количество его оказывают влияние такие факторы, как сезон года, характер кормления, период лактации и др. При недостатке витамина возникает перерождение мышц (дистрофия). Нарушается использование жиров организмом, понижается выработка половых гормонов.
Витамин Н (биотин) - водорастворимый витамин. Суточная потребность 0,3–0,5 мг. При недостатке наблюдаются заболевания кожи и слизистых оболочек рта и губ, отсутствие аппетита, слабость мышц. Замедляется образование жира (исхудание). Плохо используются белки пищи. В одном килограмме молока содержится 0,2–0,5 мг.
Витамин РР (никотиновая кислота) - водорастворимый витамин. Суточная потребность 15–25 мг. При недостатке его возникает расстройство нервной системы: появляются раздражительность, бессонница, общая слабость и легкая утомляемость. Отмечаются также желудочно-кишечные расстройства (поносы, запоры). Поражаются слизистые оболочки полости рта и языка. В одном килограмме молока содержится 1,2 – 1,8 мг.
Наибольшее количество всех перечисленных витаминов содержится в парном молоке. При кипячении молока в домашних условиях для сохранения витаминов посуду следует закрывать крышкой, а молоко периодически помешивать м разрушать образующуюся пенку металлическим венчиком.
Следует отметить , что химический состав молока может изменяться под действием различных факторов и зависит от периода (стадии) лактации коровы (Г.К. Волков, 2004).
Лактация у коров длится в среднем около 300 дней и за это время качество молока существенно меняется. В первые 5-7 дней после родов из вымени выделяется молозиво, предназначенное для теленка.
Затем наступает второй, более длительный период, когда молоко имеет нормальный, обычный состав. Третий период наступает за 10–15 дней перед запуском коровы.
В этот период в молоке содержание жиров, белков и минеральных веществ увеличивается, а содержание молочного сахара понижается. Жировые шарики становятся более
мелкими. Изменяются органические свойства молока: оно приобретает горьковато-соленый вкус. Молоко, полученное от коров в первые 5-7 дней после отела называют молозивом. За 8-10 дней до запуска молок молочными заводами не принимается (О.П. Бузинова, 2003).
Коровы разных пород продуцируют молоко различного химического состава. Об этом свидетельствуют результаты исследований молока почти 5 тыс. коров с удоем около 4 тыс. кг за лактацию (табл. 3) (Н.Г. Дмитриев, 1978 г.)
Таблица 3
Химический состав молока коров отечественных пород
| Порода | Состав молока, % | Ка- ло- рий нос ть* | За лакта- цию по- лучено, кг | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| сухое веще- | жир | об- щие | лак- тоза | жи- ра | бел ка | ||
| Черно-пестрая | 12,2 | 3,4 | 3,2 | 4,9 | 675 | 146 | 138 |
| Холмогорская | 12,5 | 3,7 | 3,3 | 5,0 | 695 | 174 | 160 |
| Красная степная | 12,7 | 3,8 | 3,5 | 4,7 | 675 | 129 | 117 |
| Симментальская | 12,7 | 3,9 | 3,3 | 4,8 | 717 | 136 | 117 |
| Костромская | 13,1 | 3,9 | 3,6 | 5,1 | 741 | 190 | 175 |
| Алатауская | 12,4 | 3,9 | 3,2 | 4,8 | 706 | 95 | 79 |
| Швицкая | 12,4 | 3,7 | 3,5 | 4,8 | 711 | 112 | 104 |
| Курганская | 12,8 | 3,9 | 3,6 | 4,8 | 728 | 140 | 128 |
| Красная горбатов- ская | 13,5 | 4,3 | 3,8 | 4,8 | 780 | 1323 | 116 |
| Тагильская | 13,3 | 4,2 | 3,6 | 4,8 | 758 | 157 | 133 |
| Ярославская | 13,1 | 4,0 | 3,5 | 4,8 | 736 | 144 | 126 |
| Бурая латвийская | 13,2 | 4,0 | 3,3 | 5,2 | 747 | 150 | 122 |
| В среднем | 12,8 | 3,9 | 3,4 | 4,9 | 722 | 142 | 126 |
Анализ показал, что между породами имеются существенные различия. Так, колебания в содержании сухих веществ составляют 1,3%, жира - 0,9 %, белка - 0,6% и лактозы - 0,5%.
Из таблицы видно, что наиболее молочные породы – костромская, черно-пестрая и холмогорская. За лактацию они
дают наибольшее количество жира и белка. В то же время химический состав молока от коров одной и той же породы зависит от климатических условий, кормления, содержания. В условиях Северного Зауралья получают различное количество разного качества молока. Молоко существенно изменяется от времени года, возраста коровы, индивидуальных особенностей и многих других факторов (П.И. Зеленков, 2003).
Так, например, удой и содержание жира в молоке увеличиваются до 5-6 отела, а затем постепенно снижаются.
Корма также оказывают существенное влияние на качество молока, сливок, на консистенцию молочного жира. Так, пастбищные травы придают кремовато-желтый цвет молоку, сливкам и маслу. Кормовая капуста, силос, морковь и травяная мука способствуют сохранению этого цвета молока и в зимний период (И.М. Донник, 2003).
Некоторые корма (брюква, турнепс, кочанная и кормовая капуста, ботва, сахарная свекла и силос) могут придавать молоку неприятный вкус или запах, особенно при скармливании их в больших количествах. Эти корма следует давать коровам после дойки и в ограниченном количестве.
Свекольную ботву обычно используют на корм осенью. Перед скармливанием ботва должна несколько дней повянуть, чтобы большая часть содержащейся в свежих листьях щавелевой кислоты испарилась.
Концентраты лучше скармливать перед доением, а не во время, чтобы избежать загрязнения воздуха пылью. (И.М. Донник, 2003 г.; И.А. Шкуратова, 2008)
Кроме коровьего молока, в пищу используется молоко многих других видов сельскохозяйственных животных, причем как в цельном виде, так и в виде молочных продуктов: брынзы, изготовляемой в основном из овечьего молока, кумыса – из кобыльего, шубата – из верблюжьего молока. В молочные продукты перерабатывается молоко самок буйвола, зебу и яка. Химический состав молока разных видов сельскохозяйственных животных, в сравнении с коровьим, представлен в таблице 4.
