1028,8 кг/м3 , что соответствует высшему сорту. На наш взгляд, повышению плотности молока способствовало увеличение массовой доли белка до 3,08-3,21%.
Массовая доля жира в молоке увеличилась и составила 3,6-4,1%. Термоустойчивость осталась в пределах 3 и 4 группы. Микробиологическая обсеменѐнность молока при беспривязном содержании снизилась и составила 420-430 тыс. КОЕ/см3 , что превышает норму для высшего сорта в 4 раза. Количество соматических клеток при беспривязном содержании было ниже – 494-608 тыс./см3 , но в то же время в 1,2-1,5 раза превышала норму для молока высшего сорта.
Результаты исследований молока в 2011 г. приведены в таблице 5.
Таблица 5
Качество молока при разных системах содержания и доения коров
| Показатель | Норма для молока высшего сорта | Результаты исследований | |
|---|---|---|---|
| МТФ 1 | МТФ 2 | ||
| Массовая доля белка, % | не менее 2,8 | 3,1±0,01 | 3,1±0,01* |
| Массовая доля жира, % | 3,4 | 3,6±0,03 | 3,8±0,05*** |
| Кислотность, °Т | 16-18 | 15,8±0,14 | 16,6±0,23 |
| Группа чистоты, группа | не ниже I | I | I |
| Плотность, кг/м3 | не менее 1028,0 | 1027,2±0,14 | 1027,7±0,16 |
| КМАФАнМ, тыс. КОЕ/см3 | 100 | 496,9±1,67 | 426,6±1,33*** |
| Количество соматических клеток, тыс./см3 | 400 | 725±22,76 | 558,6±15,85*** |
| Температура молока, °С | 4±2 | 5,67±0,16 | 5,75±0,15 |
*Р≤0,05; **Р≤0,01; ***Р≤0,001
При изучении качества молока коров было установлено, что массовая доля жира и белка в молоке выше при беспривязном содержании (МТФ 2). На наш взгляд одной из причин этого является то, что при доении коров в доильном зале молокопровод по протяженности меньше, чем при доении в молокопровод при привязном способе содержания, когда частицы мо-
лочного белка и жира оседают на стенках молокопровода, особенно в зимнее время года. Также наблюдается достоверное изменение в сторону уменьшения на 166,4 тыс./см3 количества соматических клеток и на 70,3 тыс. КОЕ/см3 бактериальной обсемененности при доении в доильном зале. Известно, что при привязном содержании выше риск загрязнения молока частицами корма и подстилки при подготовке вымени к доению, надевании стаканов, обработке сосков после доения. При доении в доильном зале ниже риск возникновения мастита вымени, благодаря автоматическому снятию доильных стаканов в конце дойки.
Таким образом, установили, что в СХПК-колхоз имени Ленина Чебоксарского района ЧР производство молока осуществляется на двух фермах. На МТФ 1 применяется привязное, МТФ 2 беспривязное содержание. В молоке коров в среднем содержится белка 3,1±0,1%, жира – 3,7±0,8%. Кислотность молока составляет 15,8±0,14 - 16,6±0,23 °Т, плотность – 1027,2±0,14 - 1027,7±0,16 кг/м3 . Молоко первой группы чистоты содержит микроорганизмов 426,6±1,33 - 496,9±1,67 тыс. КОЕ/см3 , соматических клеток – 558,6±15,85 - 725±22,76 тыс./см3 . Требования к молоку высшего сорта показатели по бактериальной обсеменѐнности при привязном содержании коров превышают в 5 раз, при беспривязном содержании – в 4,3 раза.
При бактериологическом исследовании проб молока коров, больных маститом, выделили культуры кишечной палочки и кокковой микрофлоры. Выделенная из молока культура кишечной палочки чувствительна к энрофлоксацину, гентамицину, ампициллину, цефазолину, фуразолидону, амоксициллину, стрептомицину. Культура кокковой микрофлоры чувствительна к энрофлоксацину, цефазолину, амоксициллину.
Количество соматических клеток превысило норму для молока высшего сорта при привязном содержании коров в 1,8 раза, при беспривязном содержании – в 1,4 раза.
По кислотности и группе чистоты молоко соответствует высшему сорту. Массовая доля белка и жира в молоке соответствуют базисным
нормам. Плотность молока коров МТФ 1 отвечает требованиям первого сорта, МТФ 2 – высшего сорта. Содержание микроорганизмов и соматических клеток в молоке значительно превышает требования к сырью высшего сорта, что вызывает необходимость выявления причин низкого качества молока и разработки мероприятий по и их устранению.
В связи с этим в условиях СХПК-колхоз имени Ленина провели производственные опыты по определению безопасности и качества молока. Разработали ветеринарно-санитарные мероприятия по снижению содержания микроорганизмов и соматических клеток в молоке коров.
2.2 Производственные опыты
2.2.1 Безопасность молока коров
В соответствии с современными нормативными техническими документами (НТД) сельскохозяйственная продукция в первую очередь определяется на безопасность.
Продукцию животноводства можно считать безопасными только при наличии доказательств, что их потребление не несѐт угроз здоровью и жизни людей нынешнего и будущих поколений. Различают химическую, биологическую и физическую безопасность пищевых продуктов.
Химическая безопасность пищевых продуктов – свойство пищевых продуктов, характеризующееся в их составе химических веществ в количестве, способном вызывать алиментарные неинфекционные болезни современного человека и оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье будущих поколений.
Биологическая безопасность пищевых продуктов – свойство пищевых продуктов, характеризующееся отсутствием их контаминации живыми биологическими агентами, способными вызвать у человека инфекционные или паразитарные болезни.
