются одним полотенцем, оно быстро загрязняется и в дальнейшем обсеменяет кожу рук микроорганизмами. Лучшую оценку получило электрополотенце. Но наиболее рациональным признано обтирание рук индивидуальной стерильной бумажной салфеткой, которой пользуются однократно. В производственных цехах пищевых предприятий, так же как и в молочной на фермах, нельзя курить и для этого отводят специальное место.
В случаях появления на предприятии антропозоонозных болезней необходимые меры борьбы с ними осуществляются ветеринарной службой совместно с органами здравоохранения, обслуживающий персонал при этом должен строго соблюдать предусмотренные существующими инструкциями и правилами меры предосторожности. При хотя бы незначительных ранениях, ссадинах или кожных заболеваниях необ-
ходимо немедленно обращаться к медицинскому врачу, который проведет необходимые лечебные меры и решит вопрос о возможности допуска работника к дальнейшему непосредственному обслуживанию животных.
В каждом животноводческом помещении должна быть аптечка с набором медикаментов и перевязочных средств для оказания первой помощи работникам ферм при травмировании. Работники ферм, обслуживающие животных, обязаны работать в спецодежде и спецобуви, которые необходимо ежедневно после использования (конца работы) мыть и дезинфицировать в прачечной санпропускника.
Операторы и телятницы на благополучных фермах пользуются хлопчатобумажным халатом и косынкой. При обслуживании заразно больных животных рабочих и зоотехников обеспечивают матерчатым шлемом, кожаными ботинками, калошами, фартуком из плотной ткани, резиновыми перчатками и полотенцем. Для постоянной дезинфекции обуви при входе на ферму оборудуют дезбарьер.
Для обслуживания животных на ферме комплекса закрепляют постоянных лиц за каждой производственной группой. Все они проходят соответствующую подготовку по технологии содержания, кормления животных, ухода за ними, по соблюдению ветеринарно-санитарных правил, а также овладевают приемами оказания первой помощи заболевшим животным.
На животноводческих фермах практикуется или односемянная, или двусемянная организация труда, что может существенно сказываться на качестве работы и выпускаемой с фермы продукции.
Безукоризненная чистота – важный фактор получения гигиенической продукции. На молочном заводе это наиболее обязательное условие. Современное оборудование позволило резко снизить возможность внесения микроорганизмов в молоко во время его переработки. Потребитель, как правило, получает хорошее молоко. Однако и в этом случае необходимо принимать все меры санитарно-гигиенического порядка (соответствующая обработка механизмов и аппаратов, со-
