ГЛАВА 3
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Производство безопасной и качественной продукции является первоочередной задачей для сельскохозяйственных производителей.
Молоко по специфике своего получения всегда содержит определенное количество бактерий. Оно тем выше по качеству, чем ниже в нѐм содержание бактерий и механических примесей.
В соответствии с требованиями федерального закона № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» в России количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в молоке высшего сорта допускается не более 1×105 КОЕ/см3 , первого сорта – 5×105 КОЕ/см3 , второго – 4×106 КОЕ/см3 . Количество соматических клеток в молоке высшего сорта допускается не более 4×105 в 1 см3 , для первого и второго сорта – 1×106 в 1 см3 .
В Республике Беларусь количество соматических клеток в молоке сорта «экстра» не должно превышать 3×105 в 1 см3 , высшего, первого и второго сорта – 5×105 , 7,5×105 , 1×106 в 1 см3 соответственно (ГОСТ РБ СТБ 1598 – 2006 Молоко коровье. Требования при закупках (с изменениями № 1), 2008).
По нормам европейских стандартов в молоке допускается наличие не более 2,5×105 соматических клеток в 1 см3 .
В США стадо коров считается благополучным по маститу в случае, если соматических клеток в молоке не более 2×105 в 1 см3 .
Подсчет соматических клеток в сыром молоке, также как и подсчет бактериального загрязнения – это распространенные методы оценки качества молока во всех странах – производителях молока и молочных продуктов. Эти показатели используются не только как критерии оплаты
производителям молока, но также они являются средством оценки состояния вымени коровы.
Как показывают результаты наших исследований, других ученых и практикующих специалистов основным фактором, влияющим на количество соматических клеток, является инфекция вымени в прошлом или настоящем. Другие факторы, такие как лактационный период, возраст и сезонность, считаются менее значимыми.
Количество соматических клеток в молоке коров, измеряемое в наливных цистернах несколько раз в месяц и ежемесячно на каждую корову, показывает в основном наличие лейкоцитов в молоке и малую долю эпителиальных клеток. Все вместе это называется «соматическими клетками». Лейкоциты, составляющие 98% всех соматических клеток в молоке, появляются как отклик на заражение инфекцией. Эпителиальные клетки секреторных тканей, составляющие оставшиеся 2%, присутствуют уже как результат заражения инфекцией. Молоко от незараженной коровы содержит, как правило, от 50 тыс. до 200 тыс. таких клеток на миллилитр. КСК выше 200 в 1 см3 свидетельствует о ненормальном состоянии вымени и возможности инфекции, а, именно, о мастите.
Когда лейкоциты попадают в вымя, они поглощают и разрушают микроорганизмы, и высвобождают вещества, которые позволяют крови протекать к очагу инфекции и ослаблять действие бактериальных токсинов или ядов. Лейкоциты также способствуют удалению поврежденных клеток молочной железы. Мастит – это воспаление молочной железы вследствие раздражений вымени, вызываемых в том числе и проникновением бактерий. Мастит изменяет состав молока и снижает его качество.
В наших исследованиях выявили две основные формы мастита. Клинический мастит – с видимыми признаками болезни. При этой форме мастита у коров мы наблюдали отѐк вымени, высокую температуру, покраснение, боль, изменение секрета. Клинический мастит приводил к снижению
надоев молока. При органолептической оценке выявили присутствие в молоке хлопьев и сгустков, водянистый цвет молока.
Субклинический мастит на МТФ СХПК-колхоз имени Ленина определяли с помощью специальных тестов. Выявили, что инфицированная часть вымени животного выглядит нормально, молоко внешне без изменений, но надой и качество молока снижаются.
Для определения микрофлоры молока при клиническом мастите коров пробы молока от больных животных исследовали в БУ ЧР «Чувашская республиканская ветеринарная лаборатория». При бактериологическом исследовании проб молока №1 и №2 выделили культуру кишечной палочки. В пробе молока №3 выделили культура кокковой микрофлоры. Выделенные культуры кишечной палочки из проб молока №1 и №2 чувствительны к энрофлоксацину, гентамицину, ампициллину, цефазолину, фуразолидону, амоксициллину, стрептомицину. Выделенная из пробы молока №3 культура кокковой микрофлоры чувствительна к энрофлоксацину, цефазолину, амоксициллину.
Выяснили, что появлению мастита в стаде способствуют различные факторы. В первую очередь бактерии присутствуют в окружающей среде коровы, и особенно их много на подстилке. Мастит, вызываемый окружающей средой, появляется в основном в результате некачественных, грязных подстилок у животных, что и выявили на начальном этапе наших исследований. Инвазия вымени происходит между доениями. Коровы особенно подвержены этим бактериям в начале своего «сухого» периода, когда каналы сосков открыты.
Наши исследования подтверждают, что коровы также чувствительны к новым инфекциям в течение 10 дней до и 10 дней после отела, вследствие того, что уменьшается концентрация антибиотиков, сосковые каналы обычно открыты, корова много лежит, и у животных изменяются иммунологические механизмы.
