крови молоко коровы содержит в 80-90 раз больше сахара, в 20 раз - жира, в 14 раз - кальция, в 7 раз - калия и фосфора и в 4 раза больше магния. В то же время в молоке в 2 раза меньше протеина, в 4 раза - хлоридов и в 8 раз меньше натрия, чем в крови.
В секреторном эпителии альвеол молочной железы, повидимому, нет отдельных клеток для секретирования казеиногена, жира, молочного сахара и прочих составных частей молока - в отдельности. Каждая эпителиальная клетка производит целостное молоко со всеми его составными частями.
Не все составные части молока синтезируются непосредственно в секреторном эпителии. Глобулины, витамины, минеральные вещества есть уже в крови. Но и в этом случае клетки секреторного эпителия проводят сложную избирательную работу по отношению к плазме крови: они концентрируют в себе составные части крови или же преграждают им путь из крови в молоко.
1 - артерии; 2 – вскрытая альвеола; 3 – железистый эпителий; 4 – миоэпителий; 5 – выводной проток
Для секреции молока большое значение имеет количество и характер "предшественников" составных частей молока, т.е. тех химических веществ в крови, из которых эти составные части молока образуются.
Для синтеза белка в молочной железе очень важно поглощение из крови аминокислот - триптофана, гистидина и, в особенности, лизина. Однако количество свободных аминокислот, адсорбируемых из крови, не настолько больше, чтобы железа могла из них синтезировать все белки молока. Нужно думать, что источником белков молока являются также полипептиды и белки плазмы крови.
Казеиноген и альбумины молока - продукты истинного синтеза секреторного эпителия молочной железы. Участие аминокислот и полипептидов крови в образовании казеиногена доказано при помощи введения в кровь лактирующим козам радиоактивных веществ: "меченого" фосфора, углерода и аминокислот - лизина и тирозина. Эти опыты показали, что молочная железа, получая из крови лизин, тирозин и неорганический фосфор, синтезирует казеиноген.
Глобулинов в молоке коровы или козы немного, и попадают они туда непосредственно из крови в результате диффузии. Эта диффузия в вымени идет интенсивнее в тот период, когда образуется не молоко, а молозиво. Поэтому в молозиве оказывается больше глобулинов, чем в молоке. Процессы диффузии при образовании молозива усиливаются потому, что вымя в это время обычно бывает несколько воспалено.
Источником другой специфической части молока - лактозы является глюкоза крови, хотя не исключена возможность, что для этой цели молочная железа адсорбирует и гликопротеиды. Глюкоза соединяется с фосфорилированной галактозой и образует в молочной железе лактозу. По мнению Энгельгардта, в синтезе лактозы принимает участие галактоген.
Жир молока не тождественен жиру крови. В составе молочного жира до 30% низкомолекулярных жирных кислот. Установлено, что источником жира молока служит, прежде всего, нейтральный жир и жирные кислоты плазмы крови.
Они происходят из жира корма, а также синтезируются в печени из углеводов и белков корма.
Молочная железа обладает способностью "отбирать" из притекающей к ней крови необходимые для синтеза молочного жира жирные кислоты, а также перестраивать их.
У жвачных животных другим источником молочного жира служат углеводы и продукты их распада в пищеварительном тракте. Низкомолекулярные жирные кислоты молока могут быть синтезированы из уксусной и некоторых других кислот, образующихся в большом количестве в преджелудках жвачных животных, в процессе брожения, из углеводов. Молочная железа поглощает из притекающей крови 40-80% содержащейся в ней уксусной кислоты. Из уксусной кислоты синтезируются как глицерин, так и жирные кислоты. Это доказывается тем, что если к питательной среде, в которой находятся срезы переживающей молочной железы, добавить уксусной кислоты, то дыхательный коэффициент в таких срезах поднимается до 1,17 и более. Это означает, что происходит переход уксусной кислоты, богатой кислородом, в бедные этим элементом жирные кислоты.
Между процессом пищеварения у жвачных и жирномолочностью существует определенная связь. В лабораториях Г.И. Азимова и Д.Я. Криницына установлено, что изменение процессов брожения в рубце незамедлительно отражается на уровне жира молока и составе его жирных кислот. Количественный и качественный состав продуктов брожения в рубце зависит от состава съеденного корма. Значительное образование уксусной кислоты в рубце и переходе ее в кровь можно получить, если в кормах достаточно клетчатки. Избыток концентратов в рационе в значительной степени снижает образование и накопление в рубце низкомолекулярных жирных кислот: процент жира молока снижается.
Источником жира молока могут служить и безазотистые остатки, образующиеся при дезаминировании белков. Роль белков состоит также в том, что они стимулируют бродильные процессы в рубце и тем самым увеличивают образование кислот брожения.
