ностью пользуется здоровый образ жизни в условиях интенсивного городского ритма. Маркетинговые исследования подтверждают, что потребители стремятся тратить меньше времени на бытовые дела, например на приготовление еды, но при этом хотят питаться правильно и разнообразно, рассчитывая на дополнительную пользу от продуктов, богатых витаминами, микроэлементами и пробиотиками.
Молочное скотоводство является одной из основных подотраслей животноводства, обеспечивающей производство молока-сырья как основной продукции и до 84% валового производства говядины (по состоянию на 2017 г.) [5].
Производство молока в хозяйствах всех категорий по итогам 2018 г. достигло рекордных за последние годы значений – 31,56 млн т (+1,2% к уровню 2017 г.). Производство товарного молока, которое поступает на переработку, составило 22,08 млн т (+3,2% по сравнению с 2017 г.). Среднегодовые темпы прироста товарного молока за последние три года составляют 3% (табл. 1).
Таблица 1
Динамика основных показателей отрасли молочного скотоводства [6]
| Показатели | 2016 г. | 2017 г. | 2018 г. | 2017 г. по отношению к 2018 г., % |
|---|---|---|---|---|
| Производство молока в хозяй- ствах всех категорий, тыс. т | 30 758,5 | 31 183,5 | 31 564,1 | +1,2 |
| В том числе товарного, тыс. т | 20 616,4 | 21 384,2 | 22 079,1 | +3,2 |
| Поголовье коров в хозяйствах всех категорий на конец года, тыс. голов | 8 263,7 | 8 226,0 | 8 159,0 | -0,8 |
| В том числе поголовье коров на конец года в СХО, К(Ф)Х и ИП, тыс. голов | 4 547,2 | 4 555,2 | 4 551,7 | -0,1 |
| Доля племенных коров в СХО, К(Ф)Х и ИП, % | 27,6 | 27,2 | 27,1 | -0,1 |
Продолжение табл. 1
| Показатели | 2016 г. | 2017 г. | 2018 г. | 2017 г. по отношению к 2018 г., % |
|---|---|---|---|---|
| В том числе племенных коров молочного и смешанного на- правлений продуктивности, % | 22,2 | 23,0 | 23,0 | +0,0 |
| Число введенных в строй но- вых или модернизированных стойломест | 140 382 | 170 908 | 78 639 | +13,0 |
При этом сохраняется значительный потенциал наращивания производства. Залогом успешного развития отрасли в краткосрочной перспективе станет внедрение современных технологий кормления и содержания скота, воспроизводства стада и развитие генетики [6, 7].
По данным субъектов Российской Федерации, в настоящее время функционирует 19,5 тыс. организаций (кроме личных подсобных хозяйств – ЛПХ), занимающихся молочным скотоводством. При этом доля мелкотоварного производства (с поголовьем менее 400 коров) составляла 88%, производящих 45% молока; доля средних предприятий (от 400 до 800 голов) ‒ 7,7%, на которые приходилось 22% молока [9].
Доля крупных комплексов (от 800 голов), где используются современные технологии содержания и кормления стада, составляла всего около 4%, при этом ими произведено около 33% молока от общего объема производства со средним надоем на 2 тыс. кг больше, чем в мелкотоварном секторе.
Структура производства по регионам во многом зависит от их внимания к отрасли. Лидерами по валовому производству являются республики Татарстан и Удмуртская, а также Краснодарский край, которые совокупно произвели 2,7 млн т молока [6, 10].
Рост товарного производства сырого молока обеспечивается положительной динамикой ввода в строй новых или модернизированных скотомест (см. табл. 1), продолжающейся интенсификацией молочного скотоводства – ростом молочной продуктивности и уровня товарности производства на фоне сохраняющегося негативного тренда сокращения поголовья коров (рис. 1) [7].
*Совокупный среднегодовой темп роста или среднегодовой темп роста с учетом сложных процентов (англ. Compound Annual Growth Rate, CAGR).
2018 г. стал в какой-то мере переломным для молочной отрасли: рынок впервые попал в ситуацию перепроизводства молока-сырья вследствие действия следующих негативных факторов кумулятивного характера:
-
Многолетнее снижение потребления молочной продукции на фоне падения реальных доходов населения, роста доли молокосодержащей продукции с заменителями молочного жира (ЗМЖ) и фальсификата на рынке.
-
Падение спроса переработчиков на сырое молоко на фоне инерционного роста производства товарного молока на 2-3% в год и ис-
