Брынзу, изготовленную из сырого молока овец, положительно реагирующих на бруцеллез, выдерживают на вызревании 60 дней (15 дней в подвале сыроварни и 45 дней на базе) в крепком (20%- ном) рассоле в исправных бочках. В неблагополучных по бруцеллезу хозяйствах запрещается доить коз и овец.
Молоко, полученное от животных, вакцинированных противобруцеллезной вакциной, в течение 6 месяцев после последнего зарегистрированного в стаде аборта и удаления из него абортировавших коров обязательно пастеризуют. Бруцеллёз в СПК Ембаевский не регистрируется. На МТФ СПК Ембаевский прививают коров в соответствии с графиком прививок (табл. 9).
Ветеринарно-санитарная оценка молока при туберку-
лезе
Возбудитель туберкулеза КРС опасен для человека и особенно для детей.
Микобактерии туберкулеза кислоустойчивы и долго (до 20 дней) сохраняются в кислом молоке, не теряя своей патогенности. В сыре они сохраняются до двух и более месяцев, в сливочном масле – до 100 дней и при хранении на холоде – до 10 месяцев, а в мороженном – 6,5 лет.
В молоке туберкулезные палочки могут сохраняться до 9-10 дней. Холод на них не влияет, губительно действует высокая температура: в жидкой среде при 60о С они разрушаются в течение 30 минут.
Молоко больных туберкулезом коров по своим химическим и физическим свойствам резко отличается от молока здоровых животных. В молоке больных коров вдвое (до 7,2%) увеличивается содержание белковых веществ (альбумина и глобулина), вследствие чего повышается вязкость молока; увеличивается количество золы и воды. Одновременно в таком молоке уменьшается количества жира (до 0,7%), падает содержание лактозы и снижается градус титруемой кислотности.
Степень этих изменений находится в прямой зависимости от продолжительности и тяжести заболевания животного.
В начале болезни молоко сохраняет свои свойства, потом, по мере развития туберкулезного процесса, оно становится жидким, в нем появляются сперва нежные хлопья белка, а потом – оседающие на дно сосуда комочки, молоко приобретает зелено-желтую окраску и соленый вкус. Если туберкулезом поражена непосредственно молочная железа, то молоко получает голубоватый цвет.
Микобактерии туберкулеза переносят в сливки, масло и сыры, приготовленные из сырого молока.
Молоко коров, положительно реагирующих на туберкулин, по своим органическим показателям не отличается от молока здоровых. Но оно может содержать микобактерии туберкулеза. Возбудитель инфекции встречается в молоке при туберкулезе молочной железы, но может попасть в молоко и при отсутствии поражения вымени – с частицами фекалий и пыли во время доения.
Молоко от животных с туберкулезным поражением молочной железы не разрешается употреблять в пищу. Молоко от коров, положительно реагирующих на туберкулин, но не имеющих клинических признаков заболевания, пастеризуют в хозяйстве более тщательно – при температуре 85о С в течение 30 минут (топленое масло, топленые сыры).
В СПК Ембаевский с профилактической целью ежегодно проводят плановые диагностические исследования животных на туберкулез. Коров и быков-производителей обследуют 2 раза в год: весной, перед выгоном на пастбище (май), и осенью (ноябрь), перед постановкой скота на зимнее содержание, а молодняк крупного рогатого скота (начиная с 2- месячного возраста) и откормочные группы — 1 раз в год. Туберкулёз в СПК Ембаевский не зарегистрирован.
Ветеринарно-санитарная оценка молока коров при ящуре.
Ящуром заболевают овцы, козы, верблюды, олени, сайгаки, крупный рогатый скот. Восприимчив к ящуру и человек, особенно дети. Возбудитель болезни – фильтрующий вирус – содержится в слюне, крови, желчи, фекалиях, моче и молоке больного животного. При кипячении вирус быстро
уничтожается. В жидкой среде вирус погибает в течении 15 минут при температуре 60-70о С. Кислая среда разрушает его. В молоке вирус сохраняется до 30-45 дней, холод консервирует его. Заражение людей происходит при употреблении сырого молока, обрата или сыворотки молока от больных животных.
При этом заболевании наблюдается снижение удоя. В молоке коров, больных ящуром, увеличивается количество лейкоцитов (в 7 раз), жира (на 7-8%) и растворимых белков – альбумина и глобулина. Изменяется соотношение между кальцием и фосфором, при этом количество кальция увеличивается на 7-23%, отмечается выделение его с молоком.
В молоке коров, больных ящуром, увеличивается количество лейкоцитов, снижается содержание витамина А и рибофлавина, возрастает количество витамина Е, тиамина и аскорбиновой кислоты. Масло и творог из молока коров, больных ящуром, сохраняют хорошие органолептические показатели. При переработке молока на масло или творог рекомендуется пастеризовать его при температуре 85-90о С в течение 30 минут. Для изготовления молочных продуктов молоко больных ящуром коров не пригодно. Химический состав, кислотность и плотность молока коров, вакцинированных против ящура, не изменяются. Однако такое молоко не пригодно для выработки кисломолочных продуктов.
Иногда молоко коров, больных ящуром, приобретает неприятный вкус и запах, слизистую консистенцию, в нем появляются хлопья. Такое молоко после обеззараживания подлежит технической утилизации или уничтожению. Ящур в СПК Ембаевский не зарегистрирован.
Ветеринарно-санитарная оценка молока коров при кетозе коров
Кетозы относятся к незаразным заболеваниям сельскохозяйственных животных и наблюдается у молодых и старых высокопродуктивных коров за несколько дней перед отелом и чаще – после отела. Кетоз представляет собой нарушение жирового и углеводного обмена в организме лактирующей коровы, в результате чего в крови, а затем в молоке появля-
