зуриновой пробе. Для этого брали пробу молока здорового животного и животного с заболеванием молочной железы.
| Таблица 8 Определение качества молока по резазуриновой пробе | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Пробы молока от коров | Количе- ство коров | Продолжи- тельность обесцве- чивания резазурина (ч) | Окраска молока | Количество бактерий в 1 мл молока | Класс |
| Здоровых | 142 | 1,5 | Серо- сиреневая со слабым серым оттенком | до 300 тыс. | Выс- ший |
| С субкли- нической | 10 | 1 | Бледно- розовая | от 4 до 20 млн | III |
| формой мастита | 6 | 1 | Сиреневая c розовым от- тенком | От 500 тыс. до 4 млн. | II |
| С клини- ческой формой мастита | 6 | 1 | Белая, бледно- розовая | от 4 до 20 млн | III |
Таким образом, при маститах снижаются технологические качества молока вследствие увеличения в нем количества хлора и натрия; снижение содержания лактозы; уменьшения содержания обезжиренных сухих веществ, снижения способности молочных белков к свертыванию (инертность сычужного фермента, замедление выделения молочной сыворотки); появление в молоке ингибиторов в результате терапевтических мероприятий (антибиотики). При обработке и переработке молока от коров, больных маститом, в нем происходят нежелательные изменения. Так, повышенное содержание хлора и натрия приводит к изменению вкуса (появляется соленый и горький привкус). Пониженная устойчивость молока к нагреванию (вследствие повышенного содержания сывороточных альбуминов и иммунных глобулинов) при
стерилизации вызывает его свертывание, что снижает качество продукта. При производстве сухого молока качество его так же ухудшается в результате присутствия маститного молока. При производстве сгущенного молока пониженная его устойчивость к нагреванию может привести к спонтанному свертыванию.
Молоко от животных, больных маститом, оказывает отрицательное действие при производстве твердых, ломтевых и мягких сыров. Инертность сычужного фермента в таком молоке объясняется пониженным содержанием в нем кальция, низкой кислотностью и повышенным количеством составных частей сыворотки. При замедленном и неполном сычужном свертывании задерживается отделение сыворотки. В этом случае в сырной массе образуется повышенное количество молочной сыворотки, что влияет на последующие процессы брожения. Использование молока от больных животных вызывает вспучивание сыров, увеличивает сроки их созревание, придает продукту пластилинообразную консистенцию. Переработка такого молока на масло приводит к отрицательному воздействию на качество продукта и к появлению в нем постороннего запаха.
7.8. Экологически безопасные технологии – решение проблемы
Мастит, как и любое другое заболевание, легче предупредить, чем потом вести с ним борьбу. Поэтому профилактика мастита играет важную роль в борьбе с этим заболеванием и должна предусматривать устранение причин и предрасполагающих факторов, предупреждение проникновения в молочную железу патогенной и условно-патогенной микрофлоры, повышение общей неспецифической резистентности организма животного и локальной – молочной железы. Успешное выполнение этих условий возможно только при проведении комплекса следующих мероприятий: проектностроительных, организационно-хозяйственных, инженерных, агрономических, зоотехнических и ветеринарно-санитарных.
Проектно-строительные. Молочная ферма (комплекс) должна иметь следующие объекты: коровники, родильное отделение с выгульными площадками, отделение для сухостойных коров, секционный профилакторий для телят, пункт искусственного осеменения, цех по первичной обработке молока, цех по производству, заготовке и переработке кормов, помещение бытового назначения для работников животноводства, ветеринарные объекты.
Помещения для содержания животных должны отвечать требованиям технологического проектирования и обеспечивать поддержание заданного температурно-влажностного режима.
Организационно-хозяйственные. Выполнение этих мероприятий возлагается на руководителей сельхозпредприятий. Производственную деятельность в молочном скотоводстве они обеспечивают через свои службы: инженерную, агрономическую, зоотехническую и ветеринарную. Принимают решения и организуют работу специалистов на выполнение поставленных задач.
Инженерная служба хозяйства: организует рациональное использование и обеспечивает исправность машин, механизмов и доильного оборудования;
-постоянно контролирует работу доильных установок и молочного оборудования в соответствии с инструкцией по их эксплуатации;
-обеспечивает строгое соблюдение правил эксплуатации доильных машин и оборудования, своевременное устранение неисправностей, замену изношенных деталей, особенно резиновых чулок в доильных стаканах (через 3 месяца).
Зоотехническая служба хозяйства: осуществляет руководство отраслью животноводства, координирует работу молочных ферм по выполнению планов производства животноводческой продукции и повышению продуктивности животных;
-участвует в рассмотрении проектов, в выборе мест строительства животноводческих помещений, в приемке объ-
