получения его с фермы, что и диктует необходимость использования транспортных средств больших скоростей. Наиболее отвечают этим требованиям автомашины.
Санитарные меры на пункте приема молока и молокозаводе. Санитарное состояние молокоприемного пункта, а еще в большей степени молокозавода, оказывает определенное влияние на качество молока и приготовляемых из него молочных продуктов (кефира, творога, сметаны и т.п.). Неудовлетворительная санитарная очистка молочного оборудования – одна из причин бактериального обсеменения молока и молочных продуктов во время их технологической переработки. Из-за этого качество и стойкость молока и молочных продуктов, выпускаемых с завода, значительно снижаются, а иногда некоторые из них приходят полностью в негодность. Поэтому на молочных заводах промывание оборудования и его дезинфекция стали составной частью технологии переработки молока и получения из него доброкачественных продуктов (творога, сметаны и т.п.).
Личная гигиена
На молочно-товарной ферме СПК Ембаевский большое внимание уделяют личной гигиене. Одно из основных условий профилактирования болезней и получения продуктов животного происхождения высокого санитарного качества – это поддержание на производстве строгих мер санитарии.
Руководители СПК Ембаевский ветеринарные врачи и персонал несут ответственность за организацию и выполнение правил санитарии и гигиены и выпуск доброкачественной продукции на объекте. Санитарное законодательство предусматривает постоянный медицинский контроль над работниками, обслуживающими данные предприятия, и обеспечение их нормальными условиями работы. В случае установления бактерионосительства у рабочих их отстраняют от работы и направляют для дальнейшего тщательного обследования, а при необходимости и лечения. Если обнаружены гельминтозные заболевания, проводят дегельминтизацию. Такие лица вплоть до полного выздоровления должны находиться под постоянным медицинским наблюдением.
К работе на молочно-товарную ферму, к обслуживанию поголовья животных допускают лишь совершенно здоровых людей после предварительного их полного медицинского обследования. В дальнейшем медицинские осмотры периодически проводят непосредственно на предприятии.
Лица, работающие на молочной ферме обязаны содержать в постоянной чистоте своё тело, руки, коротко подрезать ногти, пользоваться чистой спецодеждой, т.е. строго соблюдать правила личной гигиены. Вход на ферму СПК Ембаевский осуществляется через санпропускник, где имеются гардероб, умывальник, душевные комнаты, прачечная и отделение для дезинфекции одежды. Здесь рабочие или посетители снимают свою одежду, принимают душ и в одежде хозяйства входят в производственные помещения. По окончании работы они вновь принимают в санпропускнике душ и надевают уже свою одежду.
Гардеробная устроена с таким расчётом, чтобы отдельно содержать личную одежду и одежду предприятия. Умывальные раковины устраивают ближе к местам производства пищевых продуктов. Чтобы была возможность не только вымыть, но и продезинфицировать руки, рядом с умывальником помещают бачок, наполненный раствором, содержащим 100150 мг/л активного хлора. Такой раствор сменяют ежедневно.
В личной гигиене важное значение имеет способ вытирания рук. Если для этого многие рабочие пользуются одним полотенцем, оно быстро загрязняется и в дальнейшем обсеменяет кожу рук микроорганизмами. Лучшую оценку получило электрополотенце. Но наиболее рациональным признано обтирание рук индивидуальной стерильной бумажной салфеткой, которой пользуются однократно. В производственных цехах пищевых предприятий, так же как и в молочной на фермах, нельзя курить и для этого отводят специальное место.
В случаях появления на предприятии антропозоонозных болезней необходимые меры борьбы с ними осуществляются ветеринарной службой совместно с органами здравоохранения, обслуживающий персонал при этом должен строго со-
блюдать предусмотренные существующими инструкциями и правилами меры предосторожности. При хотя бы незначительных ранениях, ссадинах или кожных заболеваниях необходимо немедленно обращаться к медицинскому врачу, который проведет необходимые лечебные меры и решит вопрос о возможности допуска работника к дальнейшему непосредственному обслуживанию животных.
В каждом животноводческом помещении СПК Ембаевский имется аптечка с набором медикаментов и перевязочных средств для оказания первой помощи работникам ферм при травмировании. Работники ферм, обслуживающие животных, обязаны работать в спецодежде и спецобуви, которые необходимо ежедневно после использования (конца работы) мыть и дезинфицировать в прачечной санпропускника.
Доярки и телятницы на ферме пользуются хлопчатобумажным халатом и косынкой. При обслуживании заразно больных животных рабочих и зоотехников обеспечивают матерчатым шлемом, кожаными ботинками, калошами, фартуком из плотной ткани, резиновыми перчатками и полотенцем. Для постоянной дезинфекции обуви при входе на ферму оборудуют дезбаръер.
Для обслуживания животных на ферме комплекса закрепляют постоянных лиц за каждой производственной группой. Все они проходят соответствующую подготовку по технологии содержания, кормления животных, ухода за ними, по соблюдению ветеринарно-санитарных правил, а также овладевают приемами оказания первой помощи заболевшим животным.
Безукоризненная чистота – важный фактор получения гигиенической продукции. На молочном заводе это наиболее обязательное условие. Современное оборудование позволило резко снизить возможность внесения микроорганизмов в молоко во время его переработки. Потребитель, как правило, получает хорошее молоко. Однако и в этом случае необходимо принимать все меры санитарно-гигиенического порядка (соответствующая обработка механизмов и аппаратов, со-
