Высокое содержание жира в сочетании с низким содержанием молочного белка свидетельствует о недостаточном потреблении энергии и потере массы тела. Это состояние называют ползучим кетозом. Если животные после отела подолгу лежат, это явный признак данного заболевания. Нельзя допускать ожирения коров в конце лактации и в сухостойный период.
Содержание белка в молоке зависит не столько от протеиновой питательности кормов, сколько от концентрации в рационе энергии. Обычно при правильном кормлении содержание белка в молоке составляет 3,1– 3,5 %. В начале лактации высокопродуктивные коровы, как правило, недополучают энергии, поэтому содержание белка в молоке минимальное. Оно повышается к середине, а особенно к концу лактации.
Увеличение в рационе легкодоступных источников энергии при нормальном содержании протеина положительно сказывается на концентрации белка в молоке при одновременном снижении количества в нем мочевины. Вот почему по содержанию белка и мочевины в молоке судят об обеспеченности рационов энергией и протеином ( приложение 10 ).
Содержание мочевины в молоке не должно превышать 300 мг/л, или 3 моль/л. Если этот показатель выше, необходимо сократить «подачу» протеина, чтобы не допустить излишней нагрузки на печень.
Кислотность молока повышается при избытке в рационах кислых кормов — 18–20 °Т вместо 16–18 °Т.
Количество кетоновых тел в молоке здоровых коров составляет 6–8 мг%, а у больных кетозом достигает 40 мг%.
Полноценное кормление укрепляет иммунную систему животных, повышает устойчивость к маститам, снижает содержание соматических клеток в молоке. Соматические клетки — это клетки тканей молочных проходов, участвующих в секреции молока, а также лимфоциты, выполняющие защитные функции в организме. Поэтому соматические клетки всегда присутствуют в молоке. Соматические клетки в молоке не размножаются. Их количество у здоровых коров составляет 10–100 тыс. в 1 мл молока. У высокопродуктивных коров повышение концентрации соматических клеток встречается чаще, поскольку у них устойчивость к стрессам, как правило, снижена ( приложение 11 ).
4.4.2. Молочную лабораторию необходимо оборудовать такими приборами, как:
-
автоматические анализаторы качественных показателей молока (жир, белок, СОМО, плотность, процент добавления воды, точка замерзания, лактоза, температура, соли и кислотность);
-
прибор для определения содержания соматических клеток в молоке;
-
приборы для определения содержания антибиотиков в молоке.
4.5. Учет молока.
Молочные блоки в обязательном порядке оборудуются приборами для учета количества молока, выгружаемого из танка охладителя
в молоковоз или поступающего в танк. Для этих целей используются мерные линейки. Наиболее точным оборудованием, не зависящим от человеческого фактора, являются электромагнитные счетчики-расходомеры. При учете молока в объемном выражении его необходимо переводить в весовое по фактической плотности.
5. органиЗационно-технологические мероприятия по получениЮ и сохранениЮ сВоЙстВ ВысококачестВенного молока
5.1. Мероприятия, направленные на снижение содержания соматических клеток в товарном молоке.
Необходим постоянный контроль оптимального микроклимата и санитарного состояния коровников (недопущение сквозняка и пониженной температуры в коровнике, а также повышенной влажности).
Необходимо строгое соблюдение правил машинного доения с обязательной обработкой сосков вымени дезраствором после доения. Первыми доят здоровых коров, последними — проблемных. После выдаивания проблемных коров обязательны промывка и дезинфекция доильного оборудования.
Требуется своевременное техническое обслуживание доильномолочного оборудования и замена сосковой резины согласно сроку ее эксплуатации, обеспечение оптимального уровня вакуума, поддержание его на стабильном уровне, недопущение попадания воздуха в вакуум-систему.
Необходимо проводить контрольные дойки на всем поголовье коров не реже одного раза в месяц с отбором индивидуальных проб молока и оценкой его качества в специализированных молочных лабораториях (жир, белок, соматические клетки и мочевина).
Специалисты предприятия обязаны качественно проводить контрольную дойку с четкой идентификацией всех животных, отбирать и своевременно направлять пробы молока на исследование и анализировать полученные результаты.
На основании полученных результатов необходимо выделить в отдельную (санитарную) группу животных, количество соматических клеток в молоке которых значительно превышает предельно допустимые уровни, с тем чтобы не допустить смешивания полученной от них продукции с товарной, а также для тщательного контроля состояния их здоровья ветеринарной службой хозяйства и при выявлении заболевания — для проведения эффективного лечения.
Животные, выделенные в данную группу, должны стоять отдельно от основной. Их следует доить в последнюю очередь.
Перед непосредственной сортировкой коров целесообразно осуществить предварительное прогнозирование качества товарной продукции расчетным путем, что позволит избежать недостаточного выделения больных коров и несоответствия товарной продукции предъявляемым требованиям.
Предварительное прогнозирование качества товарной продукции проводится путем расчета средневзвешенного показателя количества соматических клеток в молоке, полученном от основной группы коров, с целью установления его соответствия предъявляемым требованиям. Требования к средневзвешенному показателю уровня соматических клеток устанавливают на 8–10 % ниже требований стандарта, что позволяет в случае возникновения заболеваний у новых коров, появления стрессовых ситуаций избежать превышения заданных параметров и снижения сортности.
Средневзвешенный показатель рассчитывают следующим образом: количество молока, полученного от коровы, умножают на содержание в нем соматических клеток, затем суммируют полученные результаты по группе коров и сумму делят на фактический вес молока по данной группе.
При несоответствии полученных расчетным путем результатов заданным требованиям необходимо скорректировать проделанную работу, дополнительно исключив из основной группы коров, в молоке которых содержится повышенное количество соматических клеток.
5.2. Мероприятия, направленные на снижение содержания микроорганизмов в товарном молоке.
Для того чтобы снизить бактериальную обсемененность молока, необходимо установить источники его загрязнения и разработать мероприятия по их устранению, поскольку в молоке здоровых животных содержание микроорганизмов практически ничтожно.
Микрофлора молока зависит от санитарно-гигиенических условий содержания и доения коров.
В первых порциях молока содержится огромное количество бактерий, образующих так называемую бактериальную пробку. Поэтому первые струйки выдаивают в отдельную посуду.
Санитарное состояние доильной аппаратуры, посуды, инвентаря и фильтрующих материалов имеет решающее значение для качества молока. Остатки молока служат хорошей питательной средой для размножения бактерий. Они могут накапливаться на внутренних поверхностях доильного оборудования в огромных количествах. Чтобы
