Общую бактериальную обсемененность молока определяют или методом посева в бактериологические чашки, или пробой на редуктазу; второй – наиболее простой и быстрый, при этом используют один из двух реактивов: метиленовый голубой или резазурин.
Из числа условно-патогенных и патогенных микроорганизмов в молоке наиболее часто обнаруживают кишечную палочку, стафилококков, стрептококков и др. На молочнотоварной ферме СПК Ембаевский данная микрофлора в общем удое не выявлена.
Кишечная палочка (Escherichia coli) – один из основных показателей микробного загрязнения молока и молочных продуктов. Обнаружение в молоке кишечной палочки свидетельствует о фекальном загрязнении, об антисанитарных условиях на ферме, отсутствии должного ухода за молочной аппаратурой, кожным покровом вымени животного и т.п. Кишечная палочка в молоке коров МТФ СПК Ембаевский не обнаружена.
Сальмонеллы, объединяющие большую группу микро- организмов, довольно часто обнаруживаются при исследовании молока, выявляются и такие опасные для человека и животных серологические типы, как S.enteritidis var.dublin и S.typhi murium. Чаще всего эти микроорганизмы попадают в молоко с частицами фекалий больных животных, а иногда с пылью и кормом животных. Причиной загрязнения молока сальмонеллами могут быть люди-бактерионосители: доярки, работники молочных при фермах, молочных заводов, имеющие соприкосновение с молоком, особенно если их руки или одежда загрязнены. Сальмонеллы не установлены.
Стафилококки, обнаруживаемые в молоке, вызывают заболевание желудочно-кишечного тракта у молодняка животных. Энтеропатогенные штаммы стафилококка, продуцирующие весьма ядовитый, термостойкий токсин, не разрушающийся при пастеризации молока, вызывают тяжелые желудочно-кишечные заболевания. Стафилококки не обнаружены.
Стрептококки чаще встречаются в молоке коров, боль- ных маститом. Среди многочисленных групп этих микробов особую опасность для человека представляют стрептококки серологической группы А, типичным представителем которой является St.pyogenes, вызывающий у людей ангины, тонзиллиты, артриты, фурункулез. Кроме условно-патогенных микроорганизмов, в молоке могут быть и патогенные микроорганизмы, такие, как возбудители туберкулеза, бруцеллеза, листериоза, ящура, туляремии, Ку-лихорадки, а также бактерии Зонне и др. Стрептококки в молоке коров МТФ СПК Ембаевский не выявлены.
Профилактировать появление в молоке микроорганизмов, опасных для человека и животных, можно лишь регулярной проверкой животных на микробоносительство и удалением больных из стада, поддержание чистоты животных, животноводческих ферм, доильного и молочного отделений, проведением первичной обработки молока и осуществлением санитарно-гигиенических мероприятий, санирующих объекты, соприкасающиеся с молоком.
Санитария на молочно-товарной ферме СПК Ембаевский. Животноводческая ферма – это исходная точка, где получают молоко и откуда его направляют или непосредственно к потребителю, или на завод для переработки. Качество этого ценнейшего продукта питания зависит, прежде всего, от ветеринарно-санитарного порядка, от производственной культуры, от личной гигиены персонала, работающего на ферме. В СПК Ембаевский не допускают, чтобы в коровниках скапливались навоз, объедки, корма, мусор, моча, грязь, в которых, как известно, изобилуют микроорганизмы, а также могут быть яйца и личинки гельминтов. Навоз и мусор вывозят с территории ферм в навозохранилища или на поля.
В летний период обрабатывают против мух все помещения, навозохранилища, уборные и другие места выплода мух. При наличии грызунов проводят дератизационные меры.
Доение коров в СПК Ембаевский осуществляют в коровнике на месте постоянного их пребывания.
Мойка и дезинфекция доильных установок. Надлежащий уход за доильными установкам, исключающий накопление в системе агрегата остатков молока, а следовательно, и микроорганизмов, в сочетании с обмыванием вымени, как правило, обеспечивает получение молока первого класса.
Мойку и дезинфекцию доильного оборудования на МТФ СПК Ембаевский проводят регулярно после каждого доения.
Для мойки широко используют или моющие порошки, синтезированные на основе натриевых солей, или жидкие соединения, составленные на основе солей калия. До недавнего времени для мойки доильных аппаратов и доильного оборудования использовали лишь кальцинированную соду – препарат дешевый и весьма доступный.
Первичная обработка молока на МТФ СПК Ембаевский слагается из следующих процессов: фильтрации, охлаждения, пастеризации.
Фильтрацию молока проводят с целью удаления из молока механических примесей. Обнаружение при фильтрации хотя бы небольшого количества каких – либо механических примесей указывает на неудовлетворительные в санитарном отношении приемы получения молока. При загрязнении молока необходимо немедленно устранить причины попадания в него механических примесей, так как некоторые из них легко растворяются и удалить их путем фильтрации будет невозможно. В таком молоке быстро размножаются различные микроорганизмы, попавшие в него вместе с механическими примесями, и оно может быть испорчено как пищевой продукт.
При машинном доении молоко, проходя через фильтр в конце молокопровода, автоматически фильтруется. Поэтому оно получается более чистым, чем при ручном доении. Однако нужно регулярно следить за чистотой фильтра, который после доения обязательно моют и дезинфицируют.
После поступления на молочный завод для очистки молока применяют метод центрифугирования; при этом молоко очищается не только от видимых механических примесей, но
