в молоковоз или поступающего в танк. Для этих целей используются мерные линейки. Наиболее точным оборудованием, не зависящим от человеческого фактора, являются электромагнитные счетчики-расходомеры. При учете молока в объемном выражении его необходимо переводить в весовое по фактической плотности.
5. органиЗационно-технологические мероприятия по получениЮ и сохранениЮ сВоЙстВ ВысококачестВенного молока
5.1. Мероприятия, направленные на снижение содержания соматических клеток в товарном молоке.
Необходим постоянный контроль оптимального микроклимата и санитарного состояния коровников (недопущение сквозняка и пониженной температуры в коровнике, а также повышенной влажности).
Необходимо строгое соблюдение правил машинного доения с обязательной обработкой сосков вымени дезраствором после доения. Первыми доят здоровых коров, последними — проблемных. После выдаивания проблемных коров обязательны промывка и дезинфекция доильного оборудования.
Требуется своевременное техническое обслуживание доильномолочного оборудования и замена сосковой резины согласно сроку ее эксплуатации, обеспечение оптимального уровня вакуума, поддержание его на стабильном уровне, недопущение попадания воздуха в вакуум-систему.
Необходимо проводить контрольные дойки на всем поголовье коров не реже одного раза в месяц с отбором индивидуальных проб молока и оценкой его качества в специализированных молочных лабораториях (жир, белок, соматические клетки и мочевина).
Специалисты предприятия обязаны качественно проводить контрольную дойку с четкой идентификацией всех животных, отбирать и своевременно направлять пробы молока на исследование и анализировать полученные результаты.
На основании полученных результатов необходимо выделить в отдельную (санитарную) группу животных, количество соматических клеток в молоке которых значительно превышает предельно допустимые уровни, с тем чтобы не допустить смешивания полученной от них продукции с товарной, а также для тщательного контроля состояния их здоровья ветеринарной службой хозяйства и при выявлении заболевания — для проведения эффективного лечения.
Животные, выделенные в данную группу, должны стоять отдельно от основной. Их следует доить в последнюю очередь.
Перед непосредственной сортировкой коров целесообразно осуществить предварительное прогнозирование качества товарной продукции расчетным путем, что позволит избежать недостаточного выделения больных коров и несоответствия товарной продукции предъявляемым требованиям.
Предварительное прогнозирование качества товарной продукции проводится путем расчета средневзвешенного показателя количества соматических клеток в молоке, полученном от основной группы коров, с целью установления его соответствия предъявляемым требованиям. Требования к средневзвешенному показателю уровня соматических клеток устанавливают на 8–10 % ниже требований стандарта, что позволяет в случае возникновения заболеваний у новых коров, появления стрессовых ситуаций избежать превышения заданных параметров и снижения сортности.
Средневзвешенный показатель рассчитывают следующим образом: количество молока, полученного от коровы, умножают на содержание в нем соматических клеток, затем суммируют полученные результаты по группе коров и сумму делят на фактический вес молока по данной группе.
При несоответствии полученных расчетным путем результатов заданным требованиям необходимо скорректировать проделанную работу, дополнительно исключив из основной группы коров, в молоке которых содержится повышенное количество соматических клеток.
5.2. Мероприятия, направленные на снижение содержания микроорганизмов в товарном молоке.
Для того чтобы снизить бактериальную обсемененность молока, необходимо установить источники его загрязнения и разработать мероприятия по их устранению, поскольку в молоке здоровых животных содержание микроорганизмов практически ничтожно.
Микрофлора молока зависит от санитарно-гигиенических условий содержания и доения коров.
В первых порциях молока содержится огромное количество бактерий, образующих так называемую бактериальную пробку. Поэтому первые струйки выдаивают в отдельную посуду.
Санитарное состояние доильной аппаратуры, посуды, инвентаря и фильтрующих материалов имеет решающее значение для качества молока. Остатки молока служат хорошей питательной средой для размножения бактерий. Они могут накапливаться на внутренних поверхностях доильного оборудования в огромных количествах. Чтобы
предупредить их развитие, необходимо тщательно мыть и дезинфицировать доильное оборудование, молочную посуду и фильтрующие материалы. Особое внимание следует обратить на правильность, последовательность и продолжительность их обработки после доения.
При работе следует уделять внимание срокам годности моющих и дезинфицирующих растворов, поскольку их эффективность по окончании данных сроков существенно снижается.
Перед доением рекомендуется промывать молокопроводящие пути доильной установки теплой водой. Это позволяет не только удалить оставшиеся и размножившиеся после предыдущей обработки микроорганизмы, но и подготовить молокопроводящие пути к последующей транспортировке молока, что сократит потери жира.
При выполнении всех вышеуказанных рекомендаций и правил можно свести к минимуму несвоевременное и неполное охлаждение продукции. Неохлажденное молоко через 2–3 часа теряет бактерицидные свойства, и в нем начинают развиваться микроорганизмы. Поэтому интервал между выдаиванием коровы и началом охлаждения продукции не должен превышать 20–30 минут. Чем дольше необходимо хранить молоко, тем ниже должна быть температура охлаждения. Оптимальным является его охлаждение до 2–4 °С. Такая продукция может сохранять высокое качество до 36–48 часов.
5.3. На всех молочно-товарных фермах и комплексах необходимо применять следующую последовательность одномоментного запуска коров:
-
при подготовке коров к одномоментному запуску за 4–6 дней изменяют рацион: отменяют концентраты и уменьшают до 50 % долю сочных кормов, увеличивая в рационе животных количество сена хорошего качества. При этом нет необходимости сокращать число доек, корову доят, как и раньше ;
-
за 10 дней до запуска обязательно проводят диагностику всех четвертей вымени на скрытый мастит (с помощью планки и специальных реагентов). При его выявлении назначают лечение, при этом продолжают доить корову до выздоровления;
-
вымя консервируется двумя видами препаратов. Один вводят внутрицистернально; второй (на основе силикона) применяют для закупорки сосков.
-
в день запуска сразу же после последней дойки в каждую четверть вымени вводят внутрицистернально по 1 шприц-тубе противомаститного препарата, обработав предварительно кончики сосков специальной дезинфицирующей салфеткой (рис. 4). Затем таким же образом вводят препарат для закупорки сосков;
