79,3% экспортного молока ЧР. Несмотря на то, что сырое молоко – продукт скоропортящийся, 16,8% (1651 тонн) продукции отправлено в Краснодарский край. Совсем немного закупила Московская область – 3,1% (306 тонн) от общего объема, вывезенного из Чувашии молока. По данным Чувашстата, за девять месяцев 2012 года из Чувашии в Москву вывезено 547 тонн сухого порошкового молока, что составляет 38,3% от общего экспорта сухого молока ЧР. Примерно по 30% вывозится в Ивановскую область – 20,4% (279 тонн), Нижегородскую область – 25,7% (352,2 тонны). Всего за пределы Чувашии в январе-сентябре 2013 года было вывезено 1368 тонн животного масла, что втрое больше аналогичного периода 2011 года (Обзор конъюнктуры аграрного рынка России № 16 от 30.04.2013).
1.2 Требования к безопасности и к качеству молока коров
Производство экологически безопасной сельскохозяйственной продукции – одно из направлений развития агропромышленного комплекса страны (Волков Г.К., Кроль М.Ю., Ларионов Г.А., 1996; Кроль М.Ю., Ларионов Г.А., 1997; Ларионов Г.А., Волков Г.К., Данилов А.Н., 1999; Сироткин А.Н., Расин И.М., Исамов Н.Н., Соколова Е.А., 2000; Волков Г.К., Кириллов Н.К., Ларионов Г.А., 2001; Ларионов Г.А., Кириллов Н.А., Ершов М.А., 2004; Лукин П.М., Ларионов Г.А., Кириллов Н.А., Ершов М.А., Волков Г.К, 2006; Лукин П.М., Ларионов Г.А., Кириллов Н.А., Ершов М.А., 2006; Ларионов Г.А., Щипцова Н.В., 2008; Ларионов Г.А., Щипцова Н.В., Царева Е.Л., 2009; Щипцова Н.В., Ларионов Г.А., 2010, 2013; Ларионов Г.А., 1996, 1997, 1999, 2003, 2004, 2005, 2009, 2012).
Увеличение объема производства и качества молока коров является первостепенной задачей агропромышленного комплекса (Кириллов Н.К., Ларионов Г.А., 2002; Ларионов Г.А., 2003, 2004; Ларионов Г.А., Тупикина
Н.П., Ефимова Л.В., Васильева О.В., 2004; Ларионов Г.А., Тупикина Н.П., Ефимова Л.В., Едранова Е.Е., 2004; Ларионов Г.А., Носова Е.А., 2005; Ларионов Г.А., Тупикина Н.В., 2005; Ларионов Г.А., Белова Т.Э., 2006; Гридина С.Л., 2006; Ларионов Г.А., Миловидова Н.И., 2011; Гиниятуллин Ш.Ш., Тагиров Х.Х., 2011; Карноухов Ю., 2012; Решетникова Н., Ескин Г., Комбарова А.М. и др., 2012; Заднепрянский И., Закирко В., 2012; Прохоров И., Калмыкова О., 2012; Купикова Н., Дам Н., 2012; Вильфрид Браде, 2012; Миловидова Н.И., Ларионов Г.А., 2012; Ларионов Г.А., Щипцова Н.В., Вязова Л.М., 2012; Ларионов Г.А., Щипцова Н.В., Миловидова Н.И., 2012).
Производство качественного молока включает четкую систему мероприятий, которые предупреждают причины возможных отклонений от нормы и определяют пути их устранения (Ларионов Г.А., Михайлова Н.В., Тупикина Н.П., Ефимова Л.В., 2004; Ларионов Г.А., Васильев Н.И., Кириллов Н.А., Ершов М.А., Семенов В.Г., 2004; Дуборезов В.М., Кирнос И.О., Васильев Н.И., 2011; Родионов Г.В., Ананьева Т.В., Кужугѐт Е., 2012; Буряков Н., Заболотнов Л., Панин И, Сырьев А., 2012; Суслова И., Смирнова В., 2012; Женни Блюменталь, 2012; Ковалев Л.И., Ковалев И.Л., 2012; Ларионов Г.А., Миловидова Н.И., Вязова Л.М., 2012; Ларионов Г.А., Вязова Л.М., 2013; Ларионов Г.А., Вязова Л.М., Дмитриева О.Н., Сергеева М.А., 2013; Ларионов Г.А., Миловидова Н.И., 2013; Ли В., 2013; Барионов А., 2013; Ларионов Г.А., Дмитриева О.Н., 2014; Ларионов Г.А., Вязова Л.М., Дмитриева О.Н., Щипцова Н.В., 2014; Ларионов Г.А., Миловидова Н.И., Дмитриева О.Н., Сергеева М.А., 2014; Ларионов Г.А., Дмитриева О.Н., 2015; Ларионов Г.А., Сергеева М.А., 2015; Ларионов Г.А., Вязова Л.М., Дмитриева О.Н., 2015; Ларионов Г.А., Вязова Л.М., Дмитриева О.Н., 2015).
Недостаточно высокое качество молочного сырья в России сложилось в результате низких требований, которые предъявляли к молоку. Единственным критерием, влияющим на ценообразование сырого молока, являлось содержание в нѐм жира (Лабинов В., 2013; Крикун Т.И.,
2003; Смирнова Л., Субботин С., 2013; Тепел А.И., 1979; Суровцев В.Н., Частикова Е.Н., Никулина Ю.Н., 2013).
Проблема недостатка высококачественного молочного сырья для перерабатывающих предприятий осложняется высокой долей производства, которое плохо поддается контролю (Кононенко А.Б., Павлова И.Б., Бритова С.В, Банникова Д.А., Красновская О.М., Стрелков А.А., Светличкин В.М., Карташова О.В., 2013; Шурдуба Н.А., Сотникова В.М., 2013; Сычѐва О., Милошенко В., Ганган В., 2012; Двинский Б.М., 2003).
Экологическая ситуация в сельском хозяйстве, в частности в животноводстве, определяет качество и экологическую безопасность производимой продукции (Мосолова Н., Злобина Е., 2012; Зобкова З.С., 2012; Оборудование и приборы для животноводства и ветеринарии. Электронный ресурс, 2013; Apodaca L.E., Driver N.E., Bails J.B., 2000; De Guise, Bemier J., Lapierre P. et al., 2000; Stec J., 2000; Стекольников А.А., Карпенко Л.Ю., 2013).
Молоко по специфике своего получения всегда содержит определенное количество бактерий (Ларионов Г.А., Щипцова Н.В., Вязова Л.М., 2012). Оно тем выше по качеству, чем ниже в нѐм содержание бактерий и механических примесей. Микрофлора может самостоятельно вызвать патологический процесс в молочной железе, либо наслаиваться на другие этиологические факторы, осложняя тем самым течение болезни. В связи с этим особое внимание надо уделять результатам бактериологического исследования секрета вымени, выявлению возбудителей мастита (Колчина А.Ф., 2008; Лепилкина О.В., Тетерева Л.И., 2012).
В России с 1 сентября 2002 года к молоку сырому по гигиеническим требованиям безопасности предъявлялись требования, указанные в Санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
