называть первичной. Ее проводят в прифермской молочной, соединенной с моечным отделением.
Молоко, полученное от здоровых животных и предназначенное для отправки на молокозавод или для реализации, обрабатывают по следующей схеме: приемка и учет очистка от механических примесей охлаждение
Хранение транспортировка. Молоко, полученное от больного стада, обрабатывают по следующей схеме: приемка и учет очистка от механических примесей термическая обработка охлаждение хранение транспортировка. При проведении этих операций происходят потери молока, нормы которых указаны в таблицах 36-40.
Таблица 36 - Нормы потерь при транспортировке и сдаче
молока и сливок, % _______________________________________
| Вид тары | Молоко | Сливки |
|---|---|---|
| Фляги | 0,02 | 0.07 |
| Автоцистерны | 0,10 | 0,05 |
| Железнодорожные цистерны | 0,10 | - |
| Слача молока и сливок | 0.04 | 0.04 |
Таблица 37 - Нормы предельно допустимых потерь при выработке сливок на низовом молочном заводе и сепараторном отделении
| Операция | Норма потерь | жира (%) | при |
|---|---|---|---|
| производительности сепаратора, т/ч | |||
| 3 и более | д о 2 | ||
| Взвешивание и очистка молока | 0.03 | 0.03 | |
| Подогревание и сепарирование молока | 0,17 | 0 0 4 | |
| Охлаждение и хранение сливок | 0,16 | 0.19 | |
| Отбор проб для анализа органолептической оценки | 0,04 | 0,04 | |
Таблица 38 - Нормы допустимых потерь молока при выработке сметаны 30% жирности, %
| Операция | Норма потерь |
|---|---|
| Приемка | 0.02 |
| Охлаждение, хранение, подогревание и сепарирование | 0,26 |
| Хранение и расход молока на анализы | 0,06 |
| Пастеризация сливок | 0.20 |
| Нормализация и сквашивание сливок | 0.23 |
| Фасование сметаны во фляги и расход ее на анализы | 0.07 |
Таблица 39 - Нормы предельно допустимых потерь молока на сепараторном отделении, %
| Опеоаиия Измеоение и (Ьилыиания | Ноома потеоь 0.03 |
|---|---|
| Отбор проб для анализа и органолептической оценки Охлаждение и хранение молока | 0,04 <Ш |
Таблица 40 - Нормы расхода молока (кг) на производство 1 кг сливок с учетом предельно допустимых потерь_______
| Жирность | Живность | сливок. % | Жирность | Жионость | сливок. % |
|---|---|---|---|---|---|
| молока. % | 2 0 | 35 | молока. % | 2 0 | 35 |
| 3.1 | 6.77 | 11.87 | 4.1 | 5.10 | 8.94 |
| 32 | 6.55 | 11.49 | 4.2 | 4.98 | 8.72 |
| 3.3 | 6.36 | 11.14 | 4.3 | 4.85 | 8.50 |
| 3.4 | 6.17 | 10.81 | 4.4 | 4.75 | 8.33 |
| 3.5 | 5.98 | 10.49 | 4.5 | 4.64 | 8.14 |
| 3.6 | 5.81 | 10.19 | 4.6 | 4.54 | 7.95 |
| 3.7 | 5.66 | 9.93 | 4.7 | 4.44 | 7.79 |
| 3.8 | 5.51 | 9.66 | 4.8 | 4.35 | 7.62 |
| 3.9 | 5.36 | 9.40 | 4.9 | 4.26 | 7.46 |
| 4.0 | 5.22 | 9.15 | 5.0 | 4.17 | 7.30 |
14.1 Учет молока на ферме
Учет молока на фермах проводят по утвержденным формам. При продаже молока, использовании его внутри хозяйства, при определении экономической целесообразности его переработки и т.д. делают необходимые расчеты.
Молоко на базисную жирность пересчитывают по формуле: М*Жм
Мб= Ж
где Мб — количество молока базисной жирности, л (кг); М — фактическое количество молока, л (кг); Жм — фактическая жирность молока, %; Жб — базисная жирность молока, %.
Пересчет молока из объемных единиц в весовые и обратно проводят по специальным таблицам, а при их отсутствии пользуются показателем средней плотности молока— 1,030 г/см3.
При переводе литров в килограммы количество молока, выраженное литрах, умножают на плотность. При переводе килограммов в литры количество молока, выраженное в килограммах, делят на плотность.
Для вычисления количества жировых единиц (Же) и 1%-ного молока количество молока, выраженное в килограмм (М, кг), умножают на содержание % жира в нем (Жм).
Для вычисления количества чистого жира в молоке количество молока, выраженное в килограммах (М, кг), умножают на содержание % жира в нем (Жм) и делят на 100. При определении содержания жира в процентах в партии молока, в молоке коровы за лактацию, за год по хозяйству вычисляют количество 1%-ного молока за расчетный период и полученную сумму делят на общее количество молока.
14.2 Первичная обработка молока
Очистка молока. От механических примесей молоко освобождают еще в скотном дворе, процеживая его через цедилку при сливе во флягу. Повторно его очищают в молочной. При процеживании молоко освобождается лишь от механических примесей: частиц корма и подстилки, шерстинок, пыли и др. На поверхности этих частиц всегда находятся бактерии, и если на фильтре цедилки скопится большой осадок, то вся масса бактерий будет смыта последующими порциями молока. Поэтому через один фильтр рекомендуется процеживать не более 2-3 фляг молока. Если осадка много, фильтры меняют чаще. Фильтровальную ткань промывают в горячей воде, прополаскивают, высушивают, обрабатывают горячим утюгом и используют вновь. На доильных установках очистка молока осуществляется поточно в очистителе.
В настоящее время для очистки молока применяют синтетические ткани. При использовании синтетических тканей достигается высокая и постоянная скорость фильтрования. Наиболее тщательно молоко очищается в сепараторах - молокоочистителях. Эти сепараторы имеют два барабана. Один из них предназначен для сепарирования, а другой — для очистки молока. При
