день. Размножение токсигенного стафилококка в сливочном масле происходит в течение первых 72 часов (при температуре 20о С и 30о С), после чего микроб погибает.
Сливки, инфицированные стафилококками, при хранении в рефрижераторе остаются безвредными, в то время как при хранении при комнатной температуре они через 5 часов приобретают токсические свойства.
Резервуаром стафилококков являются пораженные слизистые оболочки зева и носа людей, кожа рук с наличием гнойничковых заболеваний, инвентарь и т.д. Однако не все штаммы стафилококков вырабатывают энтеротоксины, но отличить токсигенные штаммы от гноеродных стафилококков по культурно-биохимическим свойствам трудно. Наиболее патогенным считается золотистый стафилококк. Он обладает высокой токсичностью, гемолитической активностью и способностью коагулировать плазму. Патогенные штаммы золотистого стафилококка выделяют фермент гиалуронидазу. Во внешней среде стафилококки устойчивы, они отличаются теплоустойчивостью. Энтеротоксин стафилококков термоустойчив и разрушается только при длительном кипячении. Молоко, творог, брынза, масло и другие молочные продукты представляют собой благоприятную среду для роста стафилококков и образования токсина. Стафилококки в жидкой среде погибают при температуре 80о С через 15-30 минут, при кипячении – спустя несколько секунд. Стафилококки в общем удое на МТФ СПК Ембаевский не обнаруживаются.
Ветеринарно-санитарная оценка молока коров при : Туляремия
К этой болезни восприимчивы овцы, козы, крупный рогатый скот, буйволы, верблюды, лошади и другие животные. Человек может заразиться при употреблении молока и других пищевых продуктов, содержащих возбудителя этой болезни. В молоке возбудитель сохраняет свою активность в течение 8 дней, а в замороженном молоке – до 104 дней. Молоко может быть инфицировано при загрязнении его выделениями больных грызунов во время первичной обработки на скотном дворе. Нагревание до 60о С в течение 5 минут убивает возбу-
дителя туляремии. Молок коров и других животных из хозяйств, где зарегистрировано массовое заболевание грызунов, а также молоко животных, положительно реагирующих на туляремию (реакция агглютинации), перед использованием в пищу необходимо пастеризовать (кипятить).
Инфекционная агалактия.
Обычно при этом заболевании быстро прекращается лактация. Одним из признаков агалактии является воспаление молочной железы, при этом молоко может иметь голубоватый оттенок и солоноватый привкус. Установлено, что возбудитель инфекционной агалактии выделяется с молоком животного, причем выделение возбудителя наблюдается в течение 4 месяцев после перенесения животным заболевания.
Молоко больных инфекционной агалактией животных с измененными органолептическими показателями подлежит уничтожению. Молоко животных, у которых отмечается глазная и суставная формы заболевания, можно допускать в пищу, но только после кипячения. Молоко, полученное от больных животных с признаками мастита, обезвреживают и уничтожают. Молоко, полученное из неблагополучных по этому заболеванию хозяйств, подвергают уничтожению внутри хозяйства.
Некробактериоз
Заболеванию подвержены коровы, овцы, лошади. Возбудитель болезни размножается в анаэробных условиях, спор не образует, нагревание до 60о С убивает его через 30 минут, при 100о С – в течение одной минуты. Молоко от больных некробактериозом животных с поражением вымени уничтожают, если поражение молочной железы не обнаружено, то молоко обезвреживают кипячением.
Листериоз
Болеют коровы, овцы и козы, восприимчив к нему и человек. Листерии могут быть в вымени животного и выделяться с молоком. Однако пути заражения животных и человека листериозом еще не установлены. Молоко больных животных можно использовать в пищу, но только после дли-
тельной пастеризации (30 минут) при повышенной температуре (свыше 85о С).
Лептоспироз
Случаи заражения людей через сырое молоко не отмечались, хотя выделение лептоспир с молоком возможно. Это, видимо, объясняется наличием в молоке фактора, инактивирующего и лизирующего лептоспир. Этот фактор в процессе хранения молока при температуре 4о С сохраняется в нем продолжительное время. Он выдерживает пастеризацию при 80о С в течение 5 минут, но разрушается кипячением.
Молоко больных животных, особенно при желтушном его окрашивании с примесью крови, должно быть обезврежено кипячением и направлено в корм животным.
Оспа
Молоко коров, полученное в неблагополучном по оспе хозяйстве, запрещается вывозить за его пределы. Его используют или перерабатывают на месте. Брынза и другие продукты переработки молока могут быть вывезены за пределы хозяйства лишь после снятия карантина.
Инфекционный ринотрахеит коров
Инфекционный ринотрахеит (Rhinotracheitis infectiosa bovum) — остропротекающая контагиозная вирусная болезнь, характеризующаяся лихорадкой, общим угнетением, конъюнктивитом и, в основном, катарально-некротическим поражением респираторного тракта и генитальных путей. В зависимости от локализации вирус инфекционного ринотрахеита может вызывать аборт, конъюнктивит, энцефалит и поражения желудочно-кишечного тракта.
Экономический ущерб от инфекционного ринотрахеита крупного рогатого скота определяется высокой заболеваемостью животных (болезнь охватывает 50—70 % и более поголовья, летальность составляет 2—18 %), снижением упитанности и молочной продуктивности, недополучением приплода и затратами на ветеринарно-санитарные мероприятия.
Молоко от больных и подозрительных по заболеванию животных после пастеризации при 70 °С в течение 30 мин
