ются кетоновые тела. Увеличение кетоновых тел происходит за счет бета-оксимасляной кислоты, которая является токсичной для животных. Имеются сообщения о токсичности молока с кетоновыми телами и для людей. При кетозе в молоке коров накапливаются кетоновые тела (R-CO-R, оксимасляная кислота, ацетоуксусная кислота, ацетон). Такое молоко вредно для человека и животных. При выраженном кетозе в молоке коров повышен градус титруемой кислотности и значение хлор-сахарного числа выше 4. В молоке, пастеризованном при 72о С в течение 30 минут и при 85о С без выдержки, качественная реакция на кетоны отрицательная.
Молоко коров, больных кетозом, подозревается как передатчик вируса полиомиелита и группы Коксаки. Пастеризация инактивирует вирус полиомиелита. Рекомендуется молоко коров, больных кетозом, пастеризовать. Кетоз в СПК Ембаевский не регистрируется.
Ветеринарно-санитарная оценка молока коров при токсикозах и токсикоинфекциях.
Молоко и молочные продукты иногда являются причиной токсикоинфекции и токсикозов. Сальмонеллы могут содержаться в молоке больных коров и попадать извне при обработке и хранении молока. Инфицировать молоко возбудителями токсикоинфекции может и человек, если он является бактерионосителем. Инфицируют молочные продукты грызуны, среди которых часто встречаются носители палочки мышиного тифа. Обычная пастеризация обезвреживает зараженное этими микробами молоко.
При экспертизе молока следует учитывать возможность загрязнения его условно-патогенными микробами кишечной группы.
Иногда при употреблении молока и молочных продуктов возникают стафилококковые токсикозы. Наблюдались у людей острые гастроэнтериты, причиной которых было молоко коров, больных стафилококковым маститом. В инфицированным токсигенным стафилококком молоке энтеротоксин образуется при 19-20о С через 8 часов, при температуре 3637о С – через 5 часов, а при температуре 5-6о С – на 18-й
день. Размножение токсигенного стафилококка в сливочном масле происходит в течение первых 72 часов (при температуре 20о С и 30о С), после чего микроб погибает.
Сливки, инфицированные стафилококками, при хранении в рефрижераторе остаются безвредными, в то время как при хранении при комнатной температуре они через 5 часов приобретают токсические свойства.
Резервуаром стафилококков являются пораженные слизистые оболочки зева и носа людей, кожа рук с наличием гнойничковых заболеваний, инвентарь и т.д. Однако не все штаммы стафилококков вырабатывают энтеротоксины, но отличить токсигенные штаммы от гноеродных стафилококков по культурно-биохимическим свойствам трудно. Наиболее патогенным считается золотистый стафилококк. Он обладает высокой токсичностью, гемолитической активностью и способностью коагулировать плазму. Патогенные штаммы золотистого стафилококка выделяют фермент гиалуронидазу. Во внешней среде стафилококки устойчивы, они отличаются теплоустойчивостью. Энтеротоксин стафилококков термоустойчив и разрушается только при длительном кипячении. Молоко, творог, брынза, масло и другие молочные продукты представляют собой благоприятную среду для роста стафилококков и образования токсина. Стафилококки в жидкой среде погибают при температуре 80о С через 15-30 минут, при кипячении – спустя несколько секунд. Стафилококки в общем удое на МТФ СПК Ембаевский не обнаруживаются.
Ветеринарно-санитарная оценка молока коров при : Туляремия
К этой болезни восприимчивы овцы, козы, крупный рогатый скот, буйволы, верблюды, лошади и другие животные. Человек может заразиться при употреблении молока и других пищевых продуктов, содержащих возбудителя этой болезни. В молоке возбудитель сохраняет свою активность в течение 8 дней, а в замороженном молоке – до 104 дней. Молоко может быть инфицировано при загрязнении его выделениями больных грызунов во время первичной обработки на скотном дворе. Нагревание до 60о С в течение 5 минут убивает возбу-
дителя туляремии. Молок коров и других животных из хозяйств, где зарегистрировано массовое заболевание грызунов, а также молоко животных, положительно реагирующих на туляремию (реакция агглютинации), перед использованием в пищу необходимо пастеризовать (кипятить).
Инфекционная агалактия.
Обычно при этом заболевании быстро прекращается лактация. Одним из признаков агалактии является воспаление молочной железы, при этом молоко может иметь голубоватый оттенок и солоноватый привкус. Установлено, что возбудитель инфекционной агалактии выделяется с молоком животного, причем выделение возбудителя наблюдается в течение 4 месяцев после перенесения животным заболевания.
Молоко больных инфекционной агалактией животных с измененными органолептическими показателями подлежит уничтожению. Молоко животных, у которых отмечается глазная и суставная формы заболевания, можно допускать в пищу, но только после кипячения. Молоко, полученное от больных животных с признаками мастита, обезвреживают и уничтожают. Молоко, полученное из неблагополучных по этому заболеванию хозяйств, подвергают уничтожению внутри хозяйства.
Некробактериоз
Заболеванию подвержены коровы, овцы, лошади. Возбудитель болезни размножается в анаэробных условиях, спор не образует, нагревание до 60о С убивает его через 30 минут, при 100о С – в течение одной минуты. Молоко от больных некробактериозом животных с поражением вымени уничтожают, если поражение молочной железы не обнаружено, то молоко обезвреживают кипячением.
Листериоз
Болеют коровы, овцы и козы, восприимчив к нему и человек. Листерии могут быть в вымени животного и выделяться с молоком. Однако пути заражения животных и человека листериозом еще не установлены. Молоко больных животных можно использовать в пищу, но только после дли-
