Для образования одного литра молока через вымя протекает около 500 л крови. При дневном удое в 30 л за сутки, очевидно, должно протечь свыше 10 т крови.

Железистая ткань вымени обладает способностью отбирать из протекающей через него крови лишь те вещества, которые необходимы для образования (синтеза) молока.

Сравнивая составные вещества крови и молока, ученые сделали вывод, что для образования молока имеет значение не только химический состав и содержание питательных веществ в кормах, но и синтез составных веществ молока в самом вымени. Следовательно, хотя молоко образуется в вымени, в синтезе его принимают участие кровеносная, пищеварительная, нервная системы, железы внутренней секреции, а точнее – весь организм животного.

Корова со средним удоем 5500 кг за лактацию выделяет с молоком около 100 кг жира, 85 – белков, 125 – молочного сахара, 17 – минеральных солей; всего около 320 кг сухих веществ. Часто, особенно у высокопродуктивных животных, масса сухих веществ молока, выделенных за лактацию, превышает массу самой коровы. Ясно, что все эти вещества корова должна получать из кормов и если их недостаточно, то снижается удой и ухудшается химический состав молока (Т.А. Бекасова, 2004).

Пищеварение в сложном желудке коров и образование предшественников молока

Жвачные животные по характеру питания и обмену веществ существенно отличаются от других животных, так как имеется сложный желудок, который состоит из четырех отделов. Рубец представляет собой ферментационную камеру на 150 л с постоянной температурой 39^о С. В содержимом рубца обитает огромное количество бактерий, инфузорий, грибов. Микроорганизмы расщепляют клетчатку и простые углеводы в летучие жирные кислоты (уксусная кислота, пропионовая, масляная и некоторые другие). У коровы за сутки

образуется около 1500 г уксусной кислоты, 500-800 г пропионовой и 300-400 г масляных кислот.

Кислотность в рубце поддерживается на одном уровне благодаря постоянному притоку щелочной слюны, содержащей мочевину, бикарбонат и фосфат натрия. У коровы суточное образование слюны колеблется в пределах 100-120 литров. ЛЖК: уксусная, пропионовая кислоты – всасываются через стенки рубца в кровь воротной вены и попадают в периферическую кровь, где содержится 11-13 мл ЛЖК в печени из масляной кислоты образуются кетоновые тела (ацетоуксусная и -оксимасляная кислоты).

А.Я. Рябиков и А.М. Белобороденко установили, что уксусная кислота, поступающая в кровь коровы, активно поглощается железистым эпителием молочной железы и служит важным предшественником образования молочного жира.

В результате жизнедеятельности микроорганизмов в рубце значительная часть белков корма расщепляется до аминокислот и аммиака, из которых вновь синтезируется белок тела бактерий – бактериальный белок. Различные виды микроорганизмов из простых азотсодержащих соединений синтезирует белки, содержащие незаменимые аминокислоты, такие, как лизин и триптофан, которых в растительном корме может быть мало. Микроорганизмы вместе с содержимым рубца попадают в сычуг и кишечник, где и перевариваются. Всасывающиеся в тонком кишечнике аминокислоты попадают в общий круг кровообращения и могут быть использованы для образования белков молока.

Превращение и использование углеводов в многокамерном желудке

жвачных животных

Особенности анатомического строения желудочнокишечного тракта травоядных животных наложили своеобразный отпечаток на переваривание и использование ими растительных кормов.

Известно, что одним из главных компонентов сухого вещества растительных кормов являются углеводы, которые подразделяются на растворимые и нерастворимые. К первым относятся - моносахариды (глюкоза, фруктоза), дисахариды (сахароза, мальтоза) и полисахарид инулин. К нерастворимым углеводам - полисахариды (целлюлоза, декстрины, крахмал).

В питании жвачных животных наиболее важным углеводом является клетчатка.

Исследованиями ряда ученых (F.V. Gray, 1947; С.С. Balch, 1950, 1957, 1963; А.Д. Синещеков, 1965, А.М. Белобороленко, А.Я. Рябиков, 1975) установлено, что в рубце сбраживается до 95 % легкоперевариваемых углеводов и до 60-70 % клетчатки.

Все многообразие сложных биохимических процессов, протекающих в преджелудках жвачных животных, связано с жизнедеятельностью микрофлоры, которая составляет определенную биологическую систему и выполняет жизненно необходимую функцию в их питании (А.М. Белобороленко, Д.Я. Криницын, А.Я. Рябиков, 1979).

Рис. 11. Схема желудка жвачных :

• 1 – рубец; 2 - конец пищевода; 3 – пищеводный желоб;

• 4 – сетка; 5 – книжка; 6 – сычуг

  • 42