окраски резазурина оценивают бактериальную обсемененность сырого молока.
Пробу с резазурином следует проводить не ранее чем через 2 ч после доения.
В пробирки наливали по 1 см рабочего раствора резазурина и по 10 см исследуемого молока, закрывали резиновыми пробками и смешивали путем медленного трехкратного перевертывания пробирок. Пробирки помещали в редуктазник с температурой воды (37±1) °С.
Вода в редуктазнике после погружения пробирок с молоком должна доходить до уровня жидкости в пробирке или быть немного выше, ее поддерживали в течение всего времени определения (37±1) °С.
Пробирки с молоком и резазурином на протяжении анализа были защищены от света прямых солнечных лучей (редуктазник должен быть плотно закрыт крышкой). Время погружения пробирок в редуктазник считали началом анализа. Показания снимали через 1 и 1,5 ч.
Появление окрашивания молока в этих пробирках при встряхивании не учитывали.
По истечении 1 ч пробирки вынимали из редуктазника. Пробирки с молоком, имеющие серо-сиреневую окраску до сиреневой со слабым серым оттенком, оставляли в редуктазнике еще на 30 мин. В зависимости от продолжительности обесцвечивания или изменения цвета молоко относили к одному из четырех классов, указанных в таблице 5.
Молоко, имеющее через 1,5 ч окраску, соответствующую 1-му классу, относили к высшему классу.
Вязкость молока на МТФ СПК Ембаевский определяли с помощью вискозиметра Освальда.
С помощью ареометра АМТ измеряли плотность молока. По методу определения титрируемой кислотности определяли кислотность молока.
| Класс молока | Продолжи- тельность обесцвечива- ния или изме- нения цвета, ч | Окраска молока | Ориентировочное количество бактерий в 1 см молока, КОЕ |
|---|---|---|---|
| Высший | 1,5 | Серо-сиреневая до сиреневой со слабым серым оттенком | До 300 тыс. |
| I | 1 | Серо-сиреневая до сиреневой со слабым серым оттенком | От 300 тыс. до 500 тыс. |
| I | 1 | Сиреневая с розовым оттенком или ярко- розовая | От 500 тыс. до 4 млн. |
| III | 1 | Бледно-розовая или белая | От 4 млн. до 20 млн. |
Кроме того, от 20 коров в период запуска взяли пробы крови для проведения гематологических и биохимических исследований. При исследовании крови использовали гематологический автоматический анализатор в комплексе с набором реактивов (Abacus Junior Vet. 18 параметров) и биохимический анализатор Stat Fax 4500.
На МТФ СПК Ембаевский и других фермах большое внимание уделяют качеству свежевыдоенного молока, следят за санитарией и гигиеной доения, охлаждением и транспортировкой, доильной аппаратурой и молочной посудой, за содержанием и кормлением животных.
Молоко, сдаваемое на молокоприемный пункт молочного завода, должно соответствовать определенным показателям по кислотности, степени чистоты (механической загрязненности), бактериальной обсемененности, а также содержать определенное количество соматических клеток, быть охлажденным, наличие ингибирующих веществ не допускается.
Неприятные и несвойственные для молока запах и вкус связаны с нарушением кормления животных, с дачей пахучих
кормов во время дойки или хранением их вблизи молочного отделения и использованием химических веществ.
Особое значение имеют пороки молока бактериального происхождения, возникающие в результате антисанитарного состояния фермы и животных, т.е. недостатка чистоты и недоброкачественной воды. При этом в молоко попадают специфические микроорганизмы: протеолитические, способные разлагать белок молока, и липолитические – молочный жир. Горький вкус молока относится к большим порокам, из такого молока нельзя выработать хорошие молочные продукты, на молочный завод оно не принимается.
Свежее молоко не содержит молочной кислоты и имеет нейтральную реакцию. Повышение кислотности в первую очередь связано с высокой бактерицидной обсемененностью. Микроорганизмы, развиваясь в молоке, утилизируют лактозу (молочный сахар), и при этом образуется молочная кислота. Стабильность кислотности молока зависит от наличия фосфата кальция в нем, так как фосфаты являются основным компонентом, обусловливающим стойкость молока. Иногда повышенная кислотность молока связана с высоким содержанием в молоке сухих веществ, которые имеют кислую реакцию. Такое молоко могут давать отдельные коровы, и оно считается натуральным по данному показателю. Поэтому определяется так называемая «стойловая» проба, когда комиссия выезжает для отбора проб непосредственно на ферму для установления причины повышенной кислотности молока.
Высокую кислотность молоко приобретает в результате одностороннего силосного кормления, избытка белков и фосфора и недостатка кальция в рационе. Пониженная кислотность молока связана с пастьбой коров на болотистых пастбищах, кормлением испорченными и загрязненными корне – и клубнеплодами, а также с заболевание коров маститом.
Одновременно с определением общей бактериальной обсемененности молоко исследуют на наличие или отсутствие ингибирующих веществ в нем. К ингибирующим веществам относится целый комплекс веществ разнообразного
