Занятие 13 ЖМЫХИ И ШРОТЫ
Цель занятия. Изучить ГОСТы на жмыхи и шроты, их химический состав и питательность, методы определения их качества и питательности.
Содержание занятия. Жмыхи и шроты — побочные продукты маслоэкстракционного производства. Жмых получают при отжиме масла из семян на шнековых прессах, а шрот — при экстрагировании масла углеводородными растворителями (бензином, гексаном и др.), в связи с этим в шроте остается меньше жира (OT 1,5 до 2,5 %), чем в жмыхе (6—9 %). Жмых выпускают в виде ракушек и дробленым, шрот — в рассыпном виде (мука) или в брикетах-гранулах различных форм и размеров. Стойкость жмыха при хранении зависит от плотности прессования. Шрот в силу большой гигроскопичности хранится хуже. Требования государственных стандартов к качеству различных жмыхов приведены в таблице 21.
При осмотре среднего образца определяют плотность плиток жмыха, однородность масличных семян, присутствие на поверхности и в толще плиток посторонних примесей (металлических, стекла, остатков прессовой салфетки), а также цвет жмыха (шрота), вкус, запах, пораженность грибами и пр. Примесь песка выявляют способами, описанными в занятии 12. Наличие посторонних семян можно обнаружить при осмотре жмыхов на изломе с помощью лупы. Рекомендуется также смешать немного размолотого жмыха с водой в высоком стакане и внимательно осмотреть осадок.
Химический состав жмыхов и шротов устанавливают путем лабораторного анализа. 7 , Для определения запаха измельченный шрот или жмых (размер частиц 0,25 мм) помещают в стакан и заливают горячей (60 °С) водой. Затем воду сливают и устанавливают запах испытуемого образца. Содержание шелухи или лузги определяют путем 2-часовой обработки 50 г жмыха или шрота в горячем 1%-м растворе МаОН до растворения всех веществ, кроме лузги и шелухи.
Оценивая качество некоторых сортов жмыхов и шротов, проводят специаЛьные опыты. Льняной жмых, например, оценивают на ослизнение. Для этого размолотый жмых(1 чайную ложку) помещают в стакан и заливают горячей водой (10 чайных ложек), содержимое хорошо перемешивают и дают постоять. Хороший жмых образует нежную студенистую массу. Рапсовый, сурепковый и горчичный жмыхи исследуют на содержание в них острых летучих веществ (горчичных масел). Для этого небольшое количество измельченного жмыха замачивают в стакане горячей (70—75 °C) воды до состояния жидкой кашицы.
87
| Стакан закрывают запах, нии этого рожно. TO жмых Доброкачественные таллических свойственные и минеральные Подозрительный жен и имеет Для жмыхов сильный ние 20—30 мин). подвергают металлических повышенной просушивать. Непригодными шие жмыхи и вкус (результат бактерий). | времени нужно других им цвет горький примеси, и а горчичный специальной примесей влажности шроты, | и будет примесей и жмых привкус. протов запах для сильно плесневения | оставляют на 20—30 мин. обнаруживаться сильный скармливать в сухом виде жмыхи и шроты должны (на поверхности и запах. или шрот содержит издает затхлый запах, из семян крестоцветных (при смачивании теплой Подозрительные корма перед обработке: пропаривают, с помощью магнита. перед закладкой на скармливания животным пораженные плесенью и разложения жира | Если по истече- горчичный и весьма OCTO- быть лишены ме- внутри) и иметь металлические или незначительно пора- характерен водойв тече- употреблением очищают от Жмыхи и шроты хранение следует считают загнив- и горькие на под действием |
|---|---|---|---|---|
| 21. Требования | государственных | стандартов к качеству жмыхов и | шротов (извлечение) | |
| а | Кот 7 | оани | вабсотото | Se. |
| Корма Ken | | о ина, менее не | | | eupor клет- |“AM более | | Раствори- золы, не- Цвет | нае 10%-й | Примечание |
| мых: | ре | |||
| mone bE | зо | В 20 | Л Серый разных | ОСНО 5 |
| конопляный | 35 | — | 1,5 Темно-серый раз- ных оттенков | ГОСТ 11 694—66 |
| льняной (I/II сорта) | 34 | 9/14 | | От серого до свет- ло-коричневого | ГОСТ 10974—95 |
| соевый | 425 | 7 | 1,5 Отсветло-желтого | ГОСТ 27 149-95 |
| рапсовый | 37 | 16 | до светло-бурого 1,5 Orceporo до свет- | OCT 11 246—96 |
| por: Торна) г | AORN | ло-коричневого жел | ПОСТ 5874 | |
| подсолнечный | 39 | 23 | 1 Серый разных оттенков | ГОСТ 11 246—96 |
| конопляный | 32 | Ls | 1,5 То же | ГОСТ 17 256—171 |
| льняной (I/II сорта) 88 | 36 | 9/14 | 1,5 5 | ГОСТ 10 471—96 |
= == Teme ЕТDL, ABT сухом веществе, % сырой | ЗОЛы, неКорма роте | клет- | Рори" Цвет Примечание ина, не| TA | 10%-й менее | более | HCl не | == == eaи = Ладенсоевый р Звpeed 18 151,5 Ао a, coer 19930257,595ГОСТ 1220—96 Seon 44/36 14/25 0,5/1 To же ГОСТ 606—175 (ИТ сорта) т И в Примечания. 1. В тостированном соевом жмыхе и шроте активность уреазы по разности РН должна составлять 0,1—0,3 и 0,1—0,2 (за 30 мин) соответ2. В рапсовых жмыхе и шроте массовая доля изотиоционатов в пересчете на абсолютно сухое вещество не должна превышать 0,8 %. 3. В хлопковых жмыхе и шроте массовая доля свободного госсипола в пересчете на абсолютно сухое вещество должна составлять не более 0,02 %. Питательность жмыхов и шротов характеризуется следующими данными: в 1 кг содержится 1,04—1,29 ЭКЕ, 09, с — 10— 12 МДж, сухого вещества — 900 г, сырого протеина — 350—450, фосфора — 10—12, кальция 3—6 г. Реакция золы кислая. В соевом шроте много лизина (28 г), в подсолнечном и рапсовом метионина (16—19 г). Некоторые жмыхи содержат ‚антипитательныеи ядовитые вещества. Так, например, льняной жмых (из недозрелых семян) содержит линомарин, который переходит в сирапсовыйпсовый —— зуроновуюэуронову! кислоту,‚ соевыйсое —— «зобоген«зобогенный фактор» и др. В ах и шротах нет каротина, витамина О, но много витаминовЗадание 1.группыОпределитеВ. вид жмыхов и шротов. Дайте. оценку одного-двух образцов жмыха (шрота). Сведения запишите по схеме: вид жмыха (шрота), запах, вкус, цвет, чистота (наличие песка, металлических примесей и т. д.), дополнительные характеристики (пробы на ослизнение, содержание горчичных масел, признаки порчи: плесень, гниение, прогоркание), заключение о качестве жмыха (шрота). кой,Заданиепротсиновой,2 (самостоятельнаяминеральнойработа).и витаминСрав н итеой питательности,по энергетичес-а также по содержанию аминокислот подсолнечный, соевый, кукурузный, хлопковый и льняной жмыхи (шроты). Сопоставьте полученные данные с таковыми для зерна кукурузы и ячменя. Форму записи см. в теме «Зерновые корма». Выделите жмыхи, богатые витамином Bs, метионином и лизином.
