животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота или профилактики заболеваний.

Молоко различных видов сельскохозяйственных животных, за исключением коровьего молока, должно соответствовать показателям, установленным стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и техническими документами.

Массовая доля сухих обезжиренных веществ в коровьем сыром молоке должна составлять не менее чем 8,2 %. Плотность коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет 3,5%, должна быть не менее 1027 кг/м³ при температуре 20^о С.

К сырому молоку, используемому для производства пищевых продуктов с определёнными потребительскими свойствами, могут предъявляться следующие дополнительные требования:

1) Сырое молоко сельскохозяйственных животных, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, должно соответствовать следующим требованиям:

а) показатель чистоты не ниже первой группы, показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже третьей группы в соответствии с требованиями национального стандарта;

б) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов не превышает допустимый уровень, установленный для сырого молока высшего сорта и сырого молока первого сорта в соответствии с приложением 2 к Федеральному закону №88ФЗ от 12.06.2008;

в) количество соматических клеток не превышает допустимый уровень, установленный для сырого молока высшего сорта и сырого молока первого сорта в соответствии с приложением 2 к Федеральному закону №88-ФЗ от 12.06.2008;

г) хранение и перевозка сырого молока, показатели идентификации которого не соответствуют виду сельскохозяйственных животных, от которых получено молоко, и (или) показатели безопасности которого не соответствуют требованиям Федерального закона №88-ФЗ от 12.06.2008, не допускается;

2) сырое молоко коровье, предназначенное для стерилизованного молока, в том числе молока концентрированного или молока сгущенного, должно соответствовать требованиям Федерального закона №88-ФЗ от 12.06.2008 и показателю термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже третьей группы в соответствии с требованиями национального стандарта;

3) сырое молоко коровье, предназначенное для производства сыра, должно соответствовать требованиям Федерального закона №88-ФЗ от 12.06.2008, а также следующим требованиям:

а) сычужно-бродильная проба I и II классов;

б) уровень бактериальной обсеменённости по редуктазной пробе I и II классов в соответствии с требованиями национального стандарта, количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных колоний мезофильных микроорганизмов составляет не более 1*10⁶ колониеобразующих единиц в см³ ;

в) количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих маслянокислых микроорганизмов составляет для:

Сыров с низкой температурой второго нагревания не более чем 13000 спор в дцм³ ;

Сыров с высокой температурой второго нагревания не более чем 2500 спор в дцм³ ;

г) кислотность не более 19 градусов Тернера;

д) массовая доля белка не менее 2,8%;

4) коровье сырое молоко, предназначенное для производства продуктов диетического питания, должно соответствовать требованиям главы 2, а также следующим требованиям Федерального закона №88-ФЗ от 12.06.2008:

а) количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов не более 5*10⁵ колониеобразующих единиц в см³ ;

б) количество соматических клеток составляет не более чем 5*10⁵ в см³ ;

в) показатель термоустойчивости по алкогольной пробе не ниже второй группы в соответствии с требованиями национального стандарта.

Показатели химической и радиологической безопасности коровьего сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок не должен превышать установленной в приложении 1 Федеральному закону- №163-ФЗ доступный уровень.

Показатели микробиологической безопасности и содержания соматических клеток коровьего сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок не должен превышать установленный в приложении 2 к настоящему Федеральному закону №88-ФЗ допустимый уровень (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 г. №163-Ф3).

Решение об использовании сырого молока, сырого обезжиренного молока и сырых сливок, не соответствующих требованиям безопасности к допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток принимает изготовитель в соответствии с требованиями законодательства РФ о ветеринарии, законодательства РФ в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения и законодательства в области экологической безопасности (в ред. Федерального закона от 22.07.2010 г. № 163-Ф3).

Требования к продуктам переработки молока

1.Производство продуктов переработки молока должно осуществляться из молока, соответствующего требованиям к показателям безопасности, установленным настоящим Федеральным законом, и подвергнутого термической обработке,