вать в пищу людям, а также в корм животным категорически запрещается.

Молоко коров, карантинированных и привитых от сибирской язвы вакциной Ценковского, может быть допущено в пищу лишь в кипяченом виде. Выпуск молока в сыром виде из хозяйства от этих животных допускается: в первом случае – после снятия карантина, во втором – по истечении 15 суток после вакцинации. При применении вакцины СТИ молоко используется без ограничения, если у животных отсутствует высокая температура, отеки на месте инъекции вакцины и другие осложнения, в противном случае молоко нужно кипятить. Так же поступают с молоком коров, привитых гидроокисьалюминиевой вакцины ГНКИ. Сибирская язва на МТФ СПК Ембаевский не зарегистрирована. На МТФ СПК Ембаевский прививают коров в соответствии с графиком прививок (таблица 9).

Ветеринарно-санитарная оценка молока при лейкозе

В молоке коров, больных лейкозом, отмечается снижение количества бета-лакто-глобулина на 12,9% и увеличение иммунных глобулинов в два раза по сравнению с молоком от здоровых животных. Молоко, полученное от коров, больных лейкозом, использовать в пищу людям запрещается. Такое молоко подлежит уничтожению, иногда после кипячения его используют для откорма телят, родившихся от больных лейкозом животных, или для откорма свиней. Молоко от коров, подозрительных по заболеванию лейкозом, может быть допущено в пищу людям, но лишь после пастеризации при температуре 85^о С в течении 10минут или кипячения в течении 5 минут; такое молоко допускается для переработки в топленое молоко и тепленое масло, ряженку, кефир и ацидофилин. Лейкоз в СПК Ембаевский не установлен.

Ветеринарно-санитарная оценка молока при бруцеллезе

Заболеванию бруцеллезом подвержены крупный рогатый скот, овцы, козы, верблюды, олени, буйволы и лошади. К бруцеллезу восприимчив и человек, для которого патогенным являются бруцеллы всех трех типов:

1.Brucella melitensis – козье-овечий тип;

2. Brucella abortus – коровий тип;

3. Brucella suis –свиной тип.

В охлажденном молоке бруцеллы сохраняются 6-8 дней, в молоке с нарастающей кислотностью – от 1 до 4 дней; в искусственно зараженных сливках остаются активными 10 дней, в сливочном масле – 41-67 дней, в сырах – до 42 дней. В кумысе при кислотности 120-140^о Т и содержании алкоголя 3,5-3,7% бруцелла сохраняется до 3 дней. Пастеризация молока при температуре 60^о С в течении 30 минут убивает бруцеллы.

Степень изменения молока, полученного от больных бруцеллезом животных, изучена мало. Известно, что у коров, привитых противобруцеллезной вакциной, снижается удой в первые 7-10дней после вакцинации. В молоке, полученном от вакцинированных коров, снижается количество жира, такое молоко плохо свертывается при сквашивании, и творог из молока коров, привитых вакциной, получается низкого качества.

По правилам ветеринарно-санитарной экспертизы, молоко от бруцеллезных животных с клиническими признаками заболевания следует кипятить в хозяйстве в течение 5 минут. Молоко от животных, положительно реагирующих по серологическим реакциям на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков этого заболевания, разрешается употреблять в пищу или перерабатывать в молочные продукты только после пастеризации при температуре не ниже 70^о С в течение 30 минут.

Молоко с предельной кислотностью, полученное от коров из условно благополучных по бруцеллезу хозяйств, может быть использовано для изготовления топленых сыров или топленого масла, но при обязательном плавлении творога или масла при температуре не ниже 70^о С в течение 30 минут.

Сливки из сырого молока, полученного от коров из условно благополучных хозяйств, перед употреблением в пищу или переработкой в твердые – мягкие сыры, масло и другие молочные продукты, пастеризуют при температуре 70^о С в течение 30 минут.

Брынзу, изготовленную из сырого молока овец, положительно реагирующих на бруцеллез, выдерживают на вызревании 60 дней (15 дней в подвале сыроварни и 45 дней на базе) в крепком (20%- ном) рассоле в исправных бочках. В неблагополучных по бруцеллезу хозяйствах запрещается доить коз и овец.

Молоко, полученное от животных, вакцинированных противобруцеллезной вакциной, в течение 6 месяцев после последнего зарегистрированного в стаде аборта и удаления из него абортировавших коров обязательно пастеризуют. Бруцеллёз в СПК Ембаевский не регистрируется. На МТФ СПК Ембаевский прививают коров в соответствии с графиком прививок (табл. 9).

Ветеринарно-санитарная оценка молока при туберку-

лезе

Возбудитель туберкулеза КРС опасен для человека и особенно для детей.

Микобактерии туберкулеза кислоустойчивы и долго (до 20 дней) сохраняются в кислом молоке, не теряя своей патогенности. В сыре они сохраняются до двух и более месяцев, в сливочном масле – до 100 дней и при хранении на холоде – до 10 месяцев, а в мороженном – 6,5 лет.

В молоке туберкулезные палочки могут сохраняться до 9-10 дней. Холод на них не влияет, губительно действует высокая температура: в жидкой среде при 60^о С они разрушаются в течение 30 минут.

Молоко больных туберкулезом коров по своим химическим и физическим свойствам резко отличается от молока здоровых животных. В молоке больных коров вдвое (до 7,2%) увеличивается содержание белковых веществ (альбумина и глобулина), вследствие чего повышается вязкость молока; увеличивается количество золы и воды. Одновременно в таком молоке уменьшается количества жира (до 0,7%), падает содержание лактозы и снижается градус титруемой кислотности.

Степень этих изменений находится в прямой зависимости от продолжительности и тяжести заболевания животного.