Организационно-технологические требования при производстве молока на молочных комплексах промышленного типа

4. молочныЙ Блок

Молочный блок — это комплекс правильно подобранного и тесно взаимодействующего между собой оборудования, предназначенного для первичной обработки и хранения молока.

Молочный блок должен быть укомплектован следующим оборудованием:

• фильтрами для очистки молока;

• молокоохладителями для охлаждения и хранения молока;

• молочной лабораторией для оценки качества сырого молока;

• мерными линейками, электромагнитными счетчиками-расходомерами и т. д. для учета молока.

4.1. Очистка молока.

4.1.1. При первичной обработке свежевыдоенное молоко обязательно следует очистить от механических загрязнений. Наиболее простой способ очистки молока от попавших в него во время доения механических загрязнений — его фильтрование с использованием фильтров различной конструкции. Фильтрование молока сразу же после выдаивания в целях очистки от механических примесей является необходимой операцией, т. к. позволяет получать молоко более высокого качества с увеличенным сроком хранения до переработки. Оптимальная температура молока при фильтровании — 30–35 °C, но не ниже 25 °C.

4.1.2. На молочно-товарных фермах и комплексах для очистки молока допускаются следующие типы фильтров.

Фильтры рукавные. Предназначены для первичной очистки молока от механических примесей в автоматических доильных установках и выполнены из термоскрепленного нетканого материала.

Фильтры тонкой очистки молока. Предназначены для эффективной очистки молока от механических примесей и состоят из корпуса и сменного одноразового фильтрующего элемента (картриджа).

Конверсфильтры. Предназначены для первичной очистки молока от механических примесей с помощью гранул оксида алюминия.

• 4.2. Предохлаждение молока.

4.2.1. После очистки свежевыдоенное молоко следует немедленно охладить, т. к. по истечении 1–2 часов (бактерицидной фазы) его качество резко ухудшается. Время между процессом доения и началом охлаждения не должно превышать 16–20 минут.

4.2.2. Для получения на фермах молока высокого качества (сорт экстра) его необходимо охладить в потоке до температуры +4 °C, при которой рост микрофлоры в молоке практически полностью прекращается на период до 48 часов. Этого времени вполне достаточно для

осуществления плановых мероприятий по сбору молока и для его последующей транспортировки переработчику. Быстрое охлаждение молока в потоке возможно с помощью пластинчатых или трубчатых предохладителей.

4.2.3. Для того чтобы на выходе получить молоко температурой +4…+5 °С, температура воды не должна превышать 0…+1 °С, т. к. разница между водой и молоком на выходе будет 4 °С. Следовательно теплообменник наиболее эффективен тогда, когда для охлаждения молока используется именно ледяная вода.

4.2.4. Системы мгновенного охлаждения молока рекомендуется использовать при следующих условиях:

• если имеется постоянная потребность в ледяной воде для предохлаждения молока;

• чтобы предотвратить ухудшение качества молока при смешивании молока от разных удоев;

• чтобы исключить риск смешивания теплого молока с охлажденным.

4.3. Охлаждение и хранение молока.

4.3.1. На молочных комплексах и фермах для охлаждения и хранения молока в идеальных гигиенических условиях используют молокоохладители. Они бывают открытого и закрытого типов.

4.3.2. Молокоохладители открытого типа — наиболее простое, компактное и недорогое решение для небольшого молочно-товарного производства либо для цеха раздоя. Это оборудование промывается вручную, имеет поднимающийся верх в виде крышки. Поскольку верхняя (подъемная) часть этих танков не имеет термоизоляции, охлажденное молоко в них нагревается быстрее и холодильный агрегат танка чаще включается для поддержания заданной температуры.

4.3.3. Молокоохладители закрытого типа имеют герметичный корпус с надежной термоизоляцией и всегда оборудуются системами автоматической промывки. Кроме того, в них есть специальный люк небольшого диаметра, через который при необходимости может спуститься специалист для проведения ремонта. Емкости молокоохладителей данного типа могут быть цилиндрическими или овальными. Молокоохладители овальной формы быстрее охлаждают молоко, нежели цилиндрической формы.

4.3.4. При оборудовании молочного блока тем или иным молокоохладителем следует учитывать такой показатель, как минимальная наполняемость резервуара молоком до включения холодильного агрегата. У разных производителей она колеблется от 5 до 15 %. Это связано с тем, что фреон, циркулирующий по испарителю, имеет

отрицательную температуру, и в целях защиты от образования льда производители предусмотрели задержку охлаждения молока во время первой дойки. Молокоохладитель начинает охлаждать молоко только тогда, когда оно достигает лопастей мешалки, т. е. заполняет емкость на 5–15 %.

4.3.5. Чтобы правильно подобрать холодильный агрегат, необходимо знать количество доений. Этот критерий характеризует мощность холодильного агрегата, установленного на танке, и показывает, какую часть общего объема танк способен охладить за один цикл работы. Следовательно, чем меньше количество доений, тем мощнее должен быть агрегат, установленный на танке (табл. 15).

таблица 15. подбор холодильных агрегатов в зависимости от количества доек

4.4. Лаборатория.

4.4.1. В здании молочного блока организуется лаборатория, где проверяют качество сырого молока.

Анализ состава молока

Содержание жира в молоке связано с породой, периодом лактации и полноценностью кормления. Жирность молока снижается при дефиците в рационах энергии, клетчатки, протеина, легкоферментируемых углеводов. Недостаток клетчатки ведет к снижению образования летучих жирных кислот, особенно уксусной, необходимой для синтеза молочного жира.

Низкая жирность или даже «инверсия», когда концентрация жира меньше, чем белка, указывает на ацидоз рубца и дефицит в рационе клетчатки.

Высокое содержание жира в молоке — более 5 % после отела — бывает у ожиревших коров. В начале лактации жир тела распадается и частично попадает в молоко. Однако это повышение содержания жира непродолжительное. Распад жира в организме снижает потребление кормов.