численность молочнокислых бактерий к началу силосования растительного сырья, обусловливает их доминирование и высокую конкурентоспособность по отношению к нежелательной микрофлоре. Молочнокислые бактерии, как и другие микроорганизмы, в период размножения почти не продуцируют молочную кислоту. Интенсивное образование молочной кислоты начинается только после накопления массы молочнокислых бактерий (стабилизация культуры) [36].
Принципиальным является то, что максимально возможная популяция молочнокислых бактерий, способная образоваться в процессе размножения, не зависит от их исходной численности, а целиком определяется лишь содержанием сахара в среде брожения. Поэтому создание высокой численности молочнокислых бактерий к началу силосования свежескошенных трав за счёт использования препаратов на их основе, вовсе не означает, что и их конечная популяция, то есть численность стабилизировавшейся культуры, будет выше, чем это отмечается при спонтанном брожении. К тому же стабилизация культуры молочнокислых бактерий в силосе из свежескошенных трав происходит очень быстро: практически уже к концу 1-2-х суток силосования. С учётом сказанного можно заключить, что внесение препаратов молочнокис- лых бактерий при силосовании свежескошенной массы не даёт никаких преимуществ в развитии дополнительно внесённых молочнокислых бактерий, а, следовательно, не обеспечивает заметный положительный эффект [36].
При содержании сухого вещества 30-35% в растительной массе молочнокислые бактерии испытывают осмотический стресс, ответной реакцией на который служит адаптивное замедление скорости размножения. Поскольку молочнокислые бактерии в период своего размножения почти не продуцируют молочную кислоту, то замедление их размножения замедляет подкисление провяленной массы, обусловливая нежелательное брожение.
Было установлено, что в зависимости от вида провяленной массы вид и интенсивность течения в ней нежелательных процессов различны. При силосовании в провяленном виде бобовых трав, то есть сырья с необеспеченным сахарным минимумом,
основным видом порчи является маслянокислое брожение. По мере улучшения обеспеченности провяленных растений сахаром, то есть при силосовании в основном злаковых трав, замедление скорости подкисления массы приводит к тому, что в ней наряду с маслянокислыми бактериями, существенное развитие получают и другие виды нежелательных микроорганизмов, в частности энтеробактерии и дрожжи. Именно эти микроорганизмы служат главным источником потерь и основной причиной снижения качества силоса из провяленных злаковых трав, при этом такой корм быстро разогревается и плесневеет при выемке его из силосохранилищ.
Таким образом, проблемы, возникающие при силосовании провяленных трав, противоположны тем, которые возникают при силосовании свежескошенной зелёной массы. Если при си- лосовании трав в свежескошенном виде гарантия получения качественного корма с минимальными потерями питательных веществ возрастает по мере улучшения обеспеченности растений сахаром, то при силосовании трав в провяленном виде она, наоборот, заметно снижается. Этим обусловлена целесообразность применения препаратов молочнокислых бактерий при силосовании провяленных, а не свежескошенных трав [36].
Однако, при силосовании провяленных трав эффективность препаратов, созданных на основе осмотолерантных штаммов молочнокислых бактерий, неодинакова и зависит от ряда факторов. Их высокая эффективность может проявиться только на фоне:
-
слабой активности эпифитных молочнокислых бактерий;
-
повышения вероятности возникновения в корме нежела- тельных микробиологических процессов при обеспеченности сырья сахаром.
Исследования показали, что такие препараты молочнокис- лых бактерий наиболее эффективны при силосовании трав с сахаро-буферным отношением в пределах 2,5-3,5, провяленных до содержания сухого вещества 30-35 %. При изменении сахаро-буферного отношения в провяленных травах как в сторону уменьшения, так и в сторону его увеличения, эффек-
тивность применения созданных на основе осмотолерантных штаммов молочнокислых бактерий препаратов снижается.
Эффект от использования препаратов молочнокислых бактерий при силосовании трудносилосующихся растений сводится в основном лишь к устранению маслянокислого брожения, не приводя к заметному улучшению сохранности питательных веществ полученного корма. Минимальным сахаро-буферным отношением в провяленной массе, при котором препараты молочнокислых бактерий способствуют быстрому её подкислению до рН 4,3 и устраняют возникновение в корме маслянокислого брожения, является 1,3.
При использовании препаратов молочнокислых бактерий на провяленной массе с сахаро-буферным отношением выше 4,0 могут возникать другие проблемы. В этом случае входящие в состав препаратов осмотолерантные штаммы молочнокислых бактерий, существенно превосходя по своей биологической активности эпифитные молочнокислые бактерии, обеспечивают быстрое подкисление корма до рН 4,0 и ниже. При этом они, сохраняя сахар, предоставляют его в полное распоряжение дрожжей. С этим и связано то, что по мере повышения сахаро-буферного отношения в провяленной массе более 3,5 эффективность препаратов молочнокислых бактерий начинает постепенно снижаться, практически полностью исчезая при сахаро-буферном отношении в растениях около 4,5.
В последнем случае препараты молочнокислых бактерий стимулируют спиртовое брожение, о чём свидетельствует более высокое накопление этилового спирта в сухом веществе полученного корма в сравнении с обычным силосом. Существенно возрастают и потери питательных веществ; такой силос значительно быстрее, нежели обычный, портится и при выемке его из хранилищ. Основной причиной, обусловливающей возникновение процесса аэробной порчи является активное развитие дрожжей в силосуемой массе (силос, содержащий в 1г 104-105 и более КОЕ дрожжей, нестабилен при выемке).
Таким образом, внесение препаратов на основе гомоферментативных штаммов молочнокислых бактерий при силосовании высокосахаристых провяленных трав, равно как и при силосова-
