В начале болезни молоко сохраняет свои свойства, потом, по мере развития туберкулезного процесса, оно становится жидким, в нем появляются сперва нежные хлопья белка, а потом – оседающие на дно сосуда комочки, молоко приобретает зелено-желтую окраску и соленый вкус. Если туберкулезом поражена непосредственно молочная железа, то молоко получает голубоватый цвет.
Микобактерии туберкулеза переносят в сливки, масло и сыры, приготовленные из сырого молока.
Молоко коров, положительно реагирующих на туберкулин, по своим органическим показателям не отличается от молока здоровых. Но оно может содержать микобактерии туберкулеза. Возбудитель инфекции встречается в молоке при туберкулезе молочной железы, но может попасть в молоко и при отсутствии поражения вымени – с частицами фекалий и пыли во время доения.
Молоко от животных с туберкулезным поражением молочной железы не разрешается употреблять в пищу. Молоко от коров, положительно реагирующих на туберкулин, но не имеющих клинических признаков заболевания, пастеризуют в хозяйстве более тщательно – при температуре 85о С в течение 30 минут (топленое масло, топленые сыры).
В СПК Ембаевский с профилактической целью ежегодно проводят плановые диагностические исследования животных на туберкулез. Коров и быков-производителей обследуют 2 раза в год: весной, перед выгоном на пастбище (май), и осенью (ноябрь), перед постановкой скота на зимнее содержание, а молодняк крупного рогатого скота (начиная с 2- месячного возраста) и откормочные группы — 1 раз в год. Туберкулёз в СПК Ембаевский не зарегистрирован.
Ветеринарно-санитарная оценка молока коров при ящуре.
Ящуром заболевают овцы, козы, верблюды, олени, сайгаки, крупный рогатый скот. Восприимчив к ящуру и человек, особенно дети. Возбудитель болезни – фильтрующий вирус – содержится в слюне, крови, желчи, фекалиях, моче и молоке больного животного. При кипячении вирус быстро
уничтожается. В жидкой среде вирус погибает в течении 15 минут при температуре 60-70о С. Кислая среда разрушает его. В молоке вирус сохраняется до 30-45 дней, холод консервирует его. Заражение людей происходит при употреблении сырого молока, обрата или сыворотки молока от больных животных.
При этом заболевании наблюдается снижение удоя. В молоке коров, больных ящуром, увеличивается количество лейкоцитов (в 7 раз), жира (на 7-8%) и растворимых белков – альбумина и глобулина. Изменяется соотношение между кальцием и фосфором, при этом количество кальция увеличивается на 7-23%, отмечается выделение его с молоком.
В молоке коров, больных ящуром, увеличивается количество лейкоцитов, снижается содержание витамина А и рибофлавина, возрастает количество витамина Е, тиамина и аскорбиновой кислоты. Масло и творог из молока коров, больных ящуром, сохраняют хорошие органолептические показатели. При переработке молока на масло или творог рекомендуется пастеризовать его при температуре 85-90о С в течение 30 минут. Для изготовления молочных продуктов молоко больных ящуром коров не пригодно. Химический состав, кислотность и плотность молока коров, вакцинированных против ящура, не изменяются. Однако такое молоко не пригодно для выработки кисломолочных продуктов.
Иногда молоко коров, больных ящуром, приобретает неприятный вкус и запах, слизистую консистенцию, в нем появляются хлопья. Такое молоко после обеззараживания подлежит технической утилизации или уничтожению. Ящур в СПК Ембаевский не зарегистрирован.
Ветеринарно-санитарная оценка молока коров при кетозе коров
Кетозы относятся к незаразным заболеваниям сельскохозяйственных животных и наблюдается у молодых и старых высокопродуктивных коров за несколько дней перед отелом и чаще – после отела. Кетоз представляет собой нарушение жирового и углеводного обмена в организме лактирующей коровы, в результате чего в крови, а затем в молоке появля-
ются кетоновые тела. Увеличение кетоновых тел происходит за счет бета-оксимасляной кислоты, которая является токсичной для животных. Имеются сообщения о токсичности молока с кетоновыми телами и для людей. При кетозе в молоке коров накапливаются кетоновые тела (R-CO-R, оксимасляная кислота, ацетоуксусная кислота, ацетон). Такое молоко вредно для человека и животных. При выраженном кетозе в молоке коров повышен градус титруемой кислотности и значение хлор-сахарного числа выше 4. В молоке, пастеризованном при 72о С в течение 30 минут и при 85о С без выдержки, качественная реакция на кетоны отрицательная.
Молоко коров, больных кетозом, подозревается как передатчик вируса полиомиелита и группы Коксаки. Пастеризация инактивирует вирус полиомиелита. Рекомендуется молоко коров, больных кетозом, пастеризовать. Кетоз в СПК Ембаевский не регистрируется.
Ветеринарно-санитарная оценка молока коров при токсикозах и токсикоинфекциях.
Молоко и молочные продукты иногда являются причиной токсикоинфекции и токсикозов. Сальмонеллы могут содержаться в молоке больных коров и попадать извне при обработке и хранении молока. Инфицировать молоко возбудителями токсикоинфекции может и человек, если он является бактерионосителем. Инфицируют молочные продукты грызуны, среди которых часто встречаются носители палочки мышиного тифа. Обычная пастеризация обезвреживает зараженное этими микробами молоко.
При экспертизе молока следует учитывать возможность загрязнения его условно-патогенными микробами кишечной группы.
Иногда при употреблении молока и молочных продуктов возникают стафилококковые токсикозы. Наблюдались у людей острые гастроэнтериты, причиной которых было молоко коров, больных стафилококковым маститом. В инфицированным токсигенным стафилококком молоке энтеротоксин образуется при 19-20о С через 8 часов, при температуре 3637о С – через 5 часов, а при температуре 5-6о С – на 18-й
