варивание клетчатки, а их избыток резко тормозит ее расщепление.
Н.В. Курилов (1963), В.Ф. Лищенко (1963), Т.Е. Павлов (1968) и другие считают, что введение в рацион животных до 3 г сахара на 1 кг массы тела повышает переваримость клетчатки в рубце.
По мнению Н.В. Курилова (1964), В.Ф. Лищенко (1966), при избытке в рубце легкоперевариваемых углеводов нарушается реакция среды, происходит закисление содержимого, что отрицательно воздействует на рост, размножение, активность микрофлоры и микрофауны в преджелудках, особенно целлюлозолитических микроорганизмов. По иному трактуют этот вопрос С. Huhtenen, А. Elliott (1956), I.J. Belasco (1956). Они считают, что микрофлора в первую очередь использует глюкозу и крахмал, а затем труднопереваримую клетчатку.
Изучая расщепление целлюлозы в рубце у ягнят, А.М. Белобороденко (1977) получил высокие показатели переваривания клетчатки в первые два месяца жизни животных и их снижение к четырехмесячному возрасту. И.И. Рыбина, Е.И. Обрывкова (1966) установили, что уже на ранних стадиях функционирования рубца целлюлозолитическая активность микроорганизмов высокая. С возрастом она снижается и к моменту отъема устанавливается на уровне активности взрослого животного. Однако имеются и совершенно противоположные данные. Так, П.А. Харитонов (1952) в рубце месячных ягнят не наблюдал изменений клетчатки и только с двухмесячного возраста начиналось незначительное ее переваривание. Подобные результаты были получены В.С. Минеевым (1965) на телятах, у которых целлюлозолитическая активность увеличивалась при переходе на растительные корма.
Превращение и использование азотистых веществ в сложном желудке жвачных
Пищеварительные процессы в преджелудках жвачных животных не ограничиваются только перевариванием клетчатки, крахмала и других углеводов. Под влиянием разнообразной микрофлоры в преджелудках происходят сложные изменения азотистых веществ. Белки растительного и животного происхождения расщепляются до пептидов, аминокислот и аммиака с одновременным синтезом бактериального белка высокой биологической ценности.
Скорость, с которой протекает протеолиз, определяется природой белка, его растворимостью, физической структурой и величиной рН содержимого преджелудков.
Рядом авторов (Е.P. Annison et al., 1954; Мс Donald J.W. , 1954; D.P. Cutberson, 1958; D. Lewie, 1961) доказано, что чем легче растворим белок, чем больше его молекула приближается к глобулярной форме, тем быстрее он расщепляется микроорганизмами и тем больше образуется аммиака в рубце.
Рубцовая микрофлора, кроме белков, способна расщеплять аминокислоты. В опытах К. El-Sharly (1952) было доказано, что продуктом распада аминокислот являются аммиак, углекислый газ и летучие жирные кислоты. Скорость расщепления аминокислот в содержимом рубца неодинакова (F.Sirotnak et al., 1953; D. Lewis , 1955).
Г.Ш. Григорян, Н.В. Курилов (1966), Е.P. Annison et al. (1954) доказали, что при наличии в рубце легкорастворимых углеводов микрофлора ассимилирует аминокислоты. В том случае, когда в рубце недостаточное количество легкопереваримых углеводов, аминокислоты дезаминируются, обеспечивая энергией бактерии. Кроме аминокислот, рубцовая микрофлора способна расщеплять и другие небелковые азотсодержащие вещества, которые поступают в рубец из различных источников. Из всех небелковых азотистых соединений наибольшее значение имеет мочевина, которая расщепляется в рубце с помощью уреазы, вырабатываемой микроор-
ганизмами, населяющими этот отдел. В. Juhasz (1963) установил, что слизистая оболочка рубца тоже обладает уреазной активностью. В рубце расщепляется мочевина, поступающая с кормом, а также и та, которая поступает в составе слюны и из крови через стенку рубца. P. Decker (I960),
А.А. Алиев (1966,1967) установил, что редиффузия мочевины из крови в рубец у телят и овец происходит не только со слюной, но и непосредственно через рубцовую стенку. Следовательно, мочевина не представляет собой шлак от обмена веществ, а является резервом азота. В случае недостатка в рационе общего азота, азот мочевины используется микроорганизмами и превращается в микробиальный белок. В обычных условиях кормления мочевина в рубце не обнаруживается или имеется в незначительных количествах (Н.В. Курилов, А.П. Кроткова, 1971). А.Я. Рябиков (1973) на взрослых овцах в содержимом рубца, сетки, книжки и сычуга установил, что концентрация мочевины незначительная и составляет в рубце 6,1, в сетке - 6,6, в книжке - 6,5, в сычуге - 6,3 мг %.
Е.Ф. Энисон (1957) считает, что в обычных условиях кормления уровень аммиака в рубце жвачных животных может колебаться от 10 до 60мг%. По данным М.А. Эль Ашри, А.С. Солун (1965), у овец, которых содержали на сеноконцентратном рационе, уровень аммиака в жидкости рубца составил 25,5 мг%. А.Н. Королев (1965) установил, что в молочный период у телят в содержимом рубца самый низкий уровень аммиака (2,8-5,04 мг%). С переходом телят к питанию растительными кормами концентрация аммиака возрастает и достигает максимума к 2-3 месяцам.
Синтез компонентов молока
Основные органические соединения молока – жир, белок и лактоза. Клетки железистого эпителия молочных желез обладают очень высокой синтезирующей активностью: корова с хорошей молочной продуктивностью способна ежеминутно выделять с молоком в среднем около 0,66 г жира, 0,8 г
