осуществления плановых мероприятий по сбору молока и для его последующей транспортировки переработчику. Быстрое охлаждение молока в потоке возможно с помощью пластинчатых или трубчатых предохладителей.
4.2.3. Для того чтобы на выходе получить молоко температурой +4…+5 °С, температура воды не должна превышать 0…+1 °С, т. к. разница между водой и молоком на выходе будет 4 °С. Следовательно теплообменник наиболее эффективен тогда, когда для охлаждения молока используется именно ледяная вода.
4.2.4. Системы мгновенного охлаждения молока рекомендуется использовать при следующих условиях:
-
если имеется постоянная потребность в ледяной воде для предохлаждения молока;
-
чтобы предотвратить ухудшение качества молока при смешивании молока от разных удоев;
-
чтобы исключить риск смешивания теплого молока с охлажденным.
4.3. Охлаждение и хранение молока.
4.3.1. На молочных комплексах и фермах для охлаждения и хранения молока в идеальных гигиенических условиях используют молокоохладители. Они бывают открытого и закрытого типов.
4.3.2. Молокоохладители открытого типа — наиболее простое, компактное и недорогое решение для небольшого молочно-товарного производства либо для цеха раздоя. Это оборудование промывается вручную, имеет поднимающийся верх в виде крышки. Поскольку верхняя (подъемная) часть этих танков не имеет термоизоляции, охлажденное молоко в них нагревается быстрее и холодильный агрегат танка чаще включается для поддержания заданной температуры.
4.3.3. Молокоохладители закрытого типа имеют герметичный корпус с надежной термоизоляцией и всегда оборудуются системами автоматической промывки. Кроме того, в них есть специальный люк небольшого диаметра, через который при необходимости может спуститься специалист для проведения ремонта. Емкости молокоохладителей данного типа могут быть цилиндрическими или овальными. Молокоохладители овальной формы быстрее охлаждают молоко, нежели цилиндрической формы.
4.3.4. При оборудовании молочного блока тем или иным молокоохладителем следует учитывать такой показатель, как минимальная наполняемость резервуара молоком до включения холодильного агрегата. У разных производителей она колеблется от 5 до 15 %. Это связано с тем, что фреон, циркулирующий по испарителю, имеет
отрицательную температуру, и в целях защиты от образования льда производители предусмотрели задержку охлаждения молока во время первой дойки. Молокоохладитель начинает охлаждать молоко только тогда, когда оно достигает лопастей мешалки, т. е. заполняет емкость на 5–15 %.
4.3.5. Чтобы правильно подобрать холодильный агрегат, необходимо знать количество доений. Этот критерий характеризует мощность холодильного агрегата, установленного на танке, и показывает, какую часть общего объема танк способен охладить за один цикл работы. Следовательно, чем меньше количество доений, тем мощнее должен быть агрегат, установленный на танке (табл. 15).
таблица 15. подбор холодильных агрегатов в зависимости от количества доек
| Количество доек | Характеристики холодильного агрегата |
|---|---|
| 2 | Холодильный агрегат танка рассчитан на охлаждение 50 % объ- ема танка (1/2) от 35 до 4 °С за установленный (согласно норма- тиву) период времени |
| 4 | Холодильный агрегат танка рассчитан на охлаждение 25 % объ- ема танка (1/4) от 35 до 4 °С за установленный (согласно норма- тиву) период времени |
| 6 | Холодильный агрегат танка рассчитан на охлаждение 16,7 % объема танка (1/6) от 35 до 4 °С за установленный (согласно нормативу) период времени |
4.4. Лаборатория.
4.4.1. В здании молочного блока организуется лаборатория, где проверяют качество сырого молока.
Анализ состава молока
Содержание жира в молоке связано с породой, периодом лактации и полноценностью кормления. Жирность молока снижается при дефиците в рационах энергии, клетчатки, протеина, легкоферментируемых углеводов. Недостаток клетчатки ведет к снижению образования летучих жирных кислот, особенно уксусной, необходимой для синтеза молочного жира.
Низкая жирность или даже «инверсия», когда концентрация жира меньше, чем белка, указывает на ацидоз рубца и дефицит в рационе клетчатки.
Высокое содержание жира в молоке — более 5 % после отела — бывает у ожиревших коров. В начале лактации жир тела распадается и частично попадает в молоко. Однако это повышение содержания жира непродолжительное. Распад жира в организме снижает потребление кормов.
Высокое содержание жира в сочетании с низким содержанием молочного белка свидетельствует о недостаточном потреблении энергии и потере массы тела. Это состояние называют ползучим кетозом. Если животные после отела подолгу лежат, это явный признак данного заболевания. Нельзя допускать ожирения коров в конце лактации и в сухостойный период.
Содержание белка в молоке зависит не столько от протеиновой питательности кормов, сколько от концентрации в рационе энергии. Обычно при правильном кормлении содержание белка в молоке составляет 3,1– 3,5 %. В начале лактации высокопродуктивные коровы, как правило, недополучают энергии, поэтому содержание белка в молоке минимальное. Оно повышается к середине, а особенно к концу лактации.
Увеличение в рационе легкодоступных источников энергии при нормальном содержании протеина положительно сказывается на концентрации белка в молоке при одновременном снижении количества в нем мочевины. Вот почему по содержанию белка и мочевины в молоке судят об обеспеченности рационов энергией и протеином ( приложение 10 ).
Содержание мочевины в молоке не должно превышать 300 мг/л, или 3 моль/л. Если этот показатель выше, необходимо сократить «подачу» протеина, чтобы не допустить излишней нагрузки на печень.
Кислотность молока повышается при избытке в рационах кислых кормов — 18–20 °Т вместо 16–18 °Т.
Количество кетоновых тел в молоке здоровых коров составляет 6–8 мг%, а у больных кетозом достигает 40 мг%.
Полноценное кормление укрепляет иммунную систему животных, повышает устойчивость к маститам, снижает содержание соматических клеток в молоке. Соматические клетки — это клетки тканей молочных проходов, участвующих в секреции молока, а также лимфоциты, выполняющие защитные функции в организме. Поэтому соматические клетки всегда присутствуют в молоке. Соматические клетки в молоке не размножаются. Их количество у здоровых коров составляет 10–100 тыс. в 1 мл молока. У высокопродуктивных коров повышение концентрации соматических клеток встречается чаще, поскольку у них устойчивость к стрессам, как правило, снижена ( приложение 11 ).
4.4.2. Молочную лабораторию необходимо оборудовать такими приборами, как:
-
автоматические анализаторы качественных показателей молока (жир, белок, СОМО, плотность, процент добавления воды, точка замерзания, лактоза, температура, соли и кислотность);
-
прибор для определения содержания соматических клеток в молоке;
-
приборы для определения содержания антибиотиков в молоке.
4.5. Учет молока.
Молочные блоки в обязательном порядке оборудуются приборами для учета количества молока, выгружаемого из танка охладителя
