Несмотря на высокую полноценность молока, не все люди переносят его. Примерно у трех – пяти человек из ста оно вызывает ощущение тяжести в подложенной области, кислую отрыжку, расстройство деятельности кишечника (И.М. Донник, 2008).
Эта непереносимость молока может быть объяснена отсутствием или недостаточной активностью фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар. Другая вероятная причина – повышенная чувствительность организма к молочным белкам.
Людям, которые плохо переносят молоко, рекомендуется привыкать к нему постепенно, начинать с двух-трех чайных ложек в стакане чая. После чая следует поесть каши с молоком – четверть стакана (50 г). В последующие дни количество молока в каше, омлете увеличивают до полстакана (100 г), а затем и до трех четверти его вместимости (150 г). Одновременно полезно есть ацидофилин, творог или сыр – по 20 – 50 г.
Не рекомендуется употреблять молоко в сочетании с продуктами, вызывающими вздутие кишечника (капуста, горох, овощи, зелень, минеральные воды и др.), а также после соленой, копченой рыбы, жирной мясной пищи, колбасы и др. (И.М. Донник, 2008)
Молоко, как и хлеб, люди начали использовать в пищу более пяти тысячелетий назад.
Молоко – единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого человека. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.
«Молоко, - писал академик И.П. Павлов, - это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Все эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются.
Молоко издавна используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов.
Молочные продукты (простокваша, кефир, кумыс и др.) являются прекрасным лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, туберкулезом, хороший эффект они дают и при отравлениях. (А.С. Донченко, 2015 г.)
Включение молочных продуктов в любой пищевой рацион повышает его полноценность, существенно изменяет качество пищи, способствует лучшему усвоению других компонентов рациона.
Молоко благоприятно действует на секрецию пищеварительных желез. Оно усваивается при минимальном их напряжении. При этом энергия требуется в 3 – 4 раза меньше, чем для усвоения, например, хлеба.
5. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА
Органолептическая оценка молока
Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с нормами соответствующего стандарта (А.П. Калашников, 1976).
Цвет молока определяют визуально в стеклянном цилиндре, просматривая его при отраженном дневном свете. Желтый или желто-коричневый цвет имеет молозиво. Изменение цвета молока отмечается при некоторых заболеваниях коров. Например, при лептоспирозе и некоторых формах мастита молоко имеет желтую окраску. Жёлтый цвет молока наблюдается при скармливании коровам большого количества моркови и кукурузы. Красноватым молоко становится при заболевании коров пироплазмозом, пастереллезом. сибирской язвой и геморагическим маститом, а также при нарушении правил машинного доения, когда после окончания молокоотдачи передерживают на сосках доильные стаканы. Скармливание коровам большого количества некоторых растений из семейства лютиковых, молочайных и хвощей также придаст молоку красноватый цвет. Красное или розовое молоко бывает при развитии в нем пигментных бактерий, кишечной палочки и др. Следовательно, в каждом случае изменения цвета молока необходимо установить его причины.
Консистенцию устанавливают путем медленного переливания молока из одного сосуда в другой (тонкой струйкой по стенке). Она должна быть однородной, не тягучей, без наличия сгустков, хлопьев, слизи.
Запах определяют путем коротких, попеременно прерываемых вдохов через носовую полость. При определении запаха - холодное молоко подогревают в колбочке или пробирке до температуры 25-30°. В холодном молоке запах распознается хуже. В доброкачественном молоке запах приятный, специфический. Молоко приобретает посторонние запахи при хранении с пахучими веществами (керосином, рыбой, кислой капустой, креолином и др.). Навозный запах молоко
