уничтожается. В жидкой среде вирус погибает в течении 15 минут при температуре 60-70о С. Кислая среда разрушает его. В молоке вирус сохраняется до 30-45 дней, холод консервирует его. Заражение людей происходит при употреблении сырого молока, обрата или сыворотки молока от больных животных.
При этом заболевании наблюдается снижение удоя. В молоке коров, больных ящуром, увеличивается количество лейкоцитов (в 7 раз), жира (на 7-8%) и растворимых белков – альбумина и глобулина. Изменяется соотношение между кальцием и фосфором, при этом количество кальция увеличивается на 7-23%, отмечается выделение его с молоком.
В молоке коров, больных ящуром, увеличивается количество лейкоцитов, снижается содержание витамина А и рибофлавина, возрастает количество витамина Е, тиамина и аскорбиновой кислоты. Масло и творог из молока коров, больных ящуром, сохраняют хорошие органолептические показатели. При переработке молока на масло или творог рекомендуется пастеризовать его при температуре 85-90о С в течение 30 минут. Для изготовления молочных продуктов молоко больных ящуром коров не пригодно. Химический состав, кислотность и плотность молока коров, вакцинированных против ящура, не изменяются. Однако такое молоко не пригодно для выработки кисломолочных продуктов.
Иногда молоко коров, больных ящуром, приобретает неприятный вкус и запах, слизистую консистенцию, в нем появляются хлопья. Такое молоко после обеззараживания подлежит технической утилизации или уничтожению. Ящур в СПК Ембаевский не зарегистрирован.
Ветеринарно-санитарная оценка молока коров при кетозе коров
Кетозы относятся к незаразным заболеваниям сельскохозяйственных животных и наблюдается у молодых и старых высокопродуктивных коров за несколько дней перед отелом и чаще – после отела. Кетоз представляет собой нарушение жирового и углеводного обмена в организме лактирующей коровы, в результате чего в крови, а затем в молоке появля-
ются кетоновые тела. Увеличение кетоновых тел происходит за счет бета-оксимасляной кислоты, которая является токсичной для животных. Имеются сообщения о токсичности молока с кетоновыми телами и для людей. При кетозе в молоке коров накапливаются кетоновые тела (R-CO-R, оксимасляная кислота, ацетоуксусная кислота, ацетон). Такое молоко вредно для человека и животных. При выраженном кетозе в молоке коров повышен градус титруемой кислотности и значение хлор-сахарного числа выше 4. В молоке, пастеризованном при 72о С в течение 30 минут и при 85о С без выдержки, качественная реакция на кетоны отрицательная.
Молоко коров, больных кетозом, подозревается как передатчик вируса полиомиелита и группы Коксаки. Пастеризация инактивирует вирус полиомиелита. Рекомендуется молоко коров, больных кетозом, пастеризовать. Кетоз в СПК Ембаевский не регистрируется.
Ветеринарно-санитарная оценка молока коров при токсикозах и токсикоинфекциях.
Молоко и молочные продукты иногда являются причиной токсикоинфекции и токсикозов. Сальмонеллы могут содержаться в молоке больных коров и попадать извне при обработке и хранении молока. Инфицировать молоко возбудителями токсикоинфекции может и человек, если он является бактерионосителем. Инфицируют молочные продукты грызуны, среди которых часто встречаются носители палочки мышиного тифа. Обычная пастеризация обезвреживает зараженное этими микробами молоко.
При экспертизе молока следует учитывать возможность загрязнения его условно-патогенными микробами кишечной группы.
Иногда при употреблении молока и молочных продуктов возникают стафилококковые токсикозы. Наблюдались у людей острые гастроэнтериты, причиной которых было молоко коров, больных стафилококковым маститом. В инфицированным токсигенным стафилококком молоке энтеротоксин образуется при 19-20о С через 8 часов, при температуре 3637о С – через 5 часов, а при температуре 5-6о С – на 18-й
день. Размножение токсигенного стафилококка в сливочном масле происходит в течение первых 72 часов (при температуре 20о С и 30о С), после чего микроб погибает.
Сливки, инфицированные стафилококками, при хранении в рефрижераторе остаются безвредными, в то время как при хранении при комнатной температуре они через 5 часов приобретают токсические свойства.
Резервуаром стафилококков являются пораженные слизистые оболочки зева и носа людей, кожа рук с наличием гнойничковых заболеваний, инвентарь и т.д. Однако не все штаммы стафилококков вырабатывают энтеротоксины, но отличить токсигенные штаммы от гноеродных стафилококков по культурно-биохимическим свойствам трудно. Наиболее патогенным считается золотистый стафилококк. Он обладает высокой токсичностью, гемолитической активностью и способностью коагулировать плазму. Патогенные штаммы золотистого стафилококка выделяют фермент гиалуронидазу. Во внешней среде стафилококки устойчивы, они отличаются теплоустойчивостью. Энтеротоксин стафилококков термоустойчив и разрушается только при длительном кипячении. Молоко, творог, брынза, масло и другие молочные продукты представляют собой благоприятную среду для роста стафилококков и образования токсина. Стафилококки в жидкой среде погибают при температуре 80о С через 15-30 минут, при кипячении – спустя несколько секунд. Стафилококки в общем удое на МТФ СПК Ембаевский не обнаруживаются.
Ветеринарно-санитарная оценка молока коров при : Туляремия
К этой болезни восприимчивы овцы, козы, крупный рогатый скот, буйволы, верблюды, лошади и другие животные. Человек может заразиться при употреблении молока и других пищевых продуктов, содержащих возбудителя этой болезни. В молоке возбудитель сохраняет свою активность в течение 8 дней, а в замороженном молоке – до 104 дней. Молоко может быть инфицировано при загрязнении его выделениями больных грызунов во время первичной обработки на скотном дворе. Нагревание до 60о С в течение 5 минут убивает возбу-
