БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО МОЛОКА КОРОВ
1.1Современное состояние производства молока коров
Развитие молочного скотоводства в России имеет большое значение для обеспечения населения страны необходимыми продуктами питания. По итогам 2012 года производство молока увеличилось примерно на 400 тыс. т или на 2% (Лабинов В.В., 2013; Шичкин Г.И., Дунин И.М., 2011).
По данным Минсельхоза России в 2012 г. в стране отмечен небольшой прирост молока (Лабинов В.В., 2013). Получено 14,7 млн. т молока – примерно на 400 тыс. т, или на 2,6 % больше, чем в 2011 г. Увеличение производства молока на 4,5% в первом квартале 2012 г. отмечают и учѐные РГАУ – МСХА им. К.А. Тимирязева (Гайдукова Е., Татюников А., Мажаев Е., Граничева Е., 2012). Основное производство сырого молока сконцентрировано в Приволжском, Центральном и Сибирском ФО, доли которых, по итогам 2012 года составляют 31%, 26% и 13% соответственно (Мировой и российский рынки молочной продукции, 2013; Сушков С., 2013; Лабинов В.В., 2011; Смирнов Е., 2012; Касацкий К., 2013; Ниемеля К., 2013; Мананков А., 2012).
Наибольшие объемы производства фиксируются в Республике Татарстан, Краснодарском крае, Московской области, Алтайском крае и Республике Башкортостан. При этом значительный прирост производства по итогам года отмечен в Воронежской, Белгородской и Свердловской областях (Хазипов Н., 2012; Хмырков А.В., 2013; Радионов В.У., 2012; Шаркаев В.И., Шаркаева Г.А., 2013; Тяпугин С., Абрамова Н., Власова Г., Богорадова Л., 2012).
На промышленную переработку по итогам 2012 года из сельскохозяйственных организаций передано 13,6 млн. т молока, что на 2,8% больше, чем в 2011 году (Горошенко Л.Г., 2013; Бушуева И., 2012.;
Суровцев В.Н., Никулина Ю.Н., 2012; Сушков С., 2013). Но средние надои молока в России всѐ еще отстают от мировых показателей. Например, в странах ЕС с традиционно развитым молочным производством продуктивность выше: в Финляндии – 7990 кг, в Германии – 7080 кг, во Франции – 6340 кг, Литве – 4914 кг, Польше – 4337 кг.
В последние десять лет в Россию стали активно завозить голштинский скот из Венгрии, Германии, Голландии, Ирландии, Канады, США и других стран. Построены современные высокотехнологичные молочные комплексы (Шаркаева Г., 2012; Клаус Зигмунд, 2013; Габаева М.С., Гукежев В.М., 2011). Однако, далеко не всегда закупленное поголовье отличается высокими продуктивными качествами и племенной ценностью (Шендаков А., Астахова А., 2013; Цысь В.И., Шаркаев В.И., Соколова Е.Г., Леутина Д.В., 2013; Датукишвилли Е.Р., 2008). Продуктивность голштинизированных коров черно-пестрой породы должна обеспечиваться соблюдением ветеринарно-санитарных правил доения коров, выполнением мероприятий, направленных на повышение качества молока в хозяйстве (Фисин В., 2003; Третьяков И.С., Трофимов И.И., Сазонов Н.Н., 2012; Желтиков А., Григорьева Е., 2012; Решетникова Н., Ескин Г., Комбарова Н., 2012; Куценко А.И., 2012).
Высокая степень воспроизводства в животноводстве ставит перед специалистами множество задач в области кормления, содержания, сохранения здоровья коров (Кириллов Н.К., Семѐнов В.Г., Яковлев С.В., 2012; Чомаев А., Митяшова О., 2013; Зимина Т., 2013; Шурыгина А., 2013; Тарчкова Т.М., 2009; Кристина Кальцендорф, Мартин Эльзессер, Герд Ланге, 2013; Зигфрид Штайнбергер, 2013; Косолапов В., Трофимов И., Шевцов А., 2013).
Анализируя состояние молочной промышленности, необходимо обратить внимание на условия, диктуемые вступлением России в ВТО (Лабинов В.В., 2012; Клименко Ю., Можаев А., 2012; Зимина Т., 2013; Мировое производство молока, 2013; Обзор коньюнктуры аграрного рынка
России: электронный ресурс, 2013). Риски снижения конкурентоспособности отечественных производителей молока и невыполнения показателей по самообеспеченности молочными продуктами, определенными Доктриной продовольственной безопасности (Рыбалова Т.И., 2012; Суровцев В.Н., Частикова Е.Н., 2012; Фетисова Ю., 2012; Шепелева Е., 2012; Голохвастова С.А., 2012; Ивашуров А.В., 2013; Зимина Т., 2012; Козлов А., 2013).
В России основная доля производства молока за 2012 год приходилась на Приволжский федеральный округ и составила 10062,2 тыс. т, а на территории ЧР – 491,0 тыс. т. Как отмечают эксперты, затраты отечественных животноводов более чем в два раза превышают относительный уровень западных стран – западный фермер получает столько же надоев молока с одной коровы, сколько наш с двух (Российский союз предприятий молочной промышленности, 2013).
Молочное животноводство в структуре всего агропромышленного комплекса ЧР традиционно является ведущим направлением (Ларионов Г.А., Щипцова Н.В., Миловидова Н.И., 2012). Согласно основным целевым направлениям реализации мероприятий ведомственной целевой программы «Развитие молочного скотоводства в ЧР на 2012-2015 годы» объем производства молока в республике к 2015 году было запланировано увеличение на 20%. В ЧР предусмотрено оказание государственной поддержки сельскохозяйственным товаропроизводителям (Постановление Правительства Российской Федерации от 14 июля 2012 г. № 717). Реализация государственной программы позволит обеспечить в 2020 году достижение значений основных показателей, установленных Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации ( Васильев Р., 2012). В 2013 году первоначально на субсидирование производства молока не ниже первого сорта из федерального бюджета было выделено 9,5 млрд. рублей. В связи с подорожанием кормов эта сумма была увеличена на 3,2 млрд. рублей.
