Практические наблюдения показали, что более оптимальным, в условиях любых хозформирований, является содержать таких молочных коров, удой которых превышает их живую массу в 8-10 раз, т.е. коров с удоем 4000-6000 кг молока за 305 дней лактации.
Сезонность отела оказывает значительное влияние на молочную продуктивность коров. Осенне-зимние отелы более выгодны при стойлово-пастбищном содержании коров в тех регионах, где имеются в достатке высокоурожайные естественные пастбищные угодья или культурные пастбища. В этих регионах за весенне-летне-осенний период пастбищного содержания молочных коров получают до 60% от их годового удоя. Однако зоотехнически целесообразным, экономически и социально оправданным, считается получение высоких и равномерных удоев в течение всего года. Этого добиваются при обеспечении бесперебойного и полноценного кормления коров в хороших условиях содержания во все сезоны года.
В течение лактационного периода заметным изменениям в составе молока подвержено содержание жира и белка. Эти изменения имеют между собой положительную корреляционную связь. Снижение содержания жира и белка в составе молока коров происходит при наличии следующих нежелательных факторов: грубое обращение с животными; резкое изменение распорядка дня или условий их содержания; высокя влажность, температура, концентрация аммиака, плохая вентиляция и освещенность в помещении; жаркое лето; холодная зима; неправильый перевод со стойлового на пастбищное содержание и наоборот; неполноценное кормление, связанное с дефицитом в рационе протеина, жира, минеральных веществ; высококонцентратный тип кормления без достаточной дачи грубых и сочных кормов; избыточное скармливание кислого жома, непрерывная дача пивной дробины, барды; неполное выдаивание молока из молочной железы и т.д.
Все перечисленные негативные факторы устранимы, полностью зависят от деятельности человека и об этом следует постоянно помнить при разведении молочного скота.
13.3 Оценка качества молока
Качество молока оценивается путем взятия средних проб объемом 200-250 мл индивидуально от удоя коровы или от сборного молока по стаду для определения плотности, механической и бактериальной загрязненности, содержания белка, сахара и объемом 50 мл для определения кислотности и жирности по общепринятым методикам. При хранении более суток или транспортировке на анализ в специализированные лаборатории, пробы молока консервируют разными консервантами в различной концентрации (приложение 1).
При проведении селекционных исследований в составе молока коров положено определять содержание жира, белка и соматических клеток. Средние данные по содержанию в молоке жира и белка за два смежных определения селекционерами используются для расчета количества жира и белка в надое молока за определенный период или за лактацию. Средний процент жира в удое за определенный период или лактацию определяется путем деления однопроцентного молока на удой в эти сроки.
Органолептическая оценка молока проводится путем установления цвета, запаха, вкуса, консистенции или других пороков, несвойственных для нормального молока.
Например, цвет молока приближенный к желтому означает, что корова больна маститом, желтухой, туберкулезом вымени или заражена пироплазмозом, лептоспирозом. Причиной такого цвета может быть и медикаментозное вмешательство. Синий, голубоватый цвет молока также может быть следствием мастита, туберкулеза вымени, зараженности пигментированными микроорганизмами, разведения водой, сепарации (удаление жира), а также поеданием с кормом отдельных растений (хвощ полевой, валовик и др.). Наличие красноватости свидетельствует о развитии геморрагического мастита, пироплазмоза, сибирской язвы или связано с нарушениями технологии машинного доения при передержке на сосках вымени стакана доильного агрегата.
При несоблюдении условий содержания коров, их доении в непроветриваемых помещениях молоко приобретает запах
скотного двора. При хранении в ненадлежащих местах лекарственных средств (креолин, карболовая кислота, деготь и др.) они устойчиво передают свой запах молоку. Затхлость молока обусловлена размножением в нем анаэробных микроорганизмов при хранении в закрытой емкости без охлаждения. Кормовые средства (листья капусты, редьки) при избыточном скармливании также передают характерный им резкий запах молоку. Хранение молока в не закрытой посуде в помещении фермы или на скотном дворе чревато развитием, в такой благоприятной среде, как молоко, кишечных палочек, маслянокислых, гнилостных бактерий, что придает продукции соответственно аммиачный, маслянокислый или гнилостный запахи. Часто при пастбищном содержании или скармливании сена естественных угодий коровы поедают полынь, лук, горчицу, сурепку, дикий чеснок и редьку, что придает молоку горьковатый привкус. Для сохранения естественного цвета, запаха и вкуса молока не рекомендуется, чтобы в рацион кормления попадали мороженные, гнилые и плесневелые корма. Считается, что нормальное молоко по консистенции не должно быть водянистым, тягучим, творожистым, не должно содержать механических примесей (частицы растений, почвы, песка, испражнений животных и др.).
Часто, при несоблюдении гигиенических условий содержания, неправильной организации процесса доения, коровы страдают от мастита вымени. При этом в молоке коров повышается концентрация соматических клеток в 1 мл от 500 тыс. и выше. Это отрицательно сказывается на уровне продуктивности и качестве молока. Установлено, что при концентрации в 1 мл молока от 75 тыс. до 1 млн. и более соматических клеток, удои коров снижаются на 15-18%.
14. ПРОИЗВОДСТВО И ОБРАБОТКА МОЛОКА
Обработка молока в хозяйстве включает ряд приемов, направленных на улучшение его санитарно-гигиенических качеств, обеспечивающих стойкость при хранении и транспортировке. Обработку молока в условиях ферм и комплексов принято
