Из таблицы видно, что наименее жирным является кобылье молоко, а больше всего жира и белков содержится в молоке важенки.
Из молока указанных животных в домашних условиях можно приготовить все те продукты, которые получают из коровьего молока. Технология очистки, пастеризации и переработки молока любого вида животных проводится одинаково.
Таблица 4
Средний химический состав молока и продуктивность некоторых сельскохозяйственных животных
| Вид животных | Состав молока, % | средняя продуктивность за лактацию, кг | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| жир | белки | молочный сахар | Минеральные вещества | сухое вещество | ||||
| всего | в том числе | |||||||
| казеин | альбумин и глобулин | |||||||
| Коровы | 3,8 | 3,3 | 2,7 | 0,6 | 4,7 | 0,7 | 12, | 3000 |
| Овцы | 6,7 | 5,8 | 4,6 | 1,2 | 4,6 | 0,8 | 17, | 150 |
| Козы | 4,1 | 3,5 | 2,8 | 0,7 | 4,6 | 0,8 | 13, | 250 |
| Буйволицы | 7,5 | 4,5 | 3,9 | 0,8 | 5,0 | 0,8 | 17, | 900 |
| Верблюдицы | 4,5 | 3,5 | 2,6 | 0,9 | 4,9 | 0,7 | 13, | 1500 |
| Кобылицы | 1,0 | 2,1 | 1,0 | 1,1 | 6,7 | 0,3 | 10, | 500 |
| Ячихи | 6,5 | 5,0 | - | - | 5,6 | 0,9 | 18, | 100 |
| Зебувицы | 5,2 | 4,2 | - | - | 5,1 | 0,8 | 15, | 1000 |
| Важенки (северный олень) | 22, 5 | 10, 3 | - | - | 2,5 | 1,4 | 36, 7 | 100 |
7. МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОГО МОЛОКА
7. 1. Ветеринарно-санитарный контроль
при получении сырого молока и продуктов его переработки
Молоко, поступающее на предприятия молочной промышленности для переработки или на рынке для продажи, предварительно подвергают ветеринарно-санитарной экспертизе.
Ветеринарно-санитарную экспертизу молока обычно начинают с проверки документов, в сопровождении которых поступило молоко на мясомолочную и пищевую контрольную станцию рынка.
Каждая партия молока, поступающая на реализацию, должна сопровождаться ветсвидетельством (справкой) о благополучии хозяйства по заразным болезням, выданным ветеринарным врачом.
Молоко, поступающее на рынок, должно сопровождаться ветеринарным свидетельством (справкой) на право продажи молока и молочных продуктов на рынке, выданное ветеринарным врачом (фельдшером).
Если в хозяйстве зарегистрирован случай заболевания животных сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, бешенством, чумой рогатого скота, туберкулезом, бруцеллезом, паратуберкулезом, оспой, злокачественной катаральной горячкой, инфекционной желтухой, ящуром, повальным воспалением легких, Ку-лихорадкой, лейкозом, то ранее выданное удостоверение на право продажи молока должно быть изъято ветеринарным врачом, выдавшем его, до прекращения заболевания и снятия ограничений. Это обстоятельство обязывает ветсанэкспертов мясомолочных и пищевых контрольных станций, предприятий по переработке молока постоянно знать эпизоотологическое состояние зон и хозяйств, из которых поступает к ним молоко (Г.К. Волков, 2004).
Вместе с ветеринарной справкой на право продажи молока должна быть предъявлена личная санитарная книжка продавца продуктов, выданная органами здравоохранения.
Во время проверки ветеринарных документов и личной санитарной книжки ветсанэксперт обращает внимание на тару, в которой доставлено молоко, и на внешний вид продавца. В грязной и ржавой таре продажа молока запрещена. Не допускается к продаже молока и молочных продуктов продавец, имеющий неопрятный вид и гнойнички на открытых частях тела.
После проверки сопроводительных документов и тары, в которой доставлено молоко, если не будет выявлено причин, препятствующих реализации молока, исследуют его физические свойства и химический состав.
Требования к сырому молоку и продуктам его переработки
Современные технологии переработки молока предъявляют высокие требования к качеству сырья, которое во многом определяется его физико-химическими свойствами.
Условия получения молока от сельскохозяйственных животных должны соответствовать требованиям законодательства РФ о ветеринарии.
Сырое молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний (В.А. Париков, 2003)
Не допускается использование в пищу сырого молока, полученного в течение первых 7 дней после родов животных и в течение 105 дней до дня их запуска (перед их отелом) и (или) от больных животных и находящихся на карантине животных.
Молочно-товарные фермы, комплексы должны обеспечивать безопасность сырого молока в целях отсутствия в нем остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста
