Мойка и дезинфекция доильных установок. Надлежащий уход за доильными установкам, исключающий накопление в системе агрегата остатков молока, а следовательно, и микроорганизмов, в сочетании с обмыванием вымени, как правило, обеспечивает получение молока первого класса.
Мойку и дезинфекцию доильного оборудования на МТФ СПК Ембаевский проводят регулярно после каждого доения.
Для мойки широко используют или моющие порошки, синтезированные на основе натриевых солей, или жидкие соединения, составленные на основе солей калия. До недавнего времени для мойки доильных аппаратов и доильного оборудования использовали лишь кальцинированную соду – препарат дешевый и весьма доступный.
Первичная обработка молока на МТФ СПК Ембаевский слагается из следующих процессов: фильтрации, охлаждения, пастеризации.
Фильтрацию молока проводят с целью удаления из молока механических примесей. Обнаружение при фильтрации хотя бы небольшого количества каких – либо механических примесей указывает на неудовлетворительные в санитарном отношении приемы получения молока. При загрязнении молока необходимо немедленно устранить причины попадания в него механических примесей, так как некоторые из них легко растворяются и удалить их путем фильтрации будет невозможно. В таком молоке быстро размножаются различные микроорганизмы, попавшие в него вместе с механическими примесями, и оно может быть испорчено как пищевой продукт.
При машинном доении молоко, проходя через фильтр в конце молокопровода, автоматически фильтруется. Поэтому оно получается более чистым, чем при ручном доении. Однако нужно регулярно следить за чистотой фильтра, который после доения обязательно моют и дезинфицируют.
После поступления на молочный завод для очистки молока применяют метод центрифугирования; при этом молоко очищается не только от видимых механических примесей, но
и от слизи и крови. Центрифужные очистители могут беспрерывно работать в течение 2-4 ч, после чего их очищают от накопившейся грязи.
Для центробежной очистки молока на фермах используют обычные сепараторы. При отсутствии их используются цедилки с лавсановой тканью или же марлевыми, фланелевыми, ватными фильтрами.
На МТФ СПК Ембаевский охлаждение молока – это важное мероприятие, способствующее сохранению в нем полноценных качеств. Лучшие результаты получают при быстром охлаждении свежевыдоенного молока. Машинное доение в этом отношении имеет существенное преимущество, так как здесь процессы получения и охлаждения молока сочетаются одновременно. По-другому обстоит дело при ручном доении, при котором молоко сразу же попадает в условия значительных воздействий внешней среды. Поэтому, чем быстрее в данном случае будет охлаждено молоко, тем больше гарантий доставки его в неизменном состоянии на молочные заводы и пункты для переработки.
На молочно-товарной ферме молоко охлаждают во флягах (бидонах), которые ставят на ледник, а летом в условиях выпасов устраивают проточные ванны-запруды на пути прохождения холодной родниковой воды. Над ванной делают навес для защиты от солнечных лучей и непогоды. Такое охлаждение эффективно лишь при создании температуры молока ниже 10о С.
Кроме того производят пастеризацию молока на молочных заводах, так как на фермах оно данной обработке не подвергается. Для пастеризации на заводах используют пластичные пастеризаторно-охладительные установки ОПУ-3М (на 3 т молока в 1 ч), ОПУ-5М (на 5 т молока) и ОПУ-10М (на 10 т молока).
При транспортировании молока, полученного от коров на МТФ СПК Ембаевский, ставится задача как можно скорее доставить его к месту назначения с тем, чтобы полностью сохранить качество данного продукта. В детские учреждения, например, молоко поступает не позднее чем через 12 ч после
получения его с фермы, что и диктует необходимость использования транспортных средств больших скоростей. Наиболее отвечают этим требованиям автомашины.
Санитарные меры на пункте приема молока и молокозаводе. Санитарное состояние молокоприемного пункта, а еще в большей степени молокозавода, оказывает определенное влияние на качество молока и приготовляемых из него молочных продуктов (кефира, творога, сметаны и т.п.). Неудовлетворительная санитарная очистка молочного оборудования – одна из причин бактериального обсеменения молока и молочных продуктов во время их технологической переработки. Из-за этого качество и стойкость молока и молочных продуктов, выпускаемых с завода, значительно снижаются, а иногда некоторые из них приходят полностью в негодность. Поэтому на молочных заводах промывание оборудования и его дезинфекция стали составной частью технологии переработки молока и получения из него доброкачественных продуктов (творога, сметаны и т.п.).
Личная гигиена
На молочно-товарной ферме СПК Ембаевский большое внимание уделяют личной гигиене. Одно из основных условий профилактирования болезней и получения продуктов животного происхождения высокого санитарного качества – это поддержание на производстве строгих мер санитарии.
Руководители СПК Ембаевский ветеринарные врачи и персонал несут ответственность за организацию и выполнение правил санитарии и гигиены и выпуск доброкачественной продукции на объекте. Санитарное законодательство предусматривает постоянный медицинский контроль над работниками, обслуживающими данные предприятия, и обеспечение их нормальными условиями работы. В случае установления бактерионосительства у рабочих их отстраняют от работы и направляют для дальнейшего тщательного обследования, а при необходимости и лечения. Если обнаружены гельминтозные заболевания, проводят дегельминтизацию. Такие лица вплоть до полного выздоровления должны находиться под постоянным медицинским наблюдением.
