3. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДИМОЙ ПРОДУКЦИИ
3.1. Техническое наименование получаемого продукта: «МОЛОКО НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ – СЫРЬЕ».
3.2. Наименование государственного стандарта :
Государственный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 520542003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия».
3.3. Молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое.
3.4. Область применения (основная) – переработка для производства продуктов питания.
4. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ
4.1. Молоко получают от здоровых животных в хозяйствах благополучных по инфекционным заболеваниям, согласно Ветеринарному законодательству по качеству, оно должно соответствовать настоящему стандарту и нормативным документам, регламентирующим требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
4.2. По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
4.3. По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 3.
4.4. Содержание токсичных элементов, афлатоксина М, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, пестицидов, патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл, КМАФАнМ и соматических клеток в молоке должно соответствовать действующим санитарным нормам.
4.5. Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустойчивости должно быть не ниже II группы в соответствии с ГОСТ 25228.
4.6. Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока – 3,4%, базисная норма массовой доли белка – 3,0%.
4.7. Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2ч после дойки до температуры (4±2)ºС.
Таблица 2 – Органолептические показатели качества молока
| Показатели | Норма для молока сорта | |||
|---|---|---|---|---|
| высшего | первого | второго | несортового | |
| Консистен- ция | Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается. | Наличие хлопьев белка, механических примесей | ||
| Вкус и запах | Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку | Выраженный кормовой привкус и запах | ||
| - | Допускается в зимне-весенний период слабовыраженный кор- мовой привкус и запах | |||
| Цвет | От белого до светло-кремового | Кремовый, от светло-серого до серого | ||
Таблица 3 – Физико-химические показатели качества молока
| Наименование показателя | Норма для молока сорта | |||
|---|---|---|---|---|
| высшего | первого | второго | несортового | |
| Кислотность, 0Т | От 16,00 до 18,00 | От 16,00 до 18,00 | От 16,00 до 20,99 | Менее 15,99 или более 21,00 |
| Группа чистоты, не ниже | I | I | II | |
| Плотность, кг/м3, не менее | 1028,0 | 1027,0 | 1027,0 | Менее 1026,9 |
| Температура замерза- ния, ºС* | Не выше минус 0,520 | Выше минус 0,520 | ||
*Может использоваться взамен определения плотности молока.
4.8. Маркировка
4.8.1.Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического лица) должна содержать следующие информационные данные:
-
наименование продукта;
-
фамилия, имя, отчество сдатчика;
-
адрес;
-
объем, л.
4.8.2. Транспортная маркировка продукции от сдатчика (юридического лица) должна содержать следующие информационные данные:
-
наименование продукта;
-
наименование сдатчика;
-
наименование страны и адрес сдатчика;
-
номер партии, при многоразовом вывозе в течение одних суток;
-
дата и время (ч, мин) отгрузки;
-
объем, л;
-
температура молока при отгрузке;
-
обозначение настоящего стандарта.
5. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
5.1. Требования к пригодности коров
5.1.1. Для автоматизированного доения пригодными считаются коровы, вымя которых соответствует требованиям машинного доения /4,5,6/: - форма ваннообразная, чашеобразная и округлая, дно ровное, расстояние его до пола 45-65 см;
-
длина соска 5-9 см с диаметром его в средней части после доения 2- 3,2 см и расстояние между передними сосками 6-20 см, между задними, а также между передними и задними 6-14 см;
-
четверти вымени равномерно развитые, с разницей в продолжительности их выдаивания не более 30с.
Продолжительность выдаивания одной коровы должна быть не более 6 мин. Контрольный ручной додой, определяемый после снятия доильных стаканов, должен быть не более 160 мл.
Коровы, не отвечающие этим требованиям, малопригодны к автоматизированному доению.
5.1.2. Оценка пригодности коров и приучение их к машинному
доению.
5.1.2.1. Для комплексной оценки коров по продуктивности и функциональным свойствам вымени в СКНИИМЭСХ (ВНИПТИМЭСХ) была создана специальная служба комплексной оценки коров по продуктивности и функциональным свойствам вымени, включающая специальную автопередвижную молочную лабораторию «Автолактограф», укомплектованную четвертыми счетчиками молока, средствами отбора проб и экспресс-анализа, БД с программным комплексом «Биотехнологическая система устойчивого производства молока» (БД и ПК «БСУПМ»). При отработке службы в зоне Северного Кавказа было оценено около 120 тыс. коров. Служба была одобрена НТС МСХ РСФСР и СССР и рекомендована в производство. «Автолактограф» включен в «Систему машин для комплексной механизации сельскохозяйственного производства на 1986-1995 годы» Ч.II.- Животноводство. Позиция Ж.14.6.05. «Автопередвижная контрольно-измерительная молочная лаборатория «Автолактограф».- М. - 1988. - С.472.
