нормам. Плотность молока коров МТФ 1 отвечает требованиям первого сорта, МТФ 2 – высшего сорта. Содержание микроорганизмов и соматических клеток в молоке значительно превышает требования к сырью высшего сорта, что вызывает необходимость выявления причин низкого качества молока и разработки мероприятий по и их устранению.
В связи с этим в условиях СХПК-колхоз имени Ленина провели производственные опыты по определению безопасности и качества молока. Разработали ветеринарно-санитарные мероприятия по снижению содержания микроорганизмов и соматических клеток в молоке коров.
2.2 Производственные опыты
2.2.1 Безопасность молока коров
В соответствии с современными нормативными техническими документами (НТД) сельскохозяйственная продукция в первую очередь определяется на безопасность.
Продукцию животноводства можно считать безопасными только при наличии доказательств, что их потребление не несѐт угроз здоровью и жизни людей нынешнего и будущих поколений. Различают химическую, биологическую и физическую безопасность пищевых продуктов.
Химическая безопасность пищевых продуктов – свойство пищевых продуктов, характеризующееся в их составе химических веществ в количестве, способном вызывать алиментарные неинфекционные болезни современного человека и оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье будущих поколений.
Биологическая безопасность пищевых продуктов – свойство пищевых продуктов, характеризующееся отсутствием их контаминации живыми биологическими агентами, способными вызвать у человека инфекционные или паразитарные болезни.
Физическая безопасность подразумевает в основном наличие радионуклидов, а также механических примесей.
Молоко коров является сырьѐм для производства молочных продуктов. По данным ФАО, темпы прироста мирового производства молока стабильны, начиная с 1997 г., и составляет около 2% в год, для развитых стран – около 1%, развивающихся стран – более 3%. Объѐм производства молока в 2011 г. в мире достиг 724 млн. т.
Современные требования к безопасности молока отражены в Федеральном законе № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Статья пятая второй главы этого закона предусматривает определение химической и микробиологической безопасности коровьего сырого молока.
Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным СанПиН 2.3.2.1078-01.
Молокоперерабатывающие предприятия закупают от производителей молоко, отвечающее требованиям межгосударственного стандарта ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия», введенной в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.
Согласно этому стандарту при сдаче-приемке определяются органолептические, физико-химические, микробиологические показатели молока. Национальный стандарт предусматривает нормирование тяжелых металлов в молоке.
Тяжелые металлы, присутствуют в фоновых количествах во всех объектах окружающей среды. В отличие от органических соединений токсичные элементы не разрушаются в почве и воде. Передаваясь по трофическим цепям, они накапливаются в кормах, организме животных, продукции животноводства. Избыточное содержание в рационе токсичных
элементов усугубляется недостатком некоторых жизненно необходимых микроэлементов. Тяжелые металлы связаны в молоке с наиболее ценными пищевыми компонентами, в частности с белками молока. Снизить содержание тяжелых металлов в молоке или устранить их практически невозможно без нарушения его пищевой ценности. Поэтому получение безвредной и имеющей высокую биологическую ценность продукции требует повышения контроля над производством молока.
Для определения содержания свинца, кадмия и ртути отбирали пробы молока заготовляемого в Чувашской Республике. Исследования проводили методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии (ААС) (таблица 6).
Таблица 6
Содержание тяжѐлых металлов в молоке, мг/кг
| Показатель | Свинец | Кадмий | Ртуть |
|---|---|---|---|
| ПДК | 0,1 | 0,03 | 0,005 |
| Результат исследований | 0,003±0,0009 | 0,0003±0,0003 | 0,0004±0,0001 |
| Интервал колебаний | 0,00-0,02 | 0,00-0,01 | 0,000-0,002 |
Свинец широко распространен в природе, не является необходимым микроэлементом, а относится к кумулятивным ядам. Загрязнение молока свинцом происходит через организм животного с кормом, водой, редко через воздух. По данным ММФ свинца в молоке содержится 0,001-0,005 мг/кг.
Содержание свинца в молоке, заготовляемом в большинстве районах республики, мы не установили. Концентрация свинца в 7 пробах составила по 0,01, а в двух – 0,015 и 0,02 мг/кг. В среднем концентрация свинца составила 0,003 при ПДК 0,1 мг/кг. Для детских молочных продуктов этот предел снижен до 0,05 мг/кг. В таких странах, как Польша, Австралия, Чехия и Словакия ПДК свинца соответствует требованиям нашей страны.
