и от слизи и крови. Центрифужные очистители могут беспрерывно работать в течение 2-4 ч, после чего их очищают от накопившейся грязи.
Для центробежной очистки молока на фермах используют обычные сепараторы. При отсутствии их используются цедилки с лавсановой тканью или же марлевыми, фланелевыми, ватными фильтрами.
На МТФ СПК Ембаевский охлаждение молока – это важное мероприятие, способствующее сохранению в нем полноценных качеств. Лучшие результаты получают при быстром охлаждении свежевыдоенного молока. Машинное доение в этом отношении имеет существенное преимущество, так как здесь процессы получения и охлаждения молока сочетаются одновременно. По-другому обстоит дело при ручном доении, при котором молоко сразу же попадает в условия значительных воздействий внешней среды. Поэтому, чем быстрее в данном случае будет охлаждено молоко, тем больше гарантий доставки его в неизменном состоянии на молочные заводы и пункты для переработки.
На молочно-товарной ферме молоко охлаждают во флягах (бидонах), которые ставят на ледник, а летом в условиях выпасов устраивают проточные ванны-запруды на пути прохождения холодной родниковой воды. Над ванной делают навес для защиты от солнечных лучей и непогоды. Такое охлаждение эффективно лишь при создании температуры молока ниже 10о С.
Кроме того производят пастеризацию молока на молочных заводах, так как на фермах оно данной обработке не подвергается. Для пастеризации на заводах используют пластичные пастеризаторно-охладительные установки ОПУ-3М (на 3 т молока в 1 ч), ОПУ-5М (на 5 т молока) и ОПУ-10М (на 10 т молока).
При транспортировании молока, полученного от коров на МТФ СПК Ембаевский, ставится задача как можно скорее доставить его к месту назначения с тем, чтобы полностью сохранить качество данного продукта. В детские учреждения, например, молоко поступает не позднее чем через 12 ч после
получения его с фермы, что и диктует необходимость использования транспортных средств больших скоростей. Наиболее отвечают этим требованиям автомашины.
Санитарные меры на пункте приема молока и молокозаводе. Санитарное состояние молокоприемного пункта, а еще в большей степени молокозавода, оказывает определенное влияние на качество молока и приготовляемых из него молочных продуктов (кефира, творога, сметаны и т.п.). Неудовлетворительная санитарная очистка молочного оборудования – одна из причин бактериального обсеменения молока и молочных продуктов во время их технологической переработки. Из-за этого качество и стойкость молока и молочных продуктов, выпускаемых с завода, значительно снижаются, а иногда некоторые из них приходят полностью в негодность. Поэтому на молочных заводах промывание оборудования и его дезинфекция стали составной частью технологии переработки молока и получения из него доброкачественных продуктов (творога, сметаны и т.п.).
Личная гигиена
На молочно-товарной ферме СПК Ембаевский большое внимание уделяют личной гигиене. Одно из основных условий профилактирования болезней и получения продуктов животного происхождения высокого санитарного качества – это поддержание на производстве строгих мер санитарии.
Руководители СПК Ембаевский ветеринарные врачи и персонал несут ответственность за организацию и выполнение правил санитарии и гигиены и выпуск доброкачественной продукции на объекте. Санитарное законодательство предусматривает постоянный медицинский контроль над работниками, обслуживающими данные предприятия, и обеспечение их нормальными условиями работы. В случае установления бактерионосительства у рабочих их отстраняют от работы и направляют для дальнейшего тщательного обследования, а при необходимости и лечения. Если обнаружены гельминтозные заболевания, проводят дегельминтизацию. Такие лица вплоть до полного выздоровления должны находиться под постоянным медицинским наблюдением.
К работе на молочно-товарную ферму, к обслуживанию поголовья животных допускают лишь совершенно здоровых людей после предварительного их полного медицинского обследования. В дальнейшем медицинские осмотры периодически проводят непосредственно на предприятии.
Лица, работающие на молочной ферме обязаны содержать в постоянной чистоте своё тело, руки, коротко подрезать ногти, пользоваться чистой спецодеждой, т.е. строго соблюдать правила личной гигиены. Вход на ферму СПК Ембаевский осуществляется через санпропускник, где имеются гардероб, умывальник, душевные комнаты, прачечная и отделение для дезинфекции одежды. Здесь рабочие или посетители снимают свою одежду, принимают душ и в одежде хозяйства входят в производственные помещения. По окончании работы они вновь принимают в санпропускнике душ и надевают уже свою одежду.
Гардеробная устроена с таким расчётом, чтобы отдельно содержать личную одежду и одежду предприятия. Умывальные раковины устраивают ближе к местам производства пищевых продуктов. Чтобы была возможность не только вымыть, но и продезинфицировать руки, рядом с умывальником помещают бачок, наполненный раствором, содержащим 100150 мг/л активного хлора. Такой раствор сменяют ежедневно.
В личной гигиене важное значение имеет способ вытирания рук. Если для этого многие рабочие пользуются одним полотенцем, оно быстро загрязняется и в дальнейшем обсеменяет кожу рук микроорганизмами. Лучшую оценку получило электрополотенце. Но наиболее рациональным признано обтирание рук индивидуальной стерильной бумажной салфеткой, которой пользуются однократно. В производственных цехах пищевых предприятий, так же как и в молочной на фермах, нельзя курить и для этого отводят специальное место.
В случаях появления на предприятии антропозоонозных болезней необходимые меры борьбы с ними осуществляются ветеринарной службой совместно с органами здравоохранения, обслуживающий персонал при этом должен строго со-
