2. Brucella abortus – коровий тип;

3. Brucella suis –свиной тип.

В охлажденном молоке бруцеллы сохраняются 6-8 дней, в молоке с нарастающей кислотностью – от 1 до 4 дней; в искусственно зараженных сливках остаются активными 10 дней, в сливочном масле – 41-67 дней, в сырах – до 42 дней. В кумысе при кислотности 120-140^о Т и содержании алкоголя 3,5-3,7% бруцелла сохраняется до 3 дней. Пастеризация молока при температуре 60^о С в течении 30 минут убивает бруцеллы.

Степень изменения молока, полученного от больных бруцеллезом животных, изучена мало. Известно, что у коров, привитых противобруцеллезной вакциной, снижается удой в первые 7-10дней после вакцинации. В молоке, полученном от вакцинированных коров, снижается количество жира, такое молоко плохо свертывается при сквашивании, и творог из молока коров, привитых вакциной, получается низкого качества.

По правилам ветеринарно-санитарной экспертизы, молоко от бруцеллезных животных с клиническими признаками заболевания следует кипятить в хозяйстве в течение 5 минут. Молоко от животных, положительно реагирующих по серологическим реакциям на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков этого заболевания, разрешается употреблять в пищу или перерабатывать в молочные продукты только после пастеризации при температуре не ниже 70^о С в течение 30 минут.

Молоко с предельной кислотностью, полученное от коров из условно благополучных по бруцеллезу хозяйств, может быть использовано для изготовления топленых сыров или топленого масла, но при обязательном плавлении творога или масла при температуре не ниже 70^о С в течение 30 минут.

Сливки из сырого молока, полученного от коров из условно благополучных хозяйств, перед употреблением в пищу или переработкой в твердые – мягкие сыры, масло и другие молочные продукты, пастеризуют при температуре 70^о С в течение 30 минут.

Брынзу, изготовленную из сырого молока овец, положительно реагирующих на бруцеллез, выдерживают на вызревании 60 дней (15 дней в подвале сыроварни и 45 дней на базе) в крепком (20%- ном) рассоле в исправных бочках. В неблагополучных по бруцеллезу хозяйствах запрещается доить коз и овец.

Молоко, полученное от животных, вакцинированных противобруцеллезной вакциной, в течение 6 месяцев после последнего зарегистрированного в стаде аборта и удаления из него абортировавших коров обязательно пастеризуют. Бруцеллёз в СПК Ембаевский не регистрируется. На МТФ СПК Ембаевский прививают коров в соответствии с графиком прививок (табл. 9).

Ветеринарно-санитарная оценка молока при туберку-

лезе

Возбудитель туберкулеза КРС опасен для человека и особенно для детей.

Микобактерии туберкулеза кислоустойчивы и долго (до 20 дней) сохраняются в кислом молоке, не теряя своей патогенности. В сыре они сохраняются до двух и более месяцев, в сливочном масле – до 100 дней и при хранении на холоде – до 10 месяцев, а в мороженном – 6,5 лет.

В молоке туберкулезные палочки могут сохраняться до 9-10 дней. Холод на них не влияет, губительно действует высокая температура: в жидкой среде при 60^о С они разрушаются в течение 30 минут.

Молоко больных туберкулезом коров по своим химическим и физическим свойствам резко отличается от молока здоровых животных. В молоке больных коров вдвое (до 7,2%) увеличивается содержание белковых веществ (альбумина и глобулина), вследствие чего повышается вязкость молока; увеличивается количество золы и воды. Одновременно в таком молоке уменьшается количества жира (до 0,7%), падает содержание лактозы и снижается градус титруемой кислотности.

Степень этих изменений находится в прямой зависимости от продолжительности и тяжести заболевания животного.

В начале болезни молоко сохраняет свои свойства, потом, по мере развития туберкулезного процесса, оно становится жидким, в нем появляются сперва нежные хлопья белка, а потом – оседающие на дно сосуда комочки, молоко приобретает зелено-желтую окраску и соленый вкус. Если туберкулезом поражена непосредственно молочная железа, то молоко получает голубоватый цвет.

Микобактерии туберкулеза переносят в сливки, масло и сыры, приготовленные из сырого молока.

Молоко коров, положительно реагирующих на туберкулин, по своим органическим показателям не отличается от молока здоровых. Но оно может содержать микобактерии туберкулеза. Возбудитель инфекции встречается в молоке при туберкулезе молочной железы, но может попасть в молоко и при отсутствии поражения вымени – с частицами фекалий и пыли во время доения.

Молоко от животных с туберкулезным поражением молочной железы не разрешается употреблять в пищу. Молоко от коров, положительно реагирующих на туберкулин, но не имеющих клинических признаков заболевания, пастеризуют в хозяйстве более тщательно – при температуре 85^о С в течение 30 минут (топленое масло, топленые сыры).

В СПК Ембаевский с профилактической целью ежегодно проводят плановые диагностические исследования животных на туберкулез. Коров и быков-производителей обследуют 2 раза в год: весной, перед выгоном на пастбище (май), и осенью (ноябрь), перед постановкой скота на зимнее содержание, а молодняк крупного рогатого скота (начиная с 2- месячного возраста) и откормочные группы — 1 раз в год. Туберкулёз в СПК Ембаевский не зарегистрирован.

Ветеринарно-санитарная оценка молока коров при ящуре.

Ящуром заболевают овцы, козы, верблюды, олени, сайгаки, крупный рогатый скот. Восприимчив к ящуру и человек, особенно дети. Возбудитель болезни – фильтрующий вирус – содержится в слюне, крови, желчи, фекалиях, моче и молоке больного животного. При кипячении вирус быстро