Задние четверти вымени обычно развиты лучше, чем передние, и продуцируют больше молока.
Размеры и форма вымени, в том числе и сосков (рис. 10), зависят от породы, возраста, периода лактации и физиологического состояния коровы. У высокопродуктивных коров масса вымени, наполненного молоком, может достигать 50 кг.
Молоко вырабатывается железистой тканью вымени; состоящей из альвеол, видимых лишь под микроскопом. Чем больше в вымени железистой ткани, а, следовательно, и альвеол, тем выше продуктивность коровы (В.И. Слободяник, 2012).
Из альвеол молоко вытекает в мелкие протоки, которые, соединяясь в более крупные, заканчиваются цистерной. Цистерн вымени четыре, по числу самостоятельных желез, расположенных над сосками. Полости альвеол, молочных ходов, протоков и цистерн составляет вместимость вымени.
Молоко в нем образуется непрерывно в течение суток. Альвеолы, молочные ходы, протоки, цистерны могут вместить до 30 л и более молока, причем 90% вместимости вымени приходится на просветы альвеол и мелкие ходы и только 10% - на крупные молочные протоки и цистерны.
Образование молока, и в частности синтез его составных веществ, связано с физиологическими процессами, протекающими в животном организме (лактация, стельность, сухостой). Все это существенно влияет на секреция молока. Вымя обильно снабжается кровью и пронизано нервами. Кровь по артериальным сосудам приносит к вымени вещества, необходимые для образования молока. Артерии расположены глубоко; вены же, по которым кровь оттекает от вымени, располагаются ближе к поверхности кожи. Они хорошо прощупываются на брюшной стенке коровы и называются молочными. По степени развития молочных вен судят о продуктивности коров. (В.И. Слободяник, 2012)
Для образования одного литра молока через вымя протекает около 500 л крови. При дневном удое в 30 л за сутки, очевидно, должно протечь свыше 10 т крови.
Железистая ткань вымени обладает способностью отбирать из протекающей через него крови лишь те вещества, которые необходимы для образования (синтеза) молока.
Сравнивая составные вещества крови и молока, ученые сделали вывод, что для образования молока имеет значение не только химический состав и содержание питательных веществ в кормах, но и синтез составных веществ молока в самом вымени. Следовательно, хотя молоко образуется в вымени, в синтезе его принимают участие кровеносная, пищеварительная, нервная системы, железы внутренней секреции, а точнее – весь организм животного.
Корова со средним удоем 5500 кг за лактацию выделяет с молоком около 100 кг жира, 85 – белков, 125 – молочного сахара, 17 – минеральных солей; всего около 320 кг сухих веществ. Часто, особенно у высокопродуктивных животных, масса сухих веществ молока, выделенных за лактацию, превышает массу самой коровы. Ясно, что все эти вещества корова должна получать из кормов и если их недостаточно, то снижается удой и ухудшается химический состав молока (Т.А. Бекасова, 2004).
Пищеварение в сложном желудке коров и образование предшественников молока
Жвачные животные по характеру питания и обмену веществ существенно отличаются от других животных, так как имеется сложный желудок, который состоит из четырех отделов. Рубец представляет собой ферментационную камеру на 150 л с постоянной температурой 39о С. В содержимом рубца обитает огромное количество бактерий, инфузорий, грибов. Микроорганизмы расщепляют клетчатку и простые углеводы в летучие жирные кислоты (уксусная кислота, пропионовая, масляная и некоторые другие). У коровы за сутки
образуется около 1500 г уксусной кислоты, 500-800 г пропионовой и 300-400 г масляных кислот.
Кислотность в рубце поддерживается на одном уровне благодаря постоянному притоку щелочной слюны, содержащей мочевину, бикарбонат и фосфат натрия. У коровы суточное образование слюны колеблется в пределах 100-120 литров. ЛЖК: уксусная, пропионовая кислоты – всасываются через стенки рубца в кровь воротной вены и попадают в периферическую кровь, где содержится 11-13 мл ЛЖК в печени из масляной кислоты образуются кетоновые тела (ацетоуксусная и -оксимасляная кислоты).
А.Я. Рябиков и А.М. Белобороденко установили, что уксусная кислота, поступающая в кровь коровы, активно поглощается железистым эпителием молочной железы и служит важным предшественником образования молочного жира.
В результате жизнедеятельности микроорганизмов в рубце значительная часть белков корма расщепляется до аминокислот и аммиака, из которых вновь синтезируется белок тела бактерий – бактериальный белок. Различные виды микроорганизмов из простых азотсодержащих соединений синтезирует белки, содержащие незаменимые аминокислоты, такие, как лизин и триптофан, которых в растительном корме может быть мало. Микроорганизмы вместе с содержимым рубца попадают в сычуг и кишечник, где и перевариваются. Всасывающиеся в тонком кишечнике аминокислоты попадают в общий круг кровообращения и могут быть использованы для образования белков молока.
Превращение и использование углеводов в многокамерном желудке
жвачных животных
Особенности анатомического строения желудочнокишечного тракта травоядных животных наложили своеобразный отпечаток на переваривание и использование ими растительных кормов.
