скотного двора. При хранении в ненадлежащих местах лекарственных средств (креолин, карболовая кислота, деготь и др.) они устойчиво передают свой запах молоку. Затхлость молока обусловлена размножением в нем анаэробных микроорганизмов при хранении в закрытой емкости без охлаждения. Кормовые средства (листья капусты, редьки) при избыточном скармливании также передают характерный им резкий запах молоку. Хранение молока в не закрытой посуде в помещении фермы или на скотном дворе чревато развитием, в такой благоприятной среде, как молоко, кишечных палочек, маслянокислых, гнилостных бактерий, что придает продукции соответственно аммиачный, маслянокислый или гнилостный запахи. Часто при пастбищном содержании или скармливании сена естественных угодий коровы поедают полынь, лук, горчицу, сурепку, дикий чеснок и редьку, что придает молоку горьковатый привкус. Для сохранения естественного цвета, запаха и вкуса молока не рекомендуется, чтобы в рацион кормления попадали мороженные, гнилые и плесневелые корма. Считается, что нормальное молоко по консистенции не должно быть водянистым, тягучим, творожистым, не должно содержать механических примесей (частицы растений, почвы, песка, испражнений животных и др.).
Часто, при несоблюдении гигиенических условий содержания, неправильной организации процесса доения, коровы страдают от мастита вымени. При этом в молоке коров повышается концентрация соматических клеток в 1 мл от 500 тыс. и выше. Это отрицательно сказывается на уровне продуктивности и качестве молока. Установлено, что при концентрации в 1 мл молока от 75 тыс. до 1 млн. и более соматических клеток, удои коров снижаются на 15-18%.
14. ПРОИЗВОДСТВО И ОБРАБОТКА МОЛОКА
Обработка молока в хозяйстве включает ряд приемов, направленных на улучшение его санитарно-гигиенических качеств, обеспечивающих стойкость при хранении и транспортировке. Обработку молока в условиях ферм и комплексов принято
называть первичной. Ее проводят в прифермской молочной, соединенной с моечным отделением.
Молоко, полученное от здоровых животных и предназначенное для отправки на молокозавод или для реализации, обрабатывают по следующей схеме: приемка и учет очистка от механических примесей охлаждение
Хранение транспортировка. Молоко, полученное от больного стада, обрабатывают по следующей схеме: приемка и учет очистка от механических примесей термическая обработка охлаждение хранение транспортировка. При проведении этих операций происходят потери молока, нормы которых указаны в таблицах 36-40.
Таблица 36 - Нормы потерь при транспортировке и сдаче
молока и сливок, % _______________________________________
| Вид тары | Молоко | Сливки |
|---|---|---|
| Фляги | 0,02 | 0.07 |
| Автоцистерны | 0,10 | 0,05 |
| Железнодорожные цистерны | 0,10 | - |
| Слача молока и сливок | 0.04 | 0.04 |
Таблица 37 - Нормы предельно допустимых потерь при выработке сливок на низовом молочном заводе и сепараторном отделении
| Операция | Норма потерь | жира (%) | при |
|---|---|---|---|
| производительности сепаратора, т/ч | |||
| 3 и более | д о 2 | ||
| Взвешивание и очистка молока | 0.03 | 0.03 | |
| Подогревание и сепарирование молока | 0,17 | 0 0 4 | |
| Охлаждение и хранение сливок | 0,16 | 0.19 | |
| Отбор проб для анализа органолептической оценки | 0,04 | 0,04 | |
Таблица 38 - Нормы допустимых потерь молока при выработке сметаны 30% жирности, %
| Операция | Норма потерь |
|---|---|
| Приемка | 0.02 |
| Охлаждение, хранение, подогревание и сепарирование | 0,26 |
| Хранение и расход молока на анализы | 0,06 |
| Пастеризация сливок | 0.20 |
| Нормализация и сквашивание сливок | 0.23 |
| Фасование сметаны во фляги и расход ее на анализы | 0.07 |
Таблица 39 - Нормы предельно допустимых потерь молока на сепараторном отделении, %
| Опеоаиия Измеоение и (Ьилыиания | Ноома потеоь 0.03 |
|---|---|
| Отбор проб для анализа и органолептической оценки Охлаждение и хранение молока | 0,04 <Ш |
Таблица 40 - Нормы расхода молока (кг) на производство 1 кг сливок с учетом предельно допустимых потерь_______
| Жирность | Живность | сливок. % | Жирность | Жионость | сливок. % |
|---|---|---|---|---|---|
| молока. % | 2 0 | 35 | молока. % | 2 0 | 35 |
| 3.1 | 6.77 | 11.87 | 4.1 | 5.10 | 8.94 |
| 32 | 6.55 | 11.49 | 4.2 | 4.98 | 8.72 |
| 3.3 | 6.36 | 11.14 | 4.3 | 4.85 | 8.50 |
| 3.4 | 6.17 | 10.81 | 4.4 | 4.75 | 8.33 |
| 3.5 | 5.98 | 10.49 | 4.5 | 4.64 | 8.14 |
| 3.6 | 5.81 | 10.19 | 4.6 | 4.54 | 7.95 |
| 3.7 | 5.66 | 9.93 | 4.7 | 4.44 | 7.79 |
| 3.8 | 5.51 | 9.66 | 4.8 | 4.35 | 7.62 |
| 3.9 | 5.36 | 9.40 | 4.9 | 4.26 | 7.46 |
| 4.0 | 5.22 | 9.15 | 5.0 | 4.17 | 7.30 |
14.1 Учет молока на ферме
Учет молока на фермах проводят по утвержденным формам. При продаже молока, использовании его внутри хозяйства, при определении экономической целесообразности его переработки и т.д. делают необходимые расчеты.
Молоко на базисную жирность пересчитывают по формуле: М*Жм
Мб= Ж
где Мб — количество молока базисной жирности, л (кг); М — фактическое количество молока, л (кг); Жм — фактическая жирность молока, %; Жб — базисная жирность молока, %.
Пересчет молока из объемных единиц в весовые и обратно проводят по специальным таблицам, а при их отсутствии пользуются показателем средней плотности молока— 1,030 г/см3.
