13.2 Факторы, влияющие на количество и качество молока
Максимальной суточной продуктивности коровы достигают на 2-3-м месяце лактации, а затем наблюдается ее постепенное снижение. Уровень нормального снижения суточного удоя молока между первым и десятым месяцами лактации (перед запуском на сухостой) находится в пределах 38-44%, со среднемесячным значением 4-6% у высокопродуктивных и 9-11% у низкопродуктивных пород.
При плодотворном осеменении коровы, после очередного отела и развитии плода в утробе матери до 4-5-х месяцев, начинается более резкое снижение суточных удоев. Это связано с активизацией функции воспроизводства коровы, с интенсификацией развития плода и подготовкой ее организма к очередному отелу.
Молодые коровы — первого и второго отела продуцируют на 15-30% молока меньше, чем взрослые коровы. Снижение уровня удоя у взрослых коров начинается в среднем с 5-6-го отела, т.е. по мере старения их организма.
Оптимальной продолжительностью лактации у коров после отела считается 300-305 дней. Обычно, отелившихся коров, первотелок подвергают очередному осеменению после 21 дня после отела в первую охоту или через 40 дней во вторую охоту. Время от отела до следующего плодотворного осеменения называется сервис-периодом и в норме он у коров должен длится не более 60 дней. Именно, сервис -^период от 45 до 60 дней является более эффективным для проявления нормальной репродукции (воспроизводства) и молочной продуктивности коров. Удлинение сервис-периода свыше 60 дней может увеличить получение молока в течение года, но, в конечном счете, приводит к снижению общей пожизненой молочной продуктивности коров до 12-15%. Общепринято, что молочная корова в течение года должна закончить лактацию и дать приплод. Это наиболее экономически выгодный подход к хозяйственному использованию молочной коровы.
Практические наблюдения показали, что более оптимальным, в условиях любых хозформирований, является содержать таких молочных коров, удой которых превышает их живую массу в 8-10 раз, т.е. коров с удоем 4000-6000 кг молока за 305 дней лактации.
Сезонность отела оказывает значительное влияние на молочную продуктивность коров. Осенне-зимние отелы более выгодны при стойлово-пастбищном содержании коров в тех регионах, где имеются в достатке высокоурожайные естественные пастбищные угодья или культурные пастбища. В этих регионах за весенне-летне-осенний период пастбищного содержания молочных коров получают до 60% от их годового удоя. Однако зоотехнически целесообразным, экономически и социально оправданным, считается получение высоких и равномерных удоев в течение всего года. Этого добиваются при обеспечении бесперебойного и полноценного кормления коров в хороших условиях содержания во все сезоны года.
В течение лактационного периода заметным изменениям в составе молока подвержено содержание жира и белка. Эти изменения имеют между собой положительную корреляционную связь. Снижение содержания жира и белка в составе молока коров происходит при наличии следующих нежелательных факторов: грубое обращение с животными; резкое изменение распорядка дня или условий их содержания; высокя влажность, температура, концентрация аммиака, плохая вентиляция и освещенность в помещении; жаркое лето; холодная зима; неправильый перевод со стойлового на пастбищное содержание и наоборот; неполноценное кормление, связанное с дефицитом в рационе протеина, жира, минеральных веществ; высококонцентратный тип кормления без достаточной дачи грубых и сочных кормов; избыточное скармливание кислого жома, непрерывная дача пивной дробины, барды; неполное выдаивание молока из молочной железы и т.д.
Все перечисленные негативные факторы устранимы, полностью зависят от деятельности человека и об этом следует постоянно помнить при разведении молочного скота.
13.3 Оценка качества молока
Качество молока оценивается путем взятия средних проб объемом 200-250 мл индивидуально от удоя коровы или от сборного молока по стаду для определения плотности, механической и бактериальной загрязненности, содержания белка, сахара и объемом 50 мл для определения кислотности и жирности по общепринятым методикам. При хранении более суток или транспортировке на анализ в специализированные лаборатории, пробы молока консервируют разными консервантами в различной концентрации (приложение 1).
При проведении селекционных исследований в составе молока коров положено определять содержание жира, белка и соматических клеток. Средние данные по содержанию в молоке жира и белка за два смежных определения селекционерами используются для расчета количества жира и белка в надое молока за определенный период или за лактацию. Средний процент жира в удое за определенный период или лактацию определяется путем деления однопроцентного молока на удой в эти сроки.
Органолептическая оценка молока проводится путем установления цвета, запаха, вкуса, консистенции или других пороков, несвойственных для нормального молока.
Например, цвет молока приближенный к желтому означает, что корова больна маститом, желтухой, туберкулезом вымени или заражена пироплазмозом, лептоспирозом. Причиной такого цвета может быть и медикаментозное вмешательство. Синий, голубоватый цвет молока также может быть следствием мастита, туберкулеза вымени, зараженности пигментированными микроорганизмами, разведения водой, сепарации (удаление жира), а также поеданием с кормом отдельных растений (хвощ полевой, валовик и др.). Наличие красноватости свидетельствует о развитии геморрагического мастита, пироплазмоза, сибирской язвы или связано с нарушениями технологии машинного доения при передержке на сосках вымени стакана доильного агрегата.
При несоблюдении условий содержания коров, их доении в непроветриваемых помещениях молоко приобретает запах
