для промывки бака. Управление танком производится с помощью компьютера автоматически. Промывается оборудование в автоматическом режиме по программе.
При хранении молока на ферме до 12 часов его охлаждают до 8 °С. Если молоко остается на ферме более 20 часов, его охлаждают до 4-5 °С.
Оборудование для первичной обработки размещается в специальном помещении – молочной. Удаление навоза из помещения на ферме проводят два раза в день. Из навозного прохода, имеющего гладкие бетонированные полы шириной 4 м, удаляют с помощью скреперных широкозахватных транспортеров. Далее при помощи поперечного шнека и установки УТН навоз транспортируется в навозохранилище.
2.1.2 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока коров
Сырьѐм в молочной промышленности являются цельное молоко и его отдельные компоненты, в частности, жир, сухое вещество и сухой обезжиренный молочный остаток. При переработке молока происходят некоторые изменения состава и свойств составляющих его компонентов. Поэтому в процессе производства необходимо учитывать количество отдельных компонентов молока, а также характер их изменений под воздействием технологических факторов.
В зависимости от назначения молоко оценивают по различным показателям. Если молоко используют как непосредственный продукт питания, то главными показателями являются санитарно-гигиенические. В случае применения молока в качестве сырья для молочной и пищевой промышленности наряду с вышеназванными показателями большое значение приобретают его физико-химические свойства.
Низкое качество исходного сырья приводит к значительным убыткам и низкой рентабельности всей молочной индустрии. Состав молока изме-
няется и в зависимости от сезона года. Известно, что в летнее время в молоке жира на 0,2-0,3% меньше, чем в зимнее время.
Изменения в составе молока в связи с сезоном года обуславливаются многими факторами: условиями кормления и содержания животных, изменениями солнечной инсоляции, температуры окружающего воздуха, синтезом витамина D в организме животного и его физиологическим состоянием. Характеристика молока по физико-химическим и микробиологическим свойствам, по количеству соматических клеток и термоустойчивости в зависимости от условий содержания приведена в таблицах 3 и 4.
Таблица 3
Качество молока при привязном содержании коров
| Месяц | Показатель | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| кислотность, °Т | плотность, кг/м 3 | массовая доля жира % | массовая доля белка, % | КМАФАнМ, тыс. КОЕ/см 3 | КСК, тыс./см 3 | термоустойчи- вость, группа | |
| Январь | 16,6 | 1027,7 | 3,7 | 3,03 | 500 | 792 | 4 |
| Февраль | 16,3 | 1027,5 | 3,7 | 2,98 | 489 | 792 | 3 |
| Март | 16,3 | 1027,3 | 3,6 | 2,98 | 490 | 792 | 4 |
| Апрель | 16,6 | 1027,8 | 3,7 | 3,03 | 500 | 658 | 4 |
| Май | 17,2 | 1027,6 | 3,6 | 3,03 | 500 | 658 | 3 |
| Июнь | 17,7 | 1027,1 | 3,6 | 2,98 | 500 | 670 | 4 |
| Июль | 17,2 | 1027,3 | 3,5 | 2,98 | 490 | 658 | 3 |
| Август | 17,4 | 1027,3 | 3,6 | 2,98 | 500 | 658 | 4 |
| Сентябрь | 16,9 | 1027,3 | 3,6 | 2,98 | 500 | 792 | 3 |
| Октябрь | 16,1 | 1028,1 | 3,6 | 3,07 | 500 | 780 | 3 |
| Ноябрь | 16,8 | 1027,6 | 3,7 | 2,98 | 500 | 780 | 3 |
| Декабрь | 16,5 | 1027,4 | 3,8 | 2,98 | 500 | 792 | 4 |
| Требования к молоку: высшего сорта | 16-18 | 1028,0 | 3,4* | 3,0* | 100 | 400 | 1-4** |
| первого сорта | 16-18 | 1027,0 | 3,4* | 2,8 | 500 | 1000 | 1-4** |
Примечание: *Базисная норма, **Требования для производства молочной продукции.
Таблица 4
Качество молока при беспривязном содержании коров
| Месяц | Показатель | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Кислотность, °Т | Плотность, кг/м 3 | МДЖ, % | МДБ, % | КМАФАнМ, тыс. КОЕ/см 3 | КСК, тыс./см 3 | Термоустойчи- вость, группа | |
| Январь | 16,2 | 1028,6 | 3,9 | 3,21 | 430 | 608 | 4 |
| Февраль | 17,6 | 1028,7 | 4,1 | 3,14 | 420 | 608 | 3 |
| Март | 16,6 | 1027,9 | 3,9 | 3,09 | 428 | 608 | 4 |
| Апрель | 17,4 | 1028,7 | 3,8 | 3,13 | 420 | 570 | 4 |
| Май | 16,5 | 1028,6 | 3,7 | 3,12 | 430 | 570 | 3 |
| Июнь | 18,3 | 1027,8 | 3,7 | 3,08 | 428 | 570 | 4 |
| Июль | 16,6 | 1027,8 | 3,6 | 3,13 | 430 | 570 | 4 |
| Август | 17,3 | 1028,7 | 3,7 | 3,12 | 425 | 494 | 4 |
| Сентябрь | 17,3 | 1028,5 | 3,9 | 3,13 | 425 | 494 | 4 |
| Октябрь | 16,5 | 1028,5 | 3,8 | 3,12 | 430 | 494 | 3 |
| Ноябрь | 16,7 | 1027,9 | 3,9 | 3,14 | 430 | 494 | 3 |
| Декабрь | 17,9 | 1028,8 | 3,8 | 3,14 | 428 | 494 | 4 |
| Требования к молоку: высшего сорта | 16-18 | 1028,0 | 3,4* | 3,0* | 100 | 400 | 1-4** |
| первого сорта | 16-18 | 1027,0 | 3,4* | 2,8 | 500 | 1000 | 1-4** |
Примечание: *Базисная норма; **Требования для производства молочной продукции.
Кислотность молока коров МТФ 1 в 2010 г. имела интервал колебаний 16,1-17,7 °Т, плотность – 1027,1-1028,1 кг/м3 , массовая доля жира и белка – 3,5-3,8%; 2,98-3,03% соответственно, термоустойчивость – 3-4 группы. Микробиологическая обсеменѐнность молока при привязном содержании составила 489-500 тыс. КОЕ/см3 при норме для сырья высшего сорта не более 100 тыс. КОЕ/см3 . Требования к молоку высшего сорта превышало и количество соматических клеток – 658-792 тыс./см3 , при норме – 400 тыс./см3 .
При беспривязном содержании кислотность молока не изменилась и составила 16,2-18,3 °Т, плотность молока повысилась и составила 1027,8-
